Πώς με έμαθε ο Anthony Bourdain να επιβιώνω στον κόσμο των τροφίμων

Την περασμένη Παρασκευή το πρωί, ξύπνησα ένα μήνυμα από τον καλύτερο μου φίλο που με ενημέρωνε για το ατυχές και πρόωρο θάνατο του Άντονι Μπουρντέν. Aταν ένα σοκ για μένα τότε, και για να είμαι ειλικρινής, ακόμα δεν το έχω επεξεργαστεί πλήρως. Το Σαββατοκύριακο διάβασα πολλά άρθρα αφιερωμένα στη ζωή και τον αντίκτυπό του, από παγκοσμίου φήμης σεφ προς το μακροχρόνιους οπαδούς. Η καριέρα του έχει επηρεάσει ανθρώπους σε όλο τον κόσμο και θεωρώ τον εαυτό μου έναν από τους πολλούς τυχερούς που ενέπνευσε.

Η πρώτη μου εμπειρία με Μπουρντέν διάβαζε το βιβλίο του Κουζίνα Εμπιστευτικό όταν ήμουν πρωτοετής στο λύκειο. Αγωνιζόμενος να βρω κατεύθυνση καθώς η επικείμενη διαδικασία υποβολής αιτήσεων για κολέγιο επικείμενα, προσκολλήθηκα σε κάθε λέξη στα απομνημονεύματά του. Iξερα ότι με ενδιέφερε το φαγητό, αλλά το βιβλίο νομιμοποίησε πραγματικά το πάθος μου. Το μαγείρεμα δεν είναι χόμπι, δήλωσε, είναι εμμονή. Όχι μόνο αυτό, αλλά το έκανε να ακούγεται

τόσο δροσερό. Το είπε όπως ήταν: τα εστιατόρια είναι βρώμικοι, ασταθείς, βρώμικοι χώροι. Αδύναμοι και εύκολα προσβεβλημένοι δεν χρειάζεται να ισχύουν. Ένιωθε σαν να προκαλεί τους αναγνώστες. Νομίζετε ότι έχετε αυτό που χρειάζεται; Ξαφνικά, ήθελα να αποδείξω ότι το έκανα.

Από την πρώτη φορά που διάβασα αυτό το βιβλίο, μέχρι αυτή τη στιγμή, έχω εργαστεί σε οκτώ εστιατόρια, σε διάφορους ρόλους. Έχω μοιραστεί κουζίνες με πολυάριθμους μάγειρες ψυχολογικών προϊόντων, διαχειριστές πακέτων με ναρκωτικά και κακοποιούς. Έχω αποφύγει την ανάμειξη μπολ που έριξαν οι ταραγμένοι σεφ και εγκατέλειψα τις συμβουλές για να καλύψω τους αποδεκτούς λογαριασμούς απομίμησης. Δεν μπορώ να πω ότι ο Τόνι δεν με προειδοποίησε. Δεν είναι πάντα όμορφο, αλλά σε μια καλή νύχτα, όταν βρείτε τον ρυθμό σας, μπορεί να είναι ευδαιμονία.

Σε μια βιομηχανία όπου βλέπουμε όλο και περισσότερους ήρωές μας να πέφτουν από τη χάρη, θα είμαι πάντα ευγνώμων για τον Τόνι. Τα τελευταία χρόνια, αποδείχθηκε ότι είναι συνήγορος και σύμμαχος για εκείνους που υποεκπροσωπούνται και υφίστανται διακρίσεις - εντός και εκτός της βιομηχανίας τροφίμων. Ενώ άλλοι σεφ εκτέθηκαν για την άγρια ​​ασέβεια τους - και μερικές φορές εγκληματική - αντιμετώπιση των γυναικών, ο Τόνι μίλησε εξ ονόματος του κινήματος #MeToo.

Μετά την εργασία την Παρασκευή, έκανα τη σύντομη διαδρομή με το μετρό για Brasserie Les Halles, το εστιατόριο όπου ο Μπουρντέν πέρασε πολλά χρόνια ως εκτελεστικός σεφ. Λουλούδια και νότες συνωστίζονταν στο εξωτερικό, καθώς και μερικές μπαγκέτες, νερό από ζεστού και μερικά κουτιά τσιγάρα. Υπήρχαν σημειώσεις από προηγούμενους υπαλλήλους, συνεργεία κάμερας και φορτία ανεμιστήρων. Άλλοι τον ευχαρίστησαν που τους έδειξε τον κόσμο, άλλοι τον ευχαρίστησαν που εκπροσώπησε δίκαια τους πολιτισμούς τους. Πλήθος μαζεύτηκε διαβάζοντας τις σημειώσεις σιωπηλά, καθένας από τους οποίους έφερε τη δική του μοναδική ιστορία. Υπήρχαν πολλές σημειώσεις που ευχαριστούσαν τον Τόνι για την έμπνευση σταδιοδρομίας στο φαγητό. Άφησα και το δικό μου. Ένιωθα όμορφα να βρίσκομαι κοντά σε ανθρώπους που ένιωθαν το ίδιο με εμένα. Μου φάνηκε ότι ακόμη και μετά το θάνατό του, εξακολουθεί να φέρνει ανθρώπους κοντά. Μασταν τυχεροί που τον είχαμε.

Ακολουθήστε το House Beautiful on Ίνσταγκραμ.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.