3 Opskrifter Fra Forårsmarkedet

Hvordan inspirerer foråret på bondens marked dig i køkkenet?

Dette er min yndlings tid på året! At gå på markedet med sine første krydderurter, ømme grøntsager og vilde blomster er den ultimative humørløfter for at bryde væk fra din vinterblues. Det er disse ingredienser, der gør det let at bringe mad og venner sammen. Sæsonens råvarer er så friske, at der kun er brug for enkle og elegante tilberedninger.

Tilgår du din kost/sundhed forskelligt fra sæson til sæson?

Absolut. Hver sæson skal du fodre din krop forskelligt. Vores kroppe ønsker forskellige fødevarer fra den ene sæson til den anden. For eksempel er det bedst om sommeren at fokusere på afkøling af fødevarer for at styre varme og aggressive temperaturer. Efterår og vinter kræver opvarmning, jordforbindelse af fødevarer, hvorfor rodfrugter er rigelige, som squash og søde kartofler. Om foråret er det tid til at spise lettere. Mad, der er bitter, sammentrækkende og tør, reducerer betændelse, depression og træthed, som du måske føler fra de foregående vintermåneder. Tænk fugtgivende og rensende. Perfekte eksempler er asparges, artiskokker, spirer, salater, radiser, bladgrøntsager, persille og brøndkarse, blandt så mange andre. Disse vokser rigeligt på denne tid af året. Hvis du virkelig tænker over det, giver det faktisk meget mening at spise med sæsonen!

Hvorfor er disse tre ingredienser så specielle lige nu?

Asparges, ærter og radiser er blandt "varme" ingredienser lige nu. Det kræver enkel forberedelse at få disse ingredienser til at synge på denne tid af året. Bare at marinere dem eller en hurtig omrøring er et skridt væk fra at omdanne din typiske frokost eller middag. Der er en grund til, at grøntsagstunge retter trender på tværs af restaurantmenuer og spiller en mere integreret rolle i smagning af menuer. Og jeg taler ikke kun tilbehør til her. Der er så mange flere muligheder for at blive kreative og gøre grøntsager i centrum, så forgren dig! Fiddleheads i min soba noodle fad tilføjer lunefuld til din tallerken. De er smukke, smager meget som asparges, og de tilbyder også mange af de samme sundhedsmæssige fordele.

Nogle insider -tips til at smide din vinterhud?

Det kan virke overvældende at gå over fra den trøstende, mørke og kolde vinter til det lyse og luftige forår. Mit bedste tip: Det er den letteste tid på året til en rensning. Men vær tålmodig og lem i det. Det behøver ikke at betyde at gå på en tre-dages faste. Det handler om at spise lettere og grønt, og ja, dine madvarer kan faktisk tilberedes! Indstil dig selv til succes ved at tage turen til landmændsmarkedet og fylde dit køleskab med alle dine sæsonbestemte favoritter. En grøn juice om dagen fuld af alkalinerende grøntsager eller en simpel salat med salat, radiser og sukkerærter befri surhedsgraden og betændelsen i din krop og giver dig den energi, du har brug for til at tage det nye sæson.

Udbytte: 4

Ingredienser:

1 kop ærter

2-3 spsk. olivenolie

kniv rød peberflager

¼ kop hakkede forårsløg

1 fed hvidløg, groft hakket

havsalt

1 spsk. sød miso

saft fra ½ citron

½ tsk. citronskal

¼ kop pakket frisk mynte, groft hakket

Rutevejledning:

Blancher de afskallede ærter i saltet kogende vand i 2-3 minutter. Afkøl i isvand.

Opvarm 1 spsk. olivenolie med rød peberflager i en medium stegepande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits et par minutter. Tilsæt derefter ¾ af de blancherede ærter med en knivspids havsalt. Tag varmen af ​​og rør miso i.

Når den er afkølet, overføres blandingen til en lille foodprocessor eller skål. Tilsæt citronsaft, skal og mynte og forarbejd (eller smadre med en kartoffelknuser), tilsæt olivenolie lidt ad gangen, indtil det er glat, men beholder lidt tekstur. Fold de resterende blancherede ærter i og drys med mere havsalt efter smag. Pynt med frisk mynte og citronskal. Server med hjemmelavet eller købte pitachips.

Udbytte: 4

Ingredienser:

½ bundt asparges, skåret i mundrette stykker

¼ kop solsikkefrø

¼ kop + 1 spsk. olivenolie

havsalt

¼ tsk. spidskommen

¼ tsk. koriander

lille knivspids cayennepeber

1 tsk. turbinado sukker

¼ kop hakket purløg

1 tsk. Dijonsennep

½ tsk. champagne eddike

1 Meyer citron, saft og skal

1 spsk. agave

1 bundt forårsblandet grønt, revet i mundrette stykker

½ kop tynde skiver sukker snap ærter

3-4 friske radiser, tyndt skåret

1 lille håndfuld sneærterskud

1-2 spsk. ribs

1 spsk. hakket frisk basilikum eller mynte

Rutevejledning:

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Kast asparges og solsikkekerner med 1 spsk. olivenolie, ¼ tsk. havsalt, spidskommen, koriander, cayenne og sukker. Fordel jævnt på en halv plade og steg, omrør halvvejs, indtil asparges er kogt igennem og solsikkekerner begynder at blive gyldne, cirka 15 minutter. Sættes til side for at afkøle.

For at lave dressingen lægges purløg, sennep, eddike, citronsaft, agave og en knivspids havsalt i en personlig blender. Blend, langsomt tilsættes ¼ kop olivenolie, til det er glat. Sæt til side.

For at samle kombineres grøntsager, sukker -ærter, radiser, ærteskud og asparges/solsikkeblanding med dressingen. Fordel på tallerkener, hæver højt. Pynt med citronskal, ribs og friske krydderurter.

Udbytte: 4

Ingredienser:

4 ounce soba nudler

1-kop fiddlehead bregner

½ kop ærter

½ kop havbønner

1 spsk. olivenolie

kniv knuste røde peberflager

¼ kop tyndt skåret forårsløg

1-2 fed hvidløg, hakket

havsalt

1 tsk. Meyer citronskal

1 tsk. hakket frisk mynte

friskkværnet sort peber

Rutevejledning:

Kog soba nudler i henhold til pakningsvejledningen. Tøm, skyl og afkøl.

Blancher fiddleheads, havbønner og ærter i saltet kogende vand i 2-3 minutter. Afkøl i isvand.

Varm olivenolie og rød peberflager i en medium stegepande ved medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits et par minutter. Tilsæt derefter de blancherede fiddleheads, havbønner, ærter, nudler og en knivspids havsalt. Steg og vend ingredienserne i gryden, et par minutter længere, indtil de er opvarmet, og grøntsagerne er lige begyndt at blive sprøde. Overfør til en skål og drys med citronskal og mynte. Smag til med havsalt og sort peber.