Συνταγή σάλτσας Beurre Blanc
Κάθε στοιχείο σε αυτήν τη σελίδα επιλέχθηκε από τον εκδότη House Beautiful. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για ορισμένα από τα αντικείμενα που θα επιλέξετε να αγοράσετε.
Ναι, είναι γαλλικά - αλλά μην αφήσετε αυτό να σας τρομάξει. Η απλή, κλασική σάλτσα του Alex Hitz κάνει τα πάντα να έχουν καλύτερη γεύση.
Λούκα Τροβάτο
Με την εποχή του ψησίματος, η σάλτσα που φαίνεται σωστή είναι η πιο κλασική από όλες τις γαλλικές σάλτσες: beurre blanc. Είναι μια μείωση του κρεμμυδιού, του λευκού κρασιού και του χυμού λεμονιού, με κύβους κρύου βουτύρου που αναμιγνύονται για να φτιάξουν μια πολυτελή, πλήρως γαλακτωματοποιημένη σάλτσα που εκρήγνυται με γεύση. Είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε και έχει γεύση σαν να μαγειρεύετε για ώρες, αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει από την αλήθεια. Χρειάζονται μόνο 10 έως 15 λεπτά για να μειωθούν όλα αυτά - ίσως λίγο περισσότερο ή ίσως λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας - και στη συνέχεια μερικά λεπτά ακόμη για να χτυπήσετε το βούτυρο. Η παραδοσιακή έκδοση μπορεί να είναι λίγο ιδιοσυγκρασιακή, οπότε έχω προσθέσει το παραμικρό παχύρρευστη κρέμα για να σταθεροποιηθεί. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε χωρίς να ανησυχείτε ότι θα σπάσει. Δεν εφηύρα αυτό το κόλπο, αλλά σίγουρα θα το είχα - είναι μια εξαιρετική ιδέα.
Το να πεις beurre blanc είναι μετασχηματιστικό σημαίνει το πολύ, το λιγότερο. Μια κουταλιά της σούπας από αυτή τη νοστιμιά που προστίθεται σε ένα υπέροχο κομμάτι απλού ψητού ή ποσέ ψαριού δεν είναι τίποτα λιγότερο από ένα καλόπιστο δώρο από τον ουρανό. Το ίδιο ισχύει για το κοτόπουλο, τις γαρίδες και, ανάλογα με το τι προσθέτετε σε αυτήν τη σάλτσα, ακόμη και το βόειο κρέας. Εδώ είναι μια άλλη είδηση: Η ίδια κουταλιά της σούπας σάλτσα μπορεί να κάνει κάθε μαγειρεμένο ό, τι εύγεστο επίσης. (Είμαι σίγουρος ότι εσείς, από όλους τους ανθρώπους, δεν θα είχατε ποτέ φίλους ή οικογένεια που θα τολμούσαν να μαγειρέψουν τα πράγματα στο σχάρα, αλλά για κάθε περίπτωση.) Σχεδόν δεν έχει σημασία σε τι θα βάλετε αυτό το υλικό - τα αποτελέσματα θα είναι σχεδόν πάντα επιτυχής. Είναι τόσο καλό που θα ήθελα ακόμη και να το φάω σε μια ασπιρίνη.
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτή τη βάση ανακατεύοντας μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή εστραγκόν, ή μαϊντανό, ή ψητές κόκκινες πιπεριές, ή σοταρισμένες ντομάτες με φρέσκο βασιλικό, μόλις τελειώσετε σάλτσα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγη μουστάρδα Ντιζόν και να τη σερβίρετε πάνω από ένα υπέροχο κομμάτι ψητό βόειο κρέας.
Δεν μπορώ να σας πω πόσοι άνθρωποι ισχυρίζονται ότι συνήθως δεν τους αρέσει το ψάρι αλλά το λατρεύουν όταν το σερβίρω στο σπίτι μου. Πεθαίνω να τους πω ότι είναι μόνο η σάλτσα, αλλά αυτό θα είναι το μυστικό μας. Πείτε μου τι σκέφτεστε σχολιάζοντας παρακάτω.
Καλό μαγείρεμα! Αγάπη, Άλεξ.
Σερβίρει 6-8
Συστατικά
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
12 κουταλιές της σούπας (1½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους
Κατευθύνσεις
1. Σε μια βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε τα ασκαλώνια, το κρασί και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει πηχτό και σιροπιαστό. Αυτό θα διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.
2. Μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε λίγο το βούτυρο σε κύβους, λίγο κάθε φορά.
3. Όταν το βούτυρο ενωθεί πλήρως και το μείγμα γαλακτωματοποιηθεί, το αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως ή αποθηκεύστε τη σε ένα θερμός μέχρι να είστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Η σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί περίπου μία ώρα πριν τη σερβίρισμα και στη συνέχεια να ζεσταθεί ξανά. Μην το αφήσετε να φουσκώσει στην αναθέρμανση.
Παραλλαγές
Μόλις κατακτήσετε αυτήν τη βάση, γίνετε δημιουργικοί! Για να αλλάξετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας από οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συστατικά στην τελική σάλτσα: ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, άνηθο, εστραγκόν ή μαϊντανό. πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές. λίγο μουστάρδα? ή σοταρισμένες ντομάτες με φρέσκο βασιλικό.
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.
