Mario Batali Warmer Garnelensalat

Mario Batalis Leidenschaft für das einfache Grillgericht Italiens ist so unverfroren, dass er nicht umhin kann, poetisch über "den Kuss von Feuer und Eisenrost" zu werden, der diese perfekten Geschmacksarien schafft.

Zutaten

2 Pfund große Garnelen (21-30 pro Pfund), geschält und entdarmt

¼ Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel schwarze Olivenpaste

1 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken

1 Pfund grüne Bohnen oder Haricots Verts, getrimmt

1 Tasse (4 Unzen) Haselnüsse, grob gehackt

1 rote Zwiebel, längs halbiert und sehr dünn geschnitten

2 rote Cayenne oder andere scharfe Chilischoten, sehr dünn geschnitten

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

Etwa 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Heizen Sie einen Gasgrill vor oder machen Sie ein Feuer in einem Holzkohlegrill. Zum Vorheizen eine Piastra auf den Grill legen.

2. Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel, fügen Sie 3 Esslöffel Olivenöl, die Olivenpaste und rote Paprikaflocken hinzu und mischen Sie alles gut mit den Händen, um die Garnelen zu beschichten. Beiseite legen.

3. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Stelle ein Eisbad auf. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten al dente kochen. Abtropfen lassen und zum Abkühlen in das Eisbad tauchen, dann gut abtropfen lassen.

4. Die Bohnen in eine Servierschüssel geben, Haselnüsse, rote Zwiebeln und Chilis hinzufügen und vermischen. Beiseite legen.

5. Die Garnelen in einer einzigen Schicht auf der Piastra verteilen (wenn nötig in zwei Portionen kochen) und auf der ersten Seite etwa 2 Minuten rosa und goldbraun kochen. Wenden und kochen, bis es gerade durch ist, etwa 2 Minuten länger.

6. Die Garnelen mit den Bohnen in die Schüssel geben. Fügen Sie die restliche ¼ Tasse Olivenöl und den Zitronensaft und die Schale hinzu und werfen Sie gut um. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Von Italian Grill, herausgegeben von Ecco, $30.

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