Πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

225 γρ (8oz) απλό αλεύρι

2 κουτ. μπέικιν πάουντερ

225 γρ (8oz) Ζάχαρη Demerara

225 γρ (8oz) βούτυρο

225 γρ Τριμμένη φρυγανιά (8 ουγκιές)

225 γρ Μαρμελάδα (8oz)

225 γρ (8oz) σουλτάνες

225 γρ (8oz) σταφίδες

225 γρ (8oz) ξερά σύκα, ψιλοκομμένα

1/2 κουτ. κανέλα

1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

3 αυγά, χτυπημένα

3 κουταλιές της σούπας γάλα

3 κουταλιές της σούπας ρούμι ή κονιάκ

Φλούδα και χυμός από 1 λεμόνι

Λειωμένο βούτυρο για τις λεκάνες πουτίγκας

1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη Demerara και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Συμβουλή σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε καλά και κάντε μια ευχή!
2. Βουτυρώνουμε τις λεκάνες πουτίγκας με το λιωμένο βούτυρο. Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα στις λεκάνες και λειάνετε τις κορυφές. Καλύψτε τις λεκάνες με έναν κύκλο ψησίματος περγαμηνής και ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε τις λεκάνες σε κατσαρόλες που είναι αρκετά μεγάλες για να χωρέσει το καθένα (χρησιμοποιήστε δύο ξύλινες μπαστούνι, ή α τριβέ, για να σταθούν οι λεκάνες) και ρίξτε νερό που βράζει για να ανέβει στα μισά της πλευράς των λεκανών.
4. Σιγοβράζουμε απαλά στην εστία για 8 ώρες. Εάν η στάθμη του νερού πέσει στην κατσαρόλα, συμπληρώστε βραστό νερό από τον βραστήρα.
5. Διατηρήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για 2 ώρες.