Louisiana Rejer og Andouille Over Grits Opskrift

Dette er en af ​​de mest tilfredsstillende rejeretter. Du behøver ikke koge rejer længe; lav dem i partier og sørg for at holde godt øje med dem, så de ikke overkoger.

Serverer 6

FOR GRITS:

Ingredienser:

• 1 tsk salt
• 1 kop hvide stenmalede organiske gryn 
• 2 spsk smør 
• 1⁄2 kop mascarponeost

TIL REJEN

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie
• 36 jumbo Louisiana eller andre vilde amerikanske rejer, skrællet
• Grundlæggende kreolske krydderier (opskrift herunder)
• Salt
• 1⁄3 kop skiver andouille pølse
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 skalotteløg, hakket 
• 2 piquillo peberfrugter (ristede røde spanske peberfrugter i en krukke) 
• 1 spsk hakkede friske timianblade 
• 2 kopper Basic Rejerestamme (opskrift herunder)
• 2 spsk smør
• 1 tsk frisk citronsaft 
• 2 kopper dåse tomater i dåse 
• 1 spsk hakket frisk purløg
• 1⁄2 kop friske kørvelkviste

Rutevejledning:

1. Til grynene bringes 4 kopper vand med saltet i kog i en medium gryde ved høj varme. Rør langsomt i grynene, reducer derefter varmen til lav; rør hele tiden for at sikre, at grynene ikke klæber til bunden. Lad det simre, indtil alt vandet er absorberet, cirka 20 minutter. Rør smør og mascarpone i. Fjern grynene fra varmen, og læg et stykke plastfolie på overfladen for at undgå, at der dannes en skorpe.

2. Til rejer, opvarm olivenolien i en stor stegepande ved moderat varme. Krydr rejerne med kreolske krydderier og salt og sauter dem i portioner, indtil de begynder at blive brune, men endnu ikke er kogte hele vejen igennem; sæt til side.

3. Svits andouillen, hvidløg, skalotteløg, peberfrugter og timian i samme stegepande, indtil de bliver aromatiske, cirka 5 minutter. Tilsæt rejefond og lad det simre. Rør smørret i og reducer saucen, indtil den er pæn og tyk, 3-5 minutter.

4. Kom rejer tilbage i gryden og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt citronsaft, tomater og purløg.

5. Sked en fyldig 1⁄4 kop grus i midten af ​​hver af 6 store skåle. Arranger 6 rejer i hver skål, ske sauce rundt om dem, og pynt med kørvel.

Brug af følgende krydderiblanding er virkelig den nemmeste måde at konsekvent opnå de smag, jeg voksede op med. Når de er lavet, holder krydderierne i seks måneder i en lufttæt beholder.

---

GRUNDLÆGGENDE CREOLE Krydderier
Gør ½ kop

Ingredienser:

• 2 spsk sellerisalt
• 1 spsk sød paprika
• 1 spsk groft havsalt
• 1 spsk friskmalet sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 2 tsk cayennepeber
• ½ tsk stødt peberfrugt

Rutevejledning:

Bland sellerisalt, paprika, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver, cayenne og allehånde i en skål. Overfør krydderierne til en ren beholder med et tætsluttende låg, låg og opbevar.

---

GRUNDLÆGGENDE REJELAGER
Gør 6 kopper

Ingredienser:

• ¼ kop rapsolie
• 1 løg, groft hakket
• 1 stilk selleri, groft hakket
• 1 gulerod, groft hakket
• 1 porre, hvid del, groft hakket
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 pund rejeskaller
• 1 laurbærblad
• 1 kvist frisk timian
• 1 tsk sorte peberkorn

Rutevejledning:

1. Varm rapsolien op i en stor gryde ved moderat varme. Kog løg, selleri, gulerod, porre og hvidløg under omrøring ofte, indtil de er bløde, men ikke brune, cirka 3 minutter.

2. Tilsæt rejeskaller, laurbærblad, timian, peberkorn og 3 liter vand. Forøg varmen til høj og bring det i kog. Reducer straks varmen til lav og lad det simre forsigtigt, og skumm alt skum, der stiger op til overfladen, ned, indtil fonden er reduceret med det halve, cirka 2 timer.

3. Stam gennem en fin sig i en beholder med et låg. Lad fonden køle af, dæk til og stil på køl, og skum derefter fedtet af. Frys bestanden i små portioner til senere brug.

John Besh er en prisvindende kok, der ejer 11 restauranter, har skrevet fire bøger og regelmæssigt laver mad derhjemme til familie og venner.

Denne opskrift dukkede oprindeligt op i 2015/december -udgaven af Hus Smukt.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.