Sådan laver du perfekte røræg

Røræg falder i en af ​​to kategorier: Den slags retter du er fantastisk til at lave og tilberede hele tiden, eller den slags ting du fejler elendigt og ikke kan finde ud af. (Hvis du er den førstnævnte, kan du godt lide at prale af, hvor god du er til det - og du er totalt underlig over de mennesker, der ikke kan.) Jeg elsker røræg, og jeg er en total proff. (Se hvad jeg lavede der?)

Jeg var 30, før jeg indså, hvordan godt røræg smagte. Jeg troede virkelig, at de skulle koges ihjel, for at jeg ikke ville dø af salmonella eller madforgiftning. Der måtte ikke være spor af fugt i dine røræg - jo brunere, jo bedre.

Så prøvede jeg dem på en berømt restaurant ejet af en berømt kok - desværre kan jeg ikke huske hvem, og jeg kan ikke huske hvor... jeg ved bare, at de var lette, luftige og cremede. Det var en drømmende morgenmadsoplevelse, der forvandlede den måde, jeg laver æg på.

Hemmeligheden, fandt jeg ud af, var creme fraiche. Mange mennesker tilføjer mælk eller halvt og halvt til deres æg, før de kommer dem i gryden, men cremefraiche tilbyder den samme cremede, men med lidt mere fylde.

Røræg har også en tendens til at være lidt intetsigende - en stor dosis salt og peber rækker langt - og cremefraiche hjælper også med det. Det tilføjer en meget subtil smagsdybde: Jeg vil sige, at det er syrligt, men det er næsten mere en sød syrlighed. Du ved, det er der, men det gør du sådan set heller ikke.

Mit skøn er cirka en lille skefuld creme fraiche til hvert æg. Pisk først æggene i skålen, og tilsæt det derefter - det vil blande sig en lille smule bedre (creme fraiche kan være klumpet, hvis ikke rørevandet er startet først). Kog derefter dine æg med rigeligt smør (jeg bruger ca. 2 spsk), og træk dem lige før de er tørre (de fortsætter med at koge en lille smule, før de bliver belagt). Resultatet: dejligt lette æg - og prale.