Du trinkst Champagner ganz falsch

Den Korken einer Champagnerflasche knallen zu lassen, ist eine der besten Möglichkeiten, um eine Feier zu beginnen. (Ein Glas oder zwei von dem Bubble-Zeug war auch dabei gezeigt um Demenz und Alzheimer vorzubeugen.) Aber holen Sie so viel wie möglich aus dem magischen Getränk heraus? Hier ein paar Tipps, um Ihr Champagnerspiel zu verbessern.

Lass die Flöte fallen

Dustin Wilson, einer von nur 230 Meistersommeliers in der Welt und Inhaber des neuen Händlers Verve-Wein (startet diesen Monat) sagt, dass "Standard-Weingläser definitiv der richtige Weg für Champagner sind." Flöten, sagt er, waren "entworfen, um die Blasen länger zu halten (dafür ist die schmale Form gut), sind aber nicht die besten, um den Champagner tatsächlich zu genießen. Sie möchten es in Ihrem Glas herumwirbeln können, Ihre Nase hineinstecken und all die lustigen Aromen aufnehmen können, die Sie mit einer traditionellen Flöte nicht tun können." Wilson empfiehlt das Zalto Universal-Glas, das er verkauft, und sagt, die Verwendung eines im Vergleich zu einer Flöte "ist wie eine Fahrt über die Autobahn in einem brandneuen Ferrari gegen einen gebrauchten Toyota". Blumenkrone."

Während Flöten ihren Platz für Blasenfanatiker haben, sind sie in High-End-Restaurants nicht üblich. Bei der La Fête du Champagne an diesem Wochenende in New York sagte der Mitbegründer des Festivals und Weindirektor der Dinex Group, Daniel Johnnes, dass alle Teilnehmer einer von American Express gesponserten Champagner-Paarung Panel der Top-Sommeliers servieren in ihren Restaurants Champagner aus einem normalen Weinglas. "Champagner ist ein Wein", sagte Johnnes nach der Podiumsdiskussion, "und er verdient es, in den bestmöglichen Gläsern serviert zu werden, damit sich der Wein optimal ausdrücken kann."

Das Coupé ist noch schlimmer

"Oh mein Gott, das ist so archaisch, veraltet und irrelevant", sagt Johnnes, der mit allen Restaurants von Daniel Boulud zusammenarbeitet und die Champagner-orientierte Veranstaltung vor drei Jahren gegründet hat, über das Glas mit entlarvt aber romantische Anspielungen auf einen Teil der Anatomie von Marie Antoinette. „Es fängt die Aromen überhaupt nicht ein. Sie entkommen einfach total. Sie sind auch wegen der Größe der Schüssel unhandlich. Sie können sehr hübsch sein, aber ich würde nie etwas darin servieren. Wie ist das für eine Meinung?"

Stellen Sie sicher, dass es kalt ist, wenn Sie den Korken ziehen

„Wenn Ihre Flasche warm ist, besteht die Gefahr, dass sich der Korken sehr schnell aus der Flasche löst und Sie einen Teil des Weins in der Flasche verlieren“, sagt Jack Mason, ein weiterer Sommelier-Meister. Quelle horreur! Kalthalten verringert den Druck hinter dem Korken.

Du lässt es nicht warm werden

"Der größte Fehler, den die meisten Leute mit Champagner machen, ist, ihn zu kalt zu servieren", sagt Wilson. "Während es am besten ist, während es am besten mit einer leichten Kälte ist, verbirgt man eine Flasche in einem Eiskühler auf der Hintere Veranda im tiefsten Winter oder sogar direkt aus dem Kühlschrank zu ziehen ist nicht der richtige Weg gehen. Du willst es auf jeden Fall kühl halten, aber ich würde empfehlen, es etwa 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen Sie sind bereit zu dienen, und wenn Sie mit Freunden teilen, müssen Sie es wahrscheinlich nicht immer wieder zurückkühlen Nieder."

Johnnes empfiehlt, jüngere Champagner um 44 Grad und ältere Champagner bis 55 Grad zu servieren.

Nicht nur zum Feiern

Es liegt uns fern, Ihnen zu sagen, dass Sie nicht mit Champagner feiern sollten (das sollten Sie!), sondern erkennen, dass der Wein vielseitig genug ist, um mit Essen zu kombinieren. "Es ist ein echter Wein", sagt Johnnes. „Es geht nicht darum, sich an die Seite eines Schiffes zu binden. Es ist ein Wein zum Genießen und Genießen und zum Essen."

Sie servieren es nur vor dem Abendessen

Die Säure im Champagner regt den Appetit an und ist sehr erfrischend und macht, wage ich zu sagen, viel Spaß als An Apératif", sagt Alexander LaPratt, Inhaber des New Yorker Atrium Dumbo und Beasts & Bottles und Meistersommelier. „Aber ihn nur vor dem Essen zu trinken, wäre kriminell! Es ist unglaublich lebensmittelfreundlich aufgrund seines Aufschäumens, des niedrigeren Alkohols und des höheren Säuregehalts.

Es ist ein natürliches Paar für Zitrussalate und Schalentiere wie Austern, Hummer und Krabben, die eine natürliche Süße haben, und Suppen. Es passt sogar gut zu Fisch, Geflügel und sogar Steak." Und da es in halbtrockenen Stilen erhältlich ist, ist es auch eine Option, es mit Käse und süßen Desserts zu kombinieren, was Champagner beweist ist wahrhaftig, wie Wilson sagt, "der vielseitigste Wein in Bezug auf die Speisenbegleitung." (Er empfiehlt, es zu Hause an einem ungezwungenen Abend mit Brathähnchen, Tacos oder Popcorn.)

Möge der Champagner noch lange fließen.

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