Συνταγή για ψητά σκάφη Sea Scallops από το Sea Grill NYC

Για μια φρέσκια και γευστική γεύση του καλοκαιριού, μαγειρέψτε χτένια και σπαράγγια, όπως κάνει εδώ ο Jawn Chasteen, executive chef de cuisine της The Sea Grill. Τα σερβίρει με μια καρυκευμένη σάλτσα σκόρδου, ρίγανης, σαφράν και καγιέν. Μάθετε περισσότερα για την Κουζίνα της Χρονιάς στον οδηγό μας για την Κουζίνα της Χρονιάς 2010 με τον Τζεφ Λιούις.

Σερβίρει 2

1 δέσμη πράσινα σπαράγγια

1 σκελίδα σκόρδο λεπτό-ξυρισμένο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 ντομάτα ολόκληρη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους

1 πρέζα κλωστές σαφράν

2 σταγόνες πιπέρι καγιέν

2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους

1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

3 λεμόνια, χυμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού σχοινόπρασο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

6ήμερο σκάφος χτένια

1. Σβήστε τη σχάρα και αφήστε το σίδερο να ζεσταθεί.

2. Κόψτε το σκληρό άκρο της βάσης των σπαραγγιών και ξεφλουδίστε τα κοτσάνια.

3. Τοστ σκόρδου σε ένα μικρό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα.

4. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε ντομάτες σε κύβους, σαφράν και καγιέν.

5. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία 10 λεπτών. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

6. Προσθέστε ασκαλώνια, χυμό λεμονιού και ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου έως 2 ώρες ή στο ψυγείο έως και δύο ημέρες.

7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στη βινεγκρέτ λίγο πριν το σοτάρετε τα σπαράγγια και τα χτένια.

8. Όταν η σχάρα είναι ωραία και ζεστή, στεγνώστε τα χτένια με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές και ένα τρίψιμο λαδιού. Τοποθετήστε τη σχάρα σε πιο ζεστό μέρος. Αφήστε να ψηθεί χωρίς να πάρει φωτιά (ψεκάστε μπουκάλι νερό) για ένα λεπτό. Γυρίστε τα χτένια 90 μοίρες επιτρέποντας στη σχάρα να διασταυρώσει τη σάρκα.

9. Αφήστε τα χτένια να ψηθούν για άλλο ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τα χτένια.

10. Αλατοπιπερώστε τα σπαράγγια σας, περιχύστε με λάδι και βάλτε τα στο καυτό σημείο τώρα. Τυλίξτε τα σπαράγγια.

11. Μαγειρέψτε τα χτένια μέχρι να σφίξει η σάρκα, περίπου 3-5 λεπτά ανάλογα με τη θερμοκρασία της σχάρας σας και το πάχος των χτένων σας. Τα φρέσκα σπαράγγια γίνονται όταν μπορείτε να κολλήσετε μια άκρη ενός μαχαιριού μέσα και γλιστρά εύκολα.

12. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στο πιάτο σας, ρίξτε κουταλιά πάνω από λίγο βινεγκρέτ με σαφράν και ρίξτε ζεστά χτένια.

13. Ρίχνουμε με κουτάλι λίγη βινεγκρέτ. Σερβίρετε αμέσως.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.