Ina Gartens beste Ratschläge zum Kochen und Hosten aus den 2000er Jahren
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Egal, wie oft Sie eine aufwendige Mahlzeit kochen oder eine Party schmeißen, es gibt immer Bereiche, in denen Sie sich verbessern können. Eintreten: Ina Garten. In den frühen 2000er Jahren, Haus schön lief eine Kolumne namens Ask the Barfuß Contessa in dem die Leser der einzigen Ina ihre brennenden Fragen rund ums Kochen und Hosting stellten. Sie antwortete den Lesern mit ihrem fachkundigen Rat und ging alles an, von üblichen Dinnerparty-Problemen bis hin zu ihren damaligen Gedanken zu antihaftbeschichtetem Kochgeschirr (Spoiler: Sie war kein Fan!). Wir haben einige der besten Fragen und Antworten zusammengestellt, die alle Themen behandeln, über die sich jeder Koch oder Gastgeber heute Gedanken machen könnte.
Leser: Wie gehen Sie mit Leuten um, die zu spät zum Essen kommen?
Ina Garten: Dies ist ein wirklich schwieriges Thema, denn Sie möchten nicht nur die Freunde, die sich verspäten, sondern auch die Freunde, die bereits auf der Party sind, respektieren. Niemand will bis 10 Uhr mit dem Abendessen warten, und ich möchte schon gar keinen angebrannten Braten servieren! So mache ich es: Ich warte bis zu 30 Minuten auf die Zuspätkommenden. Wenn sie immer noch nicht da sind, ordne ich leise den Tisch um, um ihre Teller, Gläser und Stühle zu entfernen und sie beiseite zu legen, falls sie ankommen. Dann setzen wir uns alle zum Abendessen.
Wenn die Freunde später kommen, kann sich jeder schnell umstellen, um Platz zu schaffen – und dann serviere ich ihnen den Gang, den wir gerade essen. Dies funktioniert für alle. Die Freunde, die auf der Party sind, haben die gleiche gute Zeit erwartet und die späten Gäste fühlen sich nicht schuldig, dass sie Ihre Party ruiniert haben.
Leserin: Ich werde so nervös, wenn ich eine Dinnerparty habe. Was kann ich tun, damit es mir selbst mehr Spaß macht?
ICH G:Die Wahrheit ist, ich werde immer noch nervös, wenn ich eine Party mache, und das mache ich seit fast 30 Jahren professionell! Es gibt so viel zu tun und nie genug Zeit. (Egal, ich denke immer, ich sollte hinter dem Kühlschrank staubsaugen, bevor die Leute vorbeikommen!) Also setze ich mich stattdessen hin nieder und mache mir im Voraus eine Liste von allem, was ich tun kann, und teile sie auf die Anzahl der Tage auf, die bis zum Party. Drei, vier Tage im Voraus entscheide ich das Menü, mache die Einkaufsliste und plane den Ablauf.
Ich bin konkret: Auf der Einkaufsliste stehen 2 Pint Erdbeeren und 12 Unzen Olivenöl. Der Zeitplan lautet: 17:00 Uhr. die Kartoffeln kochen; 17:30 Uhr drehe den Ofen auf 350 Grad; 18:00 Uhr das Lamm in den Ofen geben. Drei Tage vorher werde ich alle nicht verderblichen Waren wie Mehl, Butter, Zucker und Kartoffeln einkaufen, sodass ich am Tag der Party nur verderbliche Waren wie Fisch und Erdbeeren kaufen muss. Zwei Tage vorher werde ich den Tisch decken – Silber polieren, Servietten bügeln und die Blumen arrangieren. Wenn die Blütenblätter dicht sind, wenn sie vom Floristen kommen, haben sie ein paar Tage Zeit, um sich zu öffnen und für die Party wunderschön auszusehen.
Ich nehme auch alle Platten heraus und schreibe Post-its für sie, auf denen „Lamm“ und „Orzo“ stehen. Gerade wenn ich bereit bin zu servieren, ist nicht der Zeitpunkt, an dem ich erkennen möchte, dass ich letztes Thanksgiving meine Lieblingsplatte zerbrochen und vergessen habe, sie zu ersetzen!
Leser: Ist es notwendig, am Ende des Essens Kaffee zu servieren?
