Great British Bake Off: Perfect Mince Pies

300 γρ απλό αλεύρι, συν επιπλέον για ξεσκόνισμα

μια πρέζα αλάτι

135 γρ κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

55 γρ λαρδί, κομμένο σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

130 γρ βούτυρο, μαλακωμένο

130 γρ άχνη ζάχαρη

2 μέτρια αυγά

2 κουτ. σκούρο ρούμι

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ αλεσμένα αμύγδαλα

400 γρ 1x βάζο με κιμά

ζάχαρη άχνη, για το ξεσκόνισμα

1. Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε απαλά το βούτυρο και το λαρδί μέχρι να μοιάζει με τη φρυγανιά. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό, λίγο κάθε φορά, για να ενωθεί σε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε απαλά σε μια μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C/400 ° F/αέριο 6.
2. Για το φραγκιπάνιο, κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Σταδιακά χτυπήστε τα αυγά και το ρούμι, στη συνέχεια διπλώστε το αλεύρι και το αλεσμένο αμύγδαλο.
3. Τυλίξτε τη μισή παγωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια πάχους 3 χιλιοστών. Σφραγίστε 12 γύρους χρησιμοποιώντας ένα φτερωτό κόφτη 7,5 εκατοστών και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε για να στρώσετε ένα κουτί κουλούρας 12 οπών. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να στρώσετε μια δεύτερη φόρμα κουλούρι 12 οπών. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε θήκη ζαχαροπλαστικής.
4. Πάνω από κάθε κιμά πίτα με μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα του φραγκιπάνιου, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Cύξτε σε μια σχάρα πριν ξεσκονίσετε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.