'Ich bekomme frische Produkte im Wert von 500 £ von meinem 30-Pfund-Kontingent'

Köche bei BaxterStorey, einer der führenden Gastgewerbeanbieter Großbritanniens, hat eigene Kontingente geschaffen, um seine Küchen zu beliefern. Ermutigt, ihre eigenen frischen Zutaten anzubauen, sind die Kleingärten eine wertvolle Ressource und erzeugen ein Gefühl von großem Stolz.

Chris Dickson, begeisterter Gärtner und Küchenchef an der University of Cumbria, hat kürzlich einen überwucherten Fleck in einen Kräutergarten an der Universität umgewandelt (Bild oben).

„Wir bauen viele verschiedene Kräuter an, von Schokoladenminze und Zitronenmelisse bis hin zu Bronzefenchel“, sagt Chris. „Ich nutze den Kräutergarten, um meine jungen Köche in den verschiedenen Kräutervariationen und deren Kombination mit Gerichten zu schulen, was mir Freude und Selbstzufriedenheit gibt. Auch über die Frische der Speisen bekommen wir immer wieder tolle Rückmeldungen von Kunden.“

Hier teilen einige des BaxterStorey-Teams mit den grünen Fingern ihre Geschichten über die Kleingartenanlage...

„Ich habe meine Zuteilung in Morecombe jetzt seit über sechs Jahren und ich beabsichtige, sie so lange wie möglich zu behalten“, sagt Chris. „Das Ziel war, ein produktives Grundstück zu schaffen, aber auch einen Raum zu schaffen, den meine Familie besuchen und genießen kann. Meine Tochter Maisy, acht, liebt die Idee, dass man einen Kartoffelsamen pflanzen kann und wenn es an der Zeit ist, sie zu ernten, werden sie zu etwa acht großen Kartoffeln! Maisy hat einen eigenen Abschnitt des Grundstücks und baut Zwiebeln und Kartoffeln an – ich liebe es zu sehen, wie viel Freude sie daran hat, in der Kleingartenanlage herumzuwerkeln.“

Chris baut über 27 Obst- und Gemüsesorten an, darunter Spargel, weiße Johannisbeeren, Melone, Knoblauch, Stachelbeeren und Atlantische Kürbisse.

„Ich liebe es zu wissen, dass die Lebensmittel, die ich angebaut habe, von einem winzigen Samen auf den Teller gezüchtet wurden, und es hilft, Lebensmittelkilometer und -kosten zu reduzieren“, erklärt er. 'Eine 99-Pence-Samenpackung kann bis zu 30 Pflanzen wachsen lassen. Mein Kontingent kostet nur 30 Pfund pro Jahr, aber ich bekomme jedes Jahr frische Produkte im Wert von etwa 500 Pfund daraus! Für mich gibt es nichts Besseres, als selbst anzubauen – die Qualität überwiegt die Supermarktprodukte.“

„Seit etwas mehr als einem Jahr leite ich die Zuteilung meines Standorts“, sagt Barbara, die Freude daran hat, zu experimentieren und neue Gemüsesorten wie schwarze Tomaten oder gelbe Gurken anzubauen. „Das Tolle an einem Kontingent ist das positive Engagement der Kunden. Unsere Kunden können nach draußen gehen und das Gemüse von Grund auf wachsen sehen.

"Wir bauen Kirschtomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Chilis an und hoffen, in Zukunft in einen Komposthaufen investieren zu können."

„Wir bauen alle Sorten vor Ort an, von Zucchini, Pfirsich und Mangold bis hin zu traditionellen Karotten und Rote Beete“, sagt Craig. „Der Schrebergarten war nur ein leeres Grundstück neben der Küche. Als ich es sah, wusste ich, dass es bei unseren Kunden und Kunden Interesse wecken würde, was mich dazu inspirierte, meine eigenen aufzubauen.'

Craig sagt, dass das Kundenfeedback sehr positiv war. „Sie sind aufgeregt, wenn sie wissen, dass die Produkte für unser Salatsortiment „Dressed“ direkt vor dem Fenster angebaut werden“, sagt er. „Ich liebe es, mit meinem Schrebergarten neue Dinge auszuprobieren – ich habe die Beete mit Bierfallen und Kaffeesatz zum Schutz vor Schnecken umgeben.“