Alex Hitz Gebratene Lammkeule und Erbsenpüree Rezept

Wenn dieses Gericht kein Anlassgefühl hat, bin ich mir nicht sicher, was es tut. Dieser wunderschöne und beeindruckende Braten ist besonders und elegant genug, um "Osteressen" zu sagen, aber einfach genug für einen weiteren Dienstagabend zu Hause. Ob Feiertag oder nicht, ich kann Ihnen versichern, dass nur wenige andere Präsentationen die Zeremonie beherrschen und eine perfekt gebratene Lammkeule direkt aus dem Ofen bewundern. Absoluter Publikumsliebling – markiere meine Worte.

Ich weiß, Sie werden versucht sein, das Fleisch sofort aufzuschneiden, aber ich kann Ihnen nicht sagen, wie wichtig es ist, es nach dem Kochen ruhen zu lassen. Ich finde, dass 15 Minuten Ruhen geradezu ideal sind, um die perfekte rosa und saftige mittlere Temperatur zu erreichen, die ich für Lamm liebe.

Persönlich mag ich mittel-seltenes Lamm nicht, aber wenn du es tust, koche es etwa 10 bis 12 Minuten weniger als im Rezept hier angegeben und lasse es die gleichen 15 Minuten ruhen. Wenn Sie es durchgegart haben möchten, lassen Sie das Lamm einfach etwas länger ruhen – 30 bis 40 Minuten –, da es weiter aus dem Ofen gart. Ich weiß, dass jeder seine eigenen Vorlieben hat, aber glauben Sie mir, Medium ist wirklich genau das Richtige für dieses Lamm. Befolgen Sie diese Anweisungen, und ich verspreche Ihnen, dass Sie glücklich sein werden.

Denken Sie daran, dass jeder Ofen etwas anders ist. Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Ofen etwas kaputt ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer – wenn der Braten aus dem Ofen kommt, sollte seine Innentemperatur 145 bis 150 Grad betragen – und bitte einen ofenfesten in das Lamm legen Vor Sie kochen es, damit Sie später nicht in diesen unglaublichen Braten stochern und all diese köstlichen Säfte heraussickern lassen. Zum Schämen!

Hier noch ein paar Hinweise für den Erfolg: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie alle Zutaten abmessen und fertig. Und während das Lamm im Ofen ist, die Erbsen vorbereiten und anrichten mise en place für die Soße – so können Sie die Soße, wenn der Braten herauskommt, zubereiten, während sie ruht.

Apropos Sauce: Unglaublich! Und einfach. Ich liebe es auch auf den Erbsenpüree, die so einfach und lecker sind, dass es wirklich nichts mehr zu sagen gibt. Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie damit einverstanden sind, indem Sie unten kommentieren. Viel Spaß beim Kochen!

Für das Lamm:

Portionen 8

1 Lammkeule, ohne Knochen, etwa 6½ bis 7 Pfund

¼ Tasse 1-2-3 Vinaigrette (1 Teil Dijon-Senf, 2 Teile Zitronensaft, 3 Teile Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack)

¼ Tasse frischer Zitronensaft

16 Knoblauchzehen, 8 ganz, 8 gehackt

½ Tasse frische Rosmarinblätter

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.

2. Das Lamm mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gleichmäßig würzen. Zitronensaft und Vinaigrette vermischen. Mit einem Backpinsel das Lamm mit der Zitronensaft-Vinaigrette-Mischung bestreichen.

3. Mit einem Gemüsemesser an zufälligen Stellen 8 kleine Schlitze in das Lamm schneiden und die 8 ganzen Knoblauchzehen hineinstecken. Den gehackten Knoblauch und den Rosmarin zusammen in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis er stückig, aber noch nicht püriert ist, und die Mischung über das Lamm tupfen. Das Lamm in einen Bräter geben und 30 Minuten braten.

4. Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 350 und braten Sie das Lamm noch 1 Stunde auf mittlerer Stufe (eine Innentemperatur von 145-150 Grad, gemessen mit einem Fleischthermometer). Nehmen Sie das Lamm aus dem Bräter und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anrichten.

Für die Soße

1 Tasse gehackte Petersilie

½ Tasse gehackter Schnittlauch

2 Esslöffel gehackter Rosmarin

4 Tassen gewürfelte Zwiebeln

1 Knoblauchzehe, gehackt

3 Tassen Hühnerbrühe, geteilt

1 Tasse Rotwein, geteilt

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Sherry

3 EL Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten

Richtungen

Nachdem das Lamm aus der Bratpfanne genommen wurde, positionieren Sie die Pfanne über den Brennern auf Ihrem Herd.

1. Bei schwacher Hitze die Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Umrühren, um sich mit den Pfannentropfen zu verbinden. Fügen Sie die Hälfte der Hühnerbrühe und den Wein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie den Boden ständig ab, um die gekochten Stücke zu entfernen.

2. Die Mischung mit dem Rest der Brühe und dem Wein, dem Salz, dem gemahlenen schwarzen Pfeffer und dem Sherry in einen schweren Topf geben. Reduzieren Sie die Mischung bei starker Hitze, bis sie die Konsistenz einer Sauce hat, ungefähr 15 Minuten.

3. Durch ein feines Sieb streichen und die Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter einrühren und mit dem geschnitzten Lamm servieren.

Für die Erbsenpüree

1 Packung gefrorene Erbsen (16 oz.)

1 Päckchen gefrorene Erbsen und Perlzwiebeln (16 oz.)

2 Esslöffel Sahne

2 EL gesalzene Butter, geschmolzen

¼ Teelöffel Salz

⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. In zwei separaten kleinen Töpfen die gefrorenen Erbsen und die gefrorenen Erbsen und Perlzwiebeln bei schwacher Hitze auftauen, bis sie gerade noch warm sind.

2. In einer Küchenmaschine mit Metallmesser die Erbsen und die Sahne pürieren, bis sie glatt sind. Erbsen und Perlzwiebeln nicht pürieren.

3. In einer mittelgroßen Rührschüssel die pürierten Erbsen mit der geschmolzenen Butter, Salz und Pfeffer unter die ganzen Erbsen und Perlzwiebeln rühren. Die Mischung in eine abgedeckte Auflaufform geben und im 350-Grad-Ofen erhitzen, während das Lamm ruht.

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