Συνταγή για σάντουιτς με βραστό βραχίονα από το Wichcraft NYC

Ο Mike Barbera, εκτελεