Κέικ μπέικγουελ χωρίς γλουτένη

200 γρ αμυγδαλωτό, τριμμένο

Λίγες σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου

200 γρ χρυσή άχνη ζάχαρη

200 γρ μαλακό ανάλατο βούτυρο

6 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής

200 γρ καλαμποκάλευρο

2 κουτ. μπέικιν πάουντερ

πρέζα αλάτι

100 γρ βούτυρο

225 γρ Ζάχαρη άχνη

1 κουτ. αμαρέτο, ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου

170 γρ καλής ποιότητας μαρμελάδα κεράσι

Ζάχαρη άχνη και κεράσια Glace

1. Προθερμάνετε το φούρνο σε: ηλεκτρικό 180 ° C / ηλεκτρικό (ανεμιστήρα) 160 ° C / σήμα αερίου 4.
2. Λαδώνετε και στρώνετε τις φόρμες του κέικ σας.
3. Βάζουμε τη ζάχαρη και το τριμμένο αμυγδαλωτό σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός ή ξύλινο κουτάλι, μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.
5. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά για να ενωθούν το καθένα χωρίς να πήξει το μείγμα. Εάν το μείγμα πήξει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ.
6. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
7. Προσθέστε στο μείγμα των αυγών και διπλώστε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα.
8. Ρίξτε το μείγμα σε δύο φόρμες (20 εκ Πυρέξ Χρησιμοποιήθηκαν εδώ τα τηγάνια για κέικ Asimetria), λειάνετε απαλά την κορυφή με μια σπάτουλα.
9. Bήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει ένα σουβλάκι καθαρό και το κέικ να γίνει χρυσό και ελαστικό στο άγγιγμα.
10. Ενώ τα κέικ ψήνονται, φτιάξτε το γλάσο χτυπώντας μαζί τη ζάχαρη άχνη, το αμαρέτο/το εκχύλισμα και το βούτυρο μαζί για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο.
11. Όταν ψηθούν τα κέικ τα βάζουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
12. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε μια μικρή κούπα γλάσο στο πιάτο σερβιρίσματος σας και βάλτε το μισό κέικ από πάνω, απλώστε το γλάσο και στη συνέχεια τη μαρμελάδα (ανακατέψτε τη μαρμελάδα για να απλωθεί ευκολότερα και σταματήστε να το σέρνει γλάσο).
13. Κορυφή με το άλλο μισό του κέικ, στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και σκορπίστε σε μερικά κεράσια από γλάσο.