Knusprig gebratene Lammkoteletts mit Zitrone und Rosmarin
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Eine neue Version von Lammkoteletts aus dem neuen Kochbuch von Sara Jenkins, Oliven & Orangen. Sehen Sie hier ein weiteres Rezept aus Saras neuem Kochbuch.
Ergibt 4 Portionen
Köche in Olivenöl produzierenden Ländern lieben es, in nativem Olivenöl extra (einschließlich Süßigkeiten) zu frittieren. Olivenöl fügt eine Köstlichkeit hinzu, die Sie von anderen Ölen nicht bekommen. Der gleiche Teig und die gleiche Technik können für alle Arten von Fleisch verwendet werden: Hühnchen oder Kaninchen oder zarte Rind- oder Schweinefleischstücke.
Geschmackstipp: Widerstehen Sie dem Drang, die Koteletts während des Bratens zu bewegen – Sie möchten die goldene Kruste intakt halten.
1 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Tassen Club-Soda
Etwa 3 Tassen natives Olivenöl extra zum Frittieren
8 Lammkoteletts (ca. 1 1/2 Pfund), auf 1/8 Zoll dick zerstoßen
Mittelgrobes Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
6 frische Rosmarinzweige
5 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt und geschält
2 Zitronen, in Spalten geschnitten
1. In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Club-Soda einrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Füllen Sie eine große tiefe Pfanne mit Öl und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf 360 Grad bis 365 Grad F (verwenden Sie zwei Pfannen, wenn Sie möchten). 2 Lammkoteletts leicht salzen und pfeffern, mit Teig bestreichen und schnell und vorsichtig in heißes Öl legen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die erste Seite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und braten, bis die andere Seite goldbraun ist, weitere 3 bis 4 Minuten (die Hitze reduzieren, wenn die Koteletts zu schnell braun werden). Gebratene Koteletts zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und sofort mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Koteletts, indem Sie 1 Minute bevor die letzten Koteletts fertig sind, Rosmarin und Knoblauch in heißes Öl geben. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Den gebratenen Rosmarin auf die Koteletts bröckeln, den Saft einiger Zitronenspalten darüber pressen und mit gebratenem Knoblauch und den restlichen Zitronenspalten servieren.
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