ICH G: Okay, daran bin ich auch schuldig: Wenn ich am Ende des Abendessens frage: „Keiner will Kaffee, oder?“ niemand wird danach fragen. Aber wenn du wirklich nett zu deinen Gästen sein willst (und ich tue das!), ist dies der beste Weg, um Kaffee danach zu servieren Abendessen: Stellen Sie vor der Party Wasser und Kaffee nicht in einer – sondern in zwei – Kaffeemaschinen auf, aber drehen Sie sie nicht um An. (Ich habe eine extra Kaffeemaschine in der Speisekammer, und Sie werden überrascht sein, wie oft ich sie benutze.) Dann fülle ich je nach Antworten normalen Kaffee in eine oder beide Kaffeemaschinen. Wenn keiner Kaffee will, lasse ich die Kannen für den Morgen einfach fertig. Wie einfach ist das?
Leser: Verwenden Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?
ICH G: Persönlich bin ich nicht so verrückt nach Antihaftbeschichtung. Obwohl nichts so gut funktioniert wie antihaftbeschichtete Pfannen, habe ich sie immer vermieden. Ich habe immer das Gefühl, dass ich mit ihnen vorsichtig sein muss und spezielle Utensilien verwenden muss, sonst löst sich die Antihaftbeschichtung bei meinem Abendessen. Das ist nicht so appetitlich!
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Ich bin nicht so gut darin, Tabelleneinstellungen vorzunehmen. Hast du irgendeinen Ratschlag?
Ich neige dazu, meine ziemlich einfach zu halten. Normalerweise orientiere ich mich an der Farbe der Blumen. Nicht viele verschiedene Blumen, sondern einfach eine große Schüssel mit etwas dramatischen_orangenen Tulpen, pinken Pfingstrosen oder weißen Rosen mit lindgrüner Alchemilla. Damit die Blumen am besten aussehen, verwende ich eine hellere Tischdecke – normalerweise weißes, cremefarbenes oder natürliches belgisches Leinen. Die Teller sind fast immer weiß (damit sieht das Essen am besten aus) und die Servietten nehmen entweder die Farbe der Blumen auf oder kontrastieren mit ihnen. Wenn ich blaue Hortensien habe, sehen ein weißes Tuch und Pflaumenservietten toll aus. Wenn die Rosen pfirsichfarben sind und das Tuch cremefarben ist, ist eine große pfirsichfarbene Serviette schön. Als nächstes kommt das Besteck und die Gläser. Mischen Sie es. Ich habe ein Silberset, das halb antik und halb neu ist, und ich finde, es sieht moderner aus als das Silber deiner Großmutter. Bei Gläsern habe ich gerne eine Auswahl an Höhen – niedrige Wassergläser, Weingläser auf Füßen, Champagnerflöten (wenn es angebracht ist). Licht von Votivkerzen lässt die silbernen Gläser funkeln. Sei nicht besessen; alle geschirr und stühle müssen nicht zusammenpassen – wenn sie die gleiche farbe und ungefähr die gleiche form haben, sehen sie gut zusammen aus. Denken Sie daran, es geht um die Freunde, nicht um die Tischdekoration.
Was ist die beste Tischgröße für eine Dinnerparty?
Ich mag kleine Partys. Mit 6 Personen kann man so richtig ins Gespräch kommen. Der ideale Tisch für 6 oder 7 ist ein 48-Zoll-Rundtisch, da alle gleichermaßen in das Gespräch eingebunden sind. Wenn die Leute ein wenig überfüllt sind, fühlt es sich noch intimer an. Für eine größere Party mag ich keine großen runden Tische. Wir haben alle an riesigen runden 60-Zoll-Tischen gesessen und in der Mitte befindet sich wahrscheinlich ein riesiges Blumenarrangement. Es ist unmöglich, über den Tisch hinweg zu sprechen, also steckst du den ganzen Abend fest, mit den beiden Leuten neben dir zu reden. Für große Partys eignet sich ein rechteckiger Tisch am besten – aber stellen Sie sicher, dass er nicht breiter als 30 bis 36 Zoll ist, damit sich die Gäste über den Tisch hinweg unterhalten können.
Wenn Sie irgendwo in Ihrem Haus einen runden 48-Zoll-Tisch haben, denken Sie daran, Ihre Dinnerparty dort zu veranstalten, auch wenn sie im Arbeits- oder Wohnzimmer ist. Warum muss die Party immer im Esszimmer sein? Wenn ich nicht den richtigen Tisch im Haus habe, rufe ich meinen Partyverleih an und bitte sie, einen Tisch, Klappstühle und ein hübsches Tuch zu liefern. Es ist nicht nur einfacher einzurichten, sondern nach der Party muss ich das Tuch nicht waschen und bügeln. Wie einfach ist das?
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