Wein und Käse passen perfekt zusammen

Wein und Käse ist einfach eine weitere Variation von Erdnussbutter und Gelee, Milch und Keksen sowie Speck und Eiern – ihre Aromen werden am besten zusammen serviert. Wie sich herausstellt, stimmt die Wissenschaft zu.

Eine neue Studie, die vom Centre for Taste and Feeding Behavior in Frankreich durchgeführt und in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft festgestellt, dass Käse – einschließlich weicher und harter Kuh- und Ziegenkäse – den Geschmack von süß, trocken und vollmundig verbessert und fruchtiger Wein. „Dank unserer Recherchen haben wir gelernt, dass die Dauer der Adstringenzwahrnehmung eines bestimmten Weines verkürzt werden konnte nachdem sie Käse gegessen hatte, hatten die vier bewerteten Käsesorten den gleichen Effekt", sagte Mara Galmarini, die leitende Forscherin das

Telegraph. "Kurz gesagt, wenn Sie einen Teller mit verschiedenen Käsesorten haben, wird der Wein wahrscheinlich besser schmecken, egal für welchen Sie sich entscheiden."

Lassen Sie uns das also aufschlüsseln. Die Forscher baten 31 Weinkenner, jeweils drei Schlucke zu nehmen und dann die verschiedenen Weinsorten zu bewerten. Dann wurden die Verkoster gebeten, ein wenig Frischkäse zu knabbern, bevor sie denselben Wein tranken. Die Tester wiederholten diesen Vorgang und kreuzten alle Käsesorten mit dem gesamten Wein. Auf der ganzen Linie wurde berichtet, dass alle verkosteten Weine besser schmecken nach Tester genossen Käse. Das Urteil: ANS der Käse wird besser alle der Wein.

Zusätzlich zur Verringerung der Adstringenz der Weine (Adstringenz bezieht sich auf die Wirkung von Tanninen auf den Mund), verstärkten einige Käsesorten sogar das Aroma des Getränks. Der Grund dafür macht eigentlich ziemlich viel Sinn – die Wissenschaft sagt, dass Wein und Käse aufgrund ihrer sich ergänzenden Zusammensetzungen harmonisch zusammenarbeiten. Käse, ein fettiges Lebensmittel, hat eine schmierende Wirkung, während das Tannin im Wein ein austrocknendes Gefühl auf Zahnfleisch und Zunge erzeugt. Grundsätzlich bereitet Käse den Mund auf die adstringierende Wirkung des Weins vor und umhüllt ihn, wodurch ein volleres, weicheres Erlebnis entsteht.

Also nimm an diesem Wochenende einen Schluck Wein – und mach dir keine Sorgen, wenn du nicht die teuerste Flasche anbieten kannst. Wie die meisten Dinge im Leben können Sie das mit etwas Käse beheben.

[Std./Tag: Der Telegraph

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