Red Snapper Veracruz Style Rezept

1. Filets in eine Auflaufform geben. Saft einer Limette auf beiden Seiten auspressen und großzügig mit Salz würzen. Ein- bis zweimal in den Gewürzen wenden. Bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren oder zugedeckt bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser neben den Herd. Tomaten entkernen und am gegenüberliegenden Ende ein X abschneiden. Gib die Tomaten in das kochende Wasser, bis sich die Haut vom X ablöst. Mit einem Schaumlöffel die Tomaten in die Schüssel mit Eiswasser geben. Lassen Sie sie stehen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können, und ziehen Sie dann die Häute ab. Abtropfen lassen und in 1-Zoll-Scheiben schneiden.

3. Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen.

4. Streuen Sie die Hälfte der Zwiebeln über den Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform. Etwas weniger als die Hälfte der Tomatenscheiben auf den Zwiebeln anrichten. Mit den Lorbeerblättern belegen, dann die Hälfte des Korianders, Thymianzweige und gehackte Jalapeño darüber streuen. Mit mindestens 1 TL Salz würzen. Stecken Sie die Knoblauchzehen in das Gemüse an den Rändern der Form. Den Saft der restlichen Limette über das Gemüse pressen und mit den gewürzten Filets belegen, dabei gleichmäßig verteilen, aber bei Bedarf etwas überlappen. Oliven und Kapern über die Filets streuen, dann eine weitere Schicht aus restlichen Zwiebeln und Tomaten formen, um den Fisch zu bedecken. Restlichen Koriander, Thymianzweige und gehackte Jalapeño darüberstreuen. Nochmals mit Salz würzen, dann das Olivenöl und den eingelegten Jalapeño-Saft über alles träufeln. Mit Alufolie fest abdecken. Der Auflauf kann im Voraus zubereitet und bis zu 6 Stunden gekühlt werden. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

5. Auflauf 20 Minuten backen. Aufdecken und backen, bis der Saft des Gemüses sprudelt und die Filets durchgegart sind, 10 bis 15 Minuten.

6. Zum Servieren das Gemüse, das den Fisch bedeckt, an den Seiten der Schüssel kratzen. Heben Sie die Filets vorsichtig an und legen Sie sie auf Servierplatten. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymianzweige herausnehmen und wegwerfen. Übrige Zutaten mit einer Gabel grob in den Saft zerdrücken, sodass eine stückige Sauce entsteht. Auf Gewürze prüfen und bei Bedarf salzen. Die Sauce über die Filets geben und nach Belieben einige gehackte eingelegte Jalapeños darüber streuen.

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