GBBO-Gewinnerin Nancy Birtwhistle Zitronen-Kümmel-Scones Rezept

225 g selbstaufziehendes Mehl

45 g Gesalzene Butter

35 g Puderzucker

Schale und Saft von 1 Zitrone

130 ml Vollmilch

1 Teelöffel. Kümmel

1/2 TL. Vanilleextrakt

1. Zuerst den Kümmel in einer trockenen Pfanne ein bis zwei Minuten sanft rösten, um den darin enthaltenen nussigen Geschmack zu extrahieren. Verbrenne sie nicht, sonst werden sie bitter.
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2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Schale der Zitrone abreiben. Geben Sie die Milch in einen kleinen Krug oder ein Glas, drücken Sie dann den Zitronensaft hinein (die Zitrone sollte etwa 20 ml ergeben) und stellen Sie ihn zum Eindicken und Gerinnen beiseite.
3. Geben Sie das selbstaufziehende Mehl in die Schüssel mit der Schale, fügen Sie die weiche Butter hinzu und reiben Sie die Mischung mit den Fingerspitzen zusammen, bis sie wie Paniermehl aussieht. Zucker und geröstete Samen einrühren.
4. Fügen Sie den Vanilleextrakt zur Milchmischung hinzu und fügen Sie dann eine ausreichende Menge hinzu, um den Teig zusammenzubinden. Ich benutze zunächst ein Messer, dann meine Hände. Der Teig muss nur klebrig sein - nicht zu nass, damit Sie ihn nicht anfassen können und nicht zu trocken.
5. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen und mit einem Nudelholz oder einfach mit der Handfläche glattstreichen. Der Teig muss ziemlich dick sein – etwa 1,5 cm. Mit einem 7-cm-Ausstecher in Mehl getaucht, damit der Teig nicht kleben bleibt, sechs Scones ausstechen. Sie müssen die Beschnitte wiederverwenden.
6. Legen Sie Ihre Scones auf ein mit Antihaft-Pergament ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 225 Grad C vor und wenn Ihr Ofen seine Temperatur erreicht hat, nehmen Sie Ihre Scones aus dem Kühlschrank und wenn Sie noch Milchmischung haben, geben Sie ihnen einen kleinen Pinsel nur auf die Oberseiten. Vermeiden Sie es, an den Seiten herunterzulaufen, da dies das Aufsteigen behindert.
8. Direkt in den heißen Ofen schieben und 10-12 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Nicht zu lange backen – die Basis Ihres Scones sollte goldbraun sein, nicht dunkelbraun oder schwarz.
9. Auf Blechen auskühlen lassen und noch am selben Tag servieren.
10. Für noch mehr Geschmack servieren Sie diese Scones mit Tiptree-Marmelade, gefolgt von einem Klecks Rodda’s Clotted Cream.