Gib Eierlikör nicht auf, bis du George Washingtons Rezept probiert hast

Für ein paar kurze Tage im Jahr ist es durchaus akzeptabel, cremigen, alkoholgetränkten Punsch aus einer zierlichen Tasse zu trinken. Vor allem, wenn es sich um eine Version des cremigen, alkoholgetränkten Punschs handelt, den George Washington über die Feiertage in Mount Vernon, seinem Plantagenhaus in Virginia, servierte.

Wenn Sie denken, dass Sie Eierlikör nicht mögen, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie nur die übermäßig gesüßten Kartons aus dem Supermarkt hatten. "Die wahre Version braucht Zeit und Geduld", sagt Brooks Reitz (im Bild), Gründer von Jack Rudy Cocktail Co., die ikonische Cocktailzutaten mit südlicher Sichtweise herstellt. "Aber es wird dich umhauen." Eierlikör war ein britischer Brauch, der in die Kolonien transportiert wurde und von Siedlern bevorzugt wurde, die fromme Anglophile blieben. Reitz verwendet ein Rezept aus dieser Zeit, überliefert (durch sein "Nonnie") von George Washington, der hatte auch eine große Brennerei in Mount Vernon und die Familie von Reitz ist stolz als ein Vorfahr. "Wir sind Mitglieder der National Society of Washington Family Descendants, und meine Urgroßmutter war sehr an Abstammung und Traditionen interessiert", sagt er. „Jedes Weihnachten gräbt meine Familie unsere silberne Punschschale aus und bereitet wie im Jahr zuvor Eierlikör für unser Haus zu. Jeder ist eingeladen. Es richtig zu machen, ist ein Initiationsritus." Wir baten ihn, uns zu erklären, wie man genau das macht.

DAS REZEPT

• 7 Eier, getrennt

• 7 Jigger (1 und 1/3 Tassen) Bourbon

• 2 Tassen Milch

• 7 EL (gehäufter) Zucker

• 1 Pint Sahne

• Muskatnuss, gerieben, um auf jeder Tasse zu schwimmen

Schritt 1

Schlagen Sie das Eigelb mit einem Stand- oder Handmixer mit Schneebesenaufsatz, bis es eine Zitronenfarbe hat. "Ich bin in einer Landwirtschaftsfamilie im Westen von Kentucky aufgewachsen, daher waren unsere Zutaten immer integer – eine ländliche Bekömmlichkeit, die in echten Eiern und schönen frischen Milchprodukten vom Bauernhof, nicht von der Fabrik, zu finden ist", Reitz sagt.

Schritt 2

Fügen Sie nach und nach Bourbon zum Eigelb hinzu und schlagen Sie kräftig, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken. Bei niedrigerer Geschwindigkeit Milch in die Mischung einrühren, bis sie einem losen Vanillepudding ähnelt. „Obwohl ich die Wissenschaft nicht kenne, sagt meine Familie, dass der Alkohol die Eier kocht (vielleicht ein Vorteil von Nonnie, der den klassischen Wild Turkey bei 101 Proof verwendet). Die Finesse ist, wie wir den Bourbon hinzufügen. Wir gießen es in einen Pyrex-Messbecher, träufeln es dann Esslöffel für Esslöffel in das Eigelb und mischen es bei jeder Zugabe sehr gut ein."

Schritt 3

In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Zucker hinzufügen. Schlagen Sie weiter. Zur Eigelbmischung geben. In einer anderen Schüssel Sahne steif schlagen. Zur Mischung geben, nach und nach unterheben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. „Wenn der Eierlikör fertig ist, füllen wir ihn in einen Tupperware-Krug und lagern ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Sie können ihn am selben Tag trinken, an dem Sie ihn zubereiten, aber am nächsten Tag hat der Eierlikör eine üppige Dichte mit einer schaumigen, Baiser-ähnlichen Oberseite, die sich durch Rühren mit einem Holzlöffel leicht wieder einarbeiten lässt. Fügen Sie niemals Eis hinzu. Immer Muskat."

Ergibt etwa 8 Portionen. Um in einer silbernen Punschschüssel angemessen auszusehen – und mehr Freunden zu dienen – benötigen Sie zwei Portionen. Verdoppeln Sie nicht einfach das Rezept. Machen Sie eine Charge, reinigen Sie die Utensilien und machen Sie dann eine zweite.

AUF EIER, ALKOHOL UND SALMONELLA

Hochprozentiger Alkohol kann ein Ei kochen, indem er eine chemische Reaktion mit dem Protein auslöst, obwohl der Vorgang Stunden dauert. (Bakterien verstecken sich zum Schutz im Fett des Eigelbs, sagt Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee.) Aber das Ei muss nicht gekocht werden, um Salmonellen zu vermeiden. Zum einen ist die Wahrscheinlichkeit, dass ein gewaschenes Ei im Supermarkt Salmonellen trägt, sehr gering. Wenn Sie sich immer noch Sorgen machen, empfiehlt McGee, die Eier zwei Stunden lang in einen 135-Grad-Topf mit Wasser zu legen. Es wird das Ei nicht kochen, aber alle Bakterien abtöten, die das Fest zerstören.

Dieser Inhalt wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert, um Benutzern bei der Angabe ihrer E-Mail-Adressen zu helfen. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf piano.io.