Eine Einführung in das Induktionskochen

"Meine Schwester wird nicht aufhören, über ihr neues Induktionskochfeld zu reden – und ich verstehe immer noch nicht, was die große Sache ist."

JOE KLETT (Verkaufsleiter, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induktion ist eine Weiterentwicklung eines Elektrokochfelds. Statt orange-roter Heizspiralen erwärmt sich die elektrische Einheit unter der Glasoberfläche nicht, sondern erzeugt ein elektromagnetisches Feld. Wenn Sie einen Topf aus Eisenmetall darauf stellen...

Eisenmetalle?

Das bedeutet nur, dass der Topf Eisen enthält, an dem ein Magnet haften würde. Kupfer- und Aluminiumpfannen funktionieren nicht, aber Edelstahl, Aluminium und Gusseisen – kein Problem.

Okay. Wo bleibt die Hitze?

In der Pfanne. Das elektromagnetische Feld sendet einen Strom in den Topf oder die Pfanne. Dieser Strom erhitzt die Pfanne selbst, sonst nichts.

Wie ist das anders? Wird der Topf auf keinem Herd heiß?

Ja, der Topf oder die Pfanne sind immer heiß, aber bei Gas gibt es Flammen darunter und bei Elektro gibt es heiße Spulen. Mit Induktion bleibt das Kochfeld kühl.

Also muss ich mir keine Sorgen machen, dass ich den Herd anlasse?

Meine Tochter hat vor kurzem Induktion gekauft, weil sie kleine Kinder hat. Da die Hitze nur in der Pfanne ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Kinder versehentlich einen Brenner anzünden, solange kein Topf darauf steht. Ohne Pfanne entsteht keine Hitze.

Zurück zum Kochen. Was sind die Vorteile?

Induktion erzeugt fast sofort Hitze. Sie können Wasser in einem Viertel der Zeit kochen, die ein normaler Gasherd benötigt. Im Laden halte ich einen Topf mit Wasser und lasse Kunden den Schalter umlegen. Innerhalb von Sekunden können sie kleine Blasen auf der Unterseite sehen. Es ist bemerkenswert schnell.

Klingt super nach Pasta. Wozu ist Induktion noch gut?

Alles, wofür Sie eine Temperaturkontrolle benötigen, z. B. Schokolade, Desserts, bestimmte Saucen. Wenn bei einem herkömmlichen Elektrokochfeld etwas kocht und Sie es herunterdrehen, müssen Sie normalerweise den Topf bewegen, da die Spulen langsam abkühlen. Bei Induktion erfolgt die Temperaturänderung sofort. Gas ist leichter zu kontrollieren als elektrisch, aber nichts ist so genau wie Induktion. Induktionskochfelder sehen auch toll aus – sehr elegant und modern. Und sie sind leicht zu reinigen.

Einfacher als andere Modelle mit Glasplatte?

Ja, weil Tropfen oder Spritzer nicht auf der Oberfläche kochen. Da das meiste Glas nie heiß wird, brennen Sauce, Ei oder etwas anderes, das Sie verschütten, nicht an der Oberfläche. Es kann so schwierig sein, das Essen nach dem Garen abzubekommen, aber mit Induktion werden verschüttete Flüssigkeiten direkt weggewischt.

Ich habe gehört, dass Induktionstechnologie grün ist, aber alle sagen, dass heutzutage alles grün ist.

Induktion ist definitiv energieeffizient. Die Pfanne sitzt flach auf dem Glas und stellt eine direkte Verbindung her, sodass bei der sogenannten Wärmeübertragung weniger Energie verloren geht – wenn die Flammen oder heißen Spulen einen Topf erhitzen. Bei Induktion erfolgt die Wärmeübertragung elektromagnetisch, was so effizient ist, dass Sie 84 Prozent der erzeugten Wärme nutzen können. Ein Gaskochfeld ist nur etwa 30 bis 40 Prozent effizient, weil die Flammen die Luft um den Topf herum erhitzen, der nichts kocht. Elektrische Spulen sind besser, rund 70 Prozent.

Das ist ein riesiger Unterschied.

Ja, aber es ist teuer, grün zu sein. Also ich verstehe, dass es nicht jedermanns Sache ist. Sie können die Kosten im Laufe der Zeit ausgleichen, aber langsam. Ein Induktionskochfeld kostet etwa 1.700 US-Dollar, während ein elektrisches Kochfeld 700 US-Dollar kosten kann.

Das ist teuer.

Eine gute Einführung wäre ein einzelner, eigenständiger Induktionsbrenner (die Preise beginnen bei etwa 150 US-Dollar). Sie haben normalerweise einen Durchmesser von 15 Zoll und sitzen auf Ihrer Theke und stecken in die Steckdose. Sie können es im Schrank aufbewahren, wenn Sie es nicht oft verwenden. Manche Leute verwenden einen nur zum Kochen von Wasser, da Induktion dafür so gut ist.

Es muss eine Kehrseite geben.

Abgesehen vom Preis nicht wirklich.

Was ist mit dem von Ihnen erwähnten Kochgeschirr?

Einige ältere beschichtete Pfannen funktionieren nicht, aber die meisten neueren Kochgeschirre. Vielleicht kaufen Sie am Ende eine neue Pfanne. Ansonsten haben Sie wahrscheinlich schon alles, was Sie brauchen.

ABT Elektronik und Haushaltsgeräte; 800-814-7572; abt.com.

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