Opskrift på Alex Hitz Lammesteg af lam og ærter

Hvis denne ret ikke har en fornemmelse af lejlighed, er jeg ikke sikker på, hvad der gør. Denne smukke og imponerende steg er speciel og elegant nok til at sige "påskemiddag", men alligevel let nok til endnu en tirsdag aften derhjemme. Uanset om det er en ferie eller ej, kan jeg forsikre dig om, at få andre præsentationer styrer ceremonien og ærefrygt for et perfekt ristet lammelår direkte fra ovnen. Total publikumsglæde-marker mine ord.

Jeg ved, at du vil blive fristet til at skære kødet med det samme, men jeg kan ikke fortælle dig, hvor afgørende det er at lade det hvile, når det er kogt. Jeg synes, at 15 minutters hvile er næsten ideelt for at opnå den perfekte lyserøde og saftige medium temperatur, jeg elsker til lam.

Personligt kan jeg ikke lide mellem sjældent lam, men hvis du gør det, skal du tilberede det cirka 10 til 12 minutter mindre end der kræves i opskriften her, og lad det hvile de samme 15 minutter. Hvis du går efter godt udført, skal du bare lade lammet hvile lidt længere-30 til 40 minutter-da det fortsat koger ud af ovnen. Jeg ved, at alle har sin egen præference, men tro mig, medium er virkelig det rigtige for dette lam. Følg disse anvisninger, og jeg lover, at du bliver glad.

Husk, at alles ovn er lidt anderledes. Hvis du tror, ​​at din ovn kan være lidt slukket, skal du bruge et kødtermometer - når stegen kommer ud af ovnen, bør dens indvendige temperatur være 145 til 150 grader - og Vær venlig sæt en ovnfast i lammet Før du tilbereder det, så du ikke stikker den utrolige steg senere og lader alle de lækre juicer sive ud. For skam!

Her er et par flere tip til at sikre succes: Inden du begynder at lave mad, skal du have alle ingredienserne målt og klar til brug. Og mens lammet er i ovnen, skal du forberede ærterne og oprette en mise en place til saucen - på den måde, når stegen kommer ud, kan du lave saucen, mens den hviler.

Apropos saucen: Den er utrolig! Og let. Jeg elsker det også på mosede ærter, som er så enkle og lækre, at der virkelig ikke er andet at sige om dem. Lad mig vide, hvis du er enig ved at kommentere herunder. God madlavning!

Til Lammet:

Serverer 8

1 lammelår, ben i, cirka 6½ til 7 pund

¼ kop 1-2-3 vinaigrette (1 del Dijon sennep, 2 dele citronsaft, 3 dele olivenolie; salt og peber efter smag)

¼ kop frisk citronsaft

16 fed hvidløg, 8 hele, 8 hakket

½ kop friske rosmarinblade

1 spsk plus 1 tsk salt

1 spsk groft formalet sort peber

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 400 grader.

2. Krydr lammet med salt og peber jævnt på alle sider. Bland citronsaft og vinaigrette sammen. Brug en wienerbrush pensel til at lamme lammekødet med citronsaft-vinaigrette-blandingen.

3. Skær 8 små spalter med en skærekniv på tilfældige steder i lammet, og sæt de 8 hele fed hvidløg i. Behandl det hakkede hvidløg og rosmarinen sammen i en foodprocessor, indtil det er tykt, men endnu ikke pureret, og dup blandingen over lammet. Kom lammet i en bradepande og steg i 30 minutter.

4. Reducer ovnvarmen til 350 og steg lammet i 1 time mere i medium (en indre temperatur på 145-150 grader målt ved et kødtermometer). Fjern lammet fra bradepanden og lad det hvile i 15 minutter, inden det skæres.

Til saucen

1 kop hakket persille

½ kop hakket purløg

2 spsk hakket rosmarin

4 kopper ternede løg

1 fed hvidløg, hakket

3 kopper kyllingefond, delt

1 kop rødvin, delt

1 tsk salt

½ tsk stødt sort peber

1 spsk sherry

3 spsk smør, koldt, skåret i små stykker

Rutevejledning

Når lammet er fjernet fra bradepanden, placeres gryden over brænderne på din komfur.

1. Ved svag varme tilsættes krydderurter, løg og hvidløg. Rør for at kombinere med pandevandet. Tilsæt halvdelen af ​​kyllingekraften og vinen for at deglasere gryden, skrab bunden konstant for at fjerne de kogte stykker.

2. Hæld blandingen i en tyk gryde med resten af ​​bouillon og vin, saltet, den kværnede sorte peber og sherryen. Reducer blandingen ved høj varme, indtil den har en konsistens af sauce, cirka 15 minutter.

3. Stam gennem en fin sigte og fjern væsken til en røreskål. Pisk det kolde smør i og server med det udskårne lam.

Til de mosede ærter

1 pakke frosne ærter (16 oz.)

1 pakke frosne ærter og perleløg (16 oz.)

2 spsk tunge fløde

2 spsk saltet smør, smeltet

¼ tsk salt

⅛ tsk stødt sort peber

Rutevejledning

1. I to separate små gryder, optøs de frosne ærter og de frosne ærter og perleløg ved svag varme, til de er lige varme.

2. I en foodprocessor udstyret med et metalblad, pureres ærterne og tyk fløde, indtil de er glatte. Purter ikke ærter og perleløg.

3. I en mellemstor blandeskål røres de purerede ærter i hele ærter og perleløg sammen med det smeltede smør, salt og peber. Overfør blandingen til en overdækket bageplade og opvarm i 350 grader varm ovn, mens lammet hviler.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.