Wie man perfekte Rühreier macht
Rühreier fallen in eine von zwei Kategorien: Die Art von Gericht, in der Sie großartig sind und die ganze Zeit kochen, oder die Art von Gericht, bei der Sie kläglich scheitern und nicht herausfinden können. (Wenn Sie ersterer sind, prahlen Sie gerne damit, wie gut Sie darin sind – und Sie sind total verrückt von den Leuten, die das nicht können.) Ich liebe Rührei und ich bin ein absoluter Profi. (Siehst du was ich dort gemacht habe?)
Ich war 30, als mir klar wurde, wie gutes Rührei schmeckt. Ich dachte wirklich, dass sie zu Tode gekocht werden müssten, damit ich nicht an Salmonellen oder einer Lebensmittelvergiftung sterben möchte. Es sollte keine Spur von Feuchtigkeit in Ihrem Rührei sein – je brauner, desto besser.
Dann probierte ich sie in einem berühmten Restaurant, das einem berühmten Koch gehörte – leider kann ich mich nicht erinnern, wer, und ich weiß nicht mehr wo … Ich weiß nur, dass sie leicht, locker und cremig waren. Es war ein traumhaftes Frühstückserlebnis, das meine Art, Eier zu machen, verändert hat.
Das Geheimnis, fand ich heraus, war saure Sahne. Viele Leute fügen ihren Eiern Milch oder halb und halb hinzu, bevor sie sie in die Pfanne geben, aber saure Sahne bietet die gleiche Cremigkeit, aber mit etwas mehr Körper.
Rühreier haben auch die Tendenz, ein wenig fad zu sein – eine starke Dosis Salz und Pfeffer reicht aus – und saure Sahne hilft auch dabei. Es fügt eine sehr subtile Geschmackstiefe hinzu: Ich würde sagen, es ist spritzig, aber es ist fast mehr eine süße Säure. Du weißt, dass es da ist, aber du tust es irgendwie auch nicht.
Meine Schätzung ist ungefähr eine kleine Kugel Sauerrahm für jedes Ei. Zuerst die Eier in der Schüssel verquirlen und dann hinzufügen – es vermischt sich etwas besser (die saure Sahne kann klumpig sein, wenn nicht zuerst mit dem Rühren begonnen wird). Dann kochen Sie Ihre Eier mit viel Butter (ich verwende etwa 2 Esslöffel) und ziehen Sie sie kurz bevor sie trocken sind (sie kochen ein wenig weiter, bevor sie plattiert werden). Das Ergebnis: herrlich leichte Eier – und prahlen.
