Todd English's Dish

Todd English begeisterte das Publikum bei der Küche des Jahres 2012 mit seinem Rezept für koreanische Grillgerichte Rocksteak, Mais-Raita-Salat, gebratener Hummer und Maislöffelbrot sowie weißer Pfirsich und Feta Salat. Holen Sie sich das Rezept hier.

Rocksteak nach koreanischer Art

Zutaten

8 Unzen Rocksteak

1 Tasse Sojasauce

1 Teelöffel Ingwer, gehackt

1 Teelöffel Knoblauch, gehackt

½ Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Sesamöl

Richtungen

Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zucker und Sesamöl verquirlen und über das Steak gießen. Etwa 2 Stunden marinieren lassen, aber nicht mehr lange, da es zu härten beginnt. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und auf den heißen Grill legen. Kochen Sie für seltene vier Minuten auf jeder Seite. In Scheiben schneiden und auf Ihrem Lieblingsreis servieren.

In der Pfanne geröstetes Hummer- und Maislöffelbrot

Zutaten

Serviert 4 Vorspeisen oder 2 Hauptgerichte

Für das Löffelbrot:

4 Tassen Vollmilch

2 Tassen frische Maiskörner

¼ Tasse Kristallzucker

1 Esslöffel Backpulver

2 Teelöffel koscheres Salz

3 große Eiweiße

3 große Eier

½ Tasse ungesalzene Butter, geteilt

1 Esslöffel Honig

Für den Hummer:

2 Stück Hummer, jeweils 1 ½ Pfund

1 geschälte und große weiße Zwiebel, gehackt

1 geschälte und große gehackte Karotte, gehackt

1 Zweig großer Sellerie, gehackt

¼ Tasse Zitronensaft

¼ Tasse Weißwein

½ Tasse koscheres Salz

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Ahornsirup

Wegbeschreibung für den Hummer

Füllen Sie einen großen Suppentopf zu 2/3 mit kaltem Wasser, mindestens 2 Gallonen, und fügen Sie das gesamte Gemüse und das Salz hinzu, das bei starker Hitze zum Kochen gebracht wird. Lassen Sie das Wasser eine Minute lang kochen und fügen Sie dann den Zitronensaft und den Wein hinzu. An diesem Punkt fügen Sie die Hummer hinzu und stellen Sie einen Timer auf 2 Minuten. Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, nehmen Sie die Hummer aus dem Wasser und brechen Sie sie in zwei Hälften, indem Sie die Schwänze ein eine Schüssel mit Eiswasser warten und das Kopfende mit den intakten Klauen wieder zum Kochen bringen für weitere 4 Protokoll. Nach Ablauf der weiteren 4 Minuten wieder aus dem Wasser nehmen und die Krallen vom Körper abbrechen und im gleichen Eisbad kühlen. Schneide mit einer Schere die Schale an der Unterseite des Schwanzes durch und hebe das Fleisch heraus. Die Schwänze mit einem scharfen Messer halbieren. Für die Krallen die untere kleinere Zangenschale an der Kralle von einer Seite zur anderen biegen und dann von der Kralle wegziehen. Mit etwas Glück kommt die Zange frei und bringt den Knorpel in der Klaue mit. Brechen Sie die Klauenschale auf und entfernen Sie das Klauenfleisch in einem Stück. Das Hummerfleisch kalt im Kühlschrank aufbewahren.

Anleitung für das Löffelbrot

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Kombinieren Sie die Milch und das Maismehl in einer mittelgroßen Saucenpfanne und rühren Sie mit einem Schneebesen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Dies dauert ungefähr 10 Minuten. Kombinieren Sie Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Die Maismehlmischung unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Eiweiß mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eier zum Maismehlteig geben und mit einem Schneebesen rühren. Das geschlagene Eiweiß unterheben.

Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist. Fügen Sie ¼ Tasse Butter in die Pfanne hinzu, kippen Sie sie, um den Boden zu beschichten, und kochen Sie sie 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis die Butter zu bräunen beginnt. Den Teig in die Pfanne geben und bei 375 Grad 25-30 Minuten backen oder bis er fest ist. Während das Löffelbrot backt, vermischen Sie die restlichen ¼ Tasse Butter und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren, bis die Butter schmilzt. Die Honig-Butter-Mischung über das Brot träufeln und sofort servieren.

Erhitzen Sie eine separate 12-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die Butter hinzu, damit sie braun wird. Dies dauert 2-3 Minuten. Fügen Sie den Ahornsirup hinzu und lassen Sie ihn mit der geschmolzenen Butter vermischen. Senken Sie das Feuer auf mittel-niedrig und geben Sie den Hummer in die Pfanne. Den Hummer ganz erhitzen, ohne ihn zu garen. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Die Butter-Sirup-Mischung erzeugt eine schöne Glasur über dem Hummer. Sofort mit dem Löffelbrot servieren.

Mais-Raita-Salat

Zutaten

Für 6

1 Tasse frische Maiskörner

2 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel

2 Esslöffel gehackter Koriander

1 Teelöffel Kreuzkümmel

2 Tassen dicker Joghurt nach griechischer Art

Koscher oder Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

In einer trockenen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze den Mais rösten. Lassen Sie den Mais etwa 1 Minute kochen, kratzen Sie ihn dann und rühren Sie ihn in der Pfanne um, bis er stellenweise gebräunt ist. Seien Sie vorsichtig, manchmal platzt der Mais und springt in die Pfanne. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Joghurt und Mais vermischen. Vorsichtig umrühren, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Weißer Pfirsich-Feta-Salat

Zutaten

Dient 4-6

4 große reife weiße Pfirsiche in Scheiben geschnitten

1 Tasse Fetakäse (bulgarischer Feta wird empfohlen)

4 große Minzblätter, Chiffonade geschnitten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knollen mittelgroße Fenchelknollen, sehr dünn schneiden (mit einer Mandoline wird empfohlen)

Richtungen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette-Mischung dazugeben und leicht vermengen, damit die Pfirsiche nicht zerquetscht werden. Mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer toppen.

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