Ihr Leitfaden zu Verfallsdatum und Lebensmittelsicherheit zu Weihnachten

Nach Angaben der Food Standards Agency (FSA), gibt es jährlich eine Million gemeldete Fälle von Lebensmittelvergiftungen und zwei saisonale Spitzen, bei denen die Zahlen dramatisch in die Höhe schießen.

Das erste ist über den Sommer – denken Sie an BBQs und Salate, die in der Sommersonne sanft köcheln lassen – und das zweite ist Weihnachten, wie wir werfen Sie Vorsicht in den Wind und stopfen Sie Kühlschränke mit Resten voll und ignorieren Sie das Verfallsdatum, um keine Lebensmittel zu verschwenden (oder Geld). Geflügel führt die Liste der Täter an, dank der Campylobacter-Bakterien, die es übertragen kann, mit Rind und Lamm nicht weit dahinter.

Aber nicht nur Fleisch muss mit Respekt behandelt werden. Auch Gemüse (auch Kartoffeln), Reis, Obst, Nüsse und Samen haben das Potenzial, uns krank zu machen, wobei frische Beeren und Tütensalate besonders bösartig sind (Cyclospora bzw. E. coli, die beide unangenehme Magenverstimmungen verursachen können). So verlockend es auch sein mag, etwas matschig gewordene Beeren in einen Smoothie zu werfen, es ist besser, sie zu entsorgen. Und diese Tüte mit schleimiger Rakete? Du weißt was zu tun ist…

Was ist der Unterschied zwischen Verbrauchs-, Mindesthaltbarkeits- oder Mindesthaltbarkeitsdatum?

Laut einem FSA-Sprecher existiert der Begriff „Verkauf“ in der Gesetzgebung nicht wirklich. Stattdessen fördert die Organisation die Verwendung von „Verbrauch bis“ und „Mindesthaltbarkeitsdatum“.

Dr. Edna Nyangale, wissenschaftliche Leiterin am Institut für Lebensmittelwissenschaft und -technologie (IFST) bestätigt diesen Ansatz. „Das Verfallsdatum betrifft die Lebensmittelsicherheit und wird für Lebensmittel verwendet, die aus mikrobiologischer Sicht eine kürzere Haltbarkeit, sind leicht verderblich [verderben schnell] und können daher ein Risiko für die Gesundheit der Verbraucher darstellen, wenn sie danach verzehrt werden Datum. Lebensmittel, bei denen das Verfallsdatum verwendet wird, umfassen Fisch, Geflügel, Fleisch, Milchprodukte und einige vorverpackte geschnittene Salate.

„Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird für Artikel verwendet, bei denen die Qualität des Produkts nach dem Datum möglicherweise nicht mehr optimal ist – zum Beispiel kann Brot altbacken schmecken. Solange jedoch auch die Lagerbedingungen eingehalten wurden, sollten die Artikel sicher verzehrt werden.'

Kann ich das Haltbarkeitsdatum um ein paar Tage verlängern, solange die Verpackung nicht geöffnet wurde?

Die kurze Antwort ist nein. "Die Food Standards Agency empfiehlt dringend, Lebensmittel nach dem Verfallsdatum nicht mehr zu verzehren oder einzufrieren, da dies ein Krankheitsrisiko darstellen kann", sagt Dr. Nyangale. „Sie sollten es auch nicht einfrieren, da das Einfrieren in diesem Stadium nur das Bakterienwachstum anhält, nicht abtötet. Das Einfrieren vor dem Verfallsdatum ist in Ordnung, auf den Packungsanweisungen ist oft angegeben, wie lange das Produkt bei dieser Methode gelagert werden kann.'

Ist der „Schnüffeltest“ eine zuverlässige Methode, um festzustellen, ob Essen verdorben ist? In der Verbraucherforschung des Abfall- und Aktionsressourcenprogramms (WICKELN). Wenn Sie diesen Ansatz regelmäßig verfolgen, denken Sie noch einmal darüber nach!

"Verfallsdatum dient der Sicherheit des Verbrauchers und dieser Ansatz ist nicht angemessen", sagt Dr. Nyangale. „Die Leute sind wahrscheinlich weniger vorsichtig mit Lebensmitteln, bei denen es keinen "Ab"-Geruch oder sichtbare Anzeichen von Verderb gibt; Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Essen sicher verzehrt werden kann.'

Wie werden Verbrauchsdaten berechnet?

'Diese Daten werden anhand von Haltbarkeitstests berechnet, was bedeutet, dass der Artikel unter den empfohlenen Bedingungen gelagert und getestet wird. regelmäßig, um das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien zu überwachen", sagt John Bassett, Direktor für Politik und wissenschaftliche Entwicklung bei das IFST. "Auf diese Weise können wir einschätzen, wie lange ein Produkt sicher ist und einen Zeitraum angeben, in dem das Produkt verzehrt werden kann, ohne dem Verbraucher Schaden zuzufügen."

Neigen die Briten als Nation dazu, sich an diese Daten zu halten oder einen etwas unbekümmerten Ansatz zu verfolgen?

Von WRAP veröffentlichte Daten ergaben, dass 39 Prozent der Verbraucher „date-driven“ sind und immer ein Auge darauf haben Datteln zu Hause, während 48 Prozent „datesavvy“ waren – also ein allgemeines Bewusstsein für die Verwendbarkeit hatten Termine.

„Obwohl diese Daten uns nicht über die Zahl derer, die Lebensmittel nach dem Verfallsdatum zu sich nehmen, sagen, zeigen sie doch ein allgemeines Bewusstsein für die Bedeutung der Datumsetiketten“, sagt John Bassett.

Und was ist der beste Weg, um Reste nach Weihnachten aufzubewahren?

"Das hängt wirklich davon ab, was die Reste sind", sagt Dr. Nyangale. „Lebensmittel wie Pute und Reis – also Hochrisiko-Lebensmittel – sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verzehrt werden. Beim Aufwärmen müssen Sie sicherstellen, dass sie kochend heiß sind, bevor Sie sie essen.'

Und denken Sie daran, Lebensmittel ausreichend abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, da Sie sonst Gefahr laufen, die Temperatur im Inneren zu erhöhen und einen Nährboden für Bakterien zu schaffen. Etwa zwei Stunden sind ausreichend (nicht die ganze Nacht auf der Arbeitsplatte – oder im Ofen – lassen!)

Vorsicht mit der Käseplatte

Je reifer und flüssiger, desto besser, oder? Nur solange das Haltbarkeitsdatum überschritten ist, insbesondere wenn es aus Rohmilch hergestellt wird. Dieser stinkende Stern der Käseplatte kann sowohl Listerien als auch E. coli beherbergen. Es ist also in Ordnung, es vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen, aber nicht mehr tagelang auf dem Aga zu lassen…

Verschwendung hassen? Probieren Sie diese einfachen, aber effektiven Restideen aus…

• Gemüsereste wie Kartoffeln, Karotten und Pastinaken mit Gemüsebrühe aufgießen und zu einer köstlichen Suppe aufgießen
• Stir Fry Truthahn oder Rindfleisch mit knusprigem Pfannengemüse, Knoblauch und Chili
• Übrig gebliebenen Schinken und Hühnchen würfeln und zu einer Pastete verarbeiten (kein im Laden gekauftes Gebäck ist keine Schande)
• Frische Beeren in kleinen Portionen einfrieren und nach Bedarf auftauen
• Schneiden Sie gekochten Truthahn in Scheiben und frieren Sie ihn ein, um ihn später für Sandwiches oder Pfannengerichte zu verwenden

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