8 Fehler, die Sie beim Grillen niemals machen sollten

Grillen ist ein klassischer, wenn auch saisonaler, amerikanischer Zeitvertreib. Sobald das warme Wetter kommt, wird auch Ihr Verlangen nach saftigen Burgern, Hähnchenspießen, gegrillter Mais, und gebratene Steaks. Aber es gibt eine Reihe von Kardinalsünden, von denen Sie keine Ahnung hatten, dass Sie sie begehen, wenn Sie hinter den Flammen stehen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen den Grill beherrschen:

1. Du verwendest Feuerzeugflüssigkeit.

Sicher, Sie könnten hungrig sein und möchten, dass das Feuer so schnell wie möglich lodert, aber es ist besser, langsam und glühend zu gehen und dann zu verpuffen. Holen Sie sich mit zerknülltem Zeitungspapier eine schöne Flamme auf Ihre Holzkohle und warten Sie, bis sie vollständig grau geworden ist, bevor Sie sie ausbreiten und mit dem Grillen beginnen. Sie sollten Ihren Grillrosten auch Zeit zum Aufheizen geben, sobald Ihre Holzkohle bereit ist, zu schaukeln.

2. Steaks braten Sie frisch aus dem Kühlschrank.

Billy Oliva, Küchenchef im Lieblingssteakhouse der Wall Street, Delmonico's, erzähltGeschäftseingeweihterdass dies der Fehler Nr. 1 bei der Zubereitung von Steaks oder anderem Grillfleisch ist. „Im Restaurant möchten wir, dass die Steaks immer Zimmertemperatur haben, weil der Garprozess gleichmäßiger ist“, sagt er. "Wenn es zu kalt ist, verkohlt die Außenseite und die Innenseite ist etwas seltener, als es sein sollte."

3. Sie verwenden die ganze Zeit direkte Hitze.

Wenn Sie diese Hähnchenschenkel oder Schweinekoteletts nicht vollständig verkohlen möchten, braten Sie sie über der Flamme an und geben Sie ihnen danach etwas Abstand. "Was wir gerne tun, ist, es anzubraten, um ihm Farbe zu verleihen, und es dann beim Grillen an einen etwas kühleren Teil des Grills zu bringen", sagt Oliva. "Du willst am offenen Feuer kochen."

4. Sie vergessen, Ihre Grillroste zuerst zu reinigen.

Aufgebackene Essensstücke und karbonisierte Saiblinge verleihen keinen idealen Geschmack, wie manche Leute sich und anderen vielleicht sagen. Die beste Zeit, um diese Roste zu schrubben, ist, wenn nur minimales Ellenbogenfett vorhanden ist – kurz nachdem Sie den Grill vorgeheizt haben. Erhitztes Fett und Essensreste werden sofort abgeschabt und Ihre bevorstehende Mahlzeit wird umso besser.

5. Du drehst die Hitze nicht genug auf.

Sie brauchen diese Grillroste im Grunde, um schreiend heiß zu sein. „Hohe Hitze verhilft Steaks zu einer Steakhaus-würdigen Kruste“, sagt Chris Santos, Chefkoch hinter The Stanton Social in New York City und Juror Gehackt, sagt. Wenn Ihr Grill nicht heiß genug ist, können Sie Ihr Steak dämpfen und alle Säfte entweichen, sodass Sie eine traurige graue Mahlzeit haben.

6. Du spielst mit dem Fleisch herum.

Santos betont, dass Sie Ihre Schnitte niemals auf dem Grill werfen und wenden sollten. „Wenn Sie das Steak auf einen heißen Grill oder eine heiße Pfanne legen, lassen Sie es in Ruhe, bis sich auf der Seite des Steaks, die mit den Grillrosten in Kontakt kommt, eine Kruste bildet“, sagt er. "Etwa 3 bis 4 Minuten." Das gilt doppelt für das Stochern und Stupsen – Druck auf das Fleisch ausüben mit ein Spachtel oder eine Zange ist fast so schlimm, wie mit einer Gabel hineinzustechen und den ganzen Saft zu lassen aus.

7. Du kochst zu viele Dinge auf einmal.

Grillen im Hinterhof ist großartig und alles, aber wenn Sie eine Horde von Leuten haben, die Sie füttern müssen, ist der Druck groß. Und das kommt auf dem Grill nicht gut an. Anstatt alles auf einmal in Angriff zu nehmen und Ihre Burger, Hot Dogs, Mais und Kabobs zu überfüllen, bis einige verkocht und andere zu wenig gekocht sind, grillen Sie immer nur eine Fleischsorte. Auf diese Weise vermeiden Sie auch Kreuzkontaminationen und stellen sicher, dass alles perfekt zubereitet ist.

8. Du spielst Ratespiele.

Wenn es um Garheit geht, müssen Sie die Fakten kennen. In Ihr Steak oder Schweinekotelett zu stoßen, um zu testen, wie selten es ist, verheißt für die meisten nichts Gutes, es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch. Verwenden Sie stattdessen ein bewährtes Fleischthermometer, um zu 100 Prozent sicher zu sein, wie gekocht Ihr Fleisch ist. Sie sollten jedoch strategisch vorgehen, wenn Sie die Schnitte durchstechen: tun Sie dies zu früh und verlieren Sie unterwegs viel Saft.

9. Du lässt es nicht ruhen.

Santos empfiehlt auch, Steaks und anderen Fleischsorten nach der Zeit auf dem Grill einen Moment zum Ausruhen zu gönnen. „Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es quer zur Faser schneiden, damit sich die Säfte im Steak neu verteilen“, sagt er. "In Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Meersalz bestreuen, dann servieren."

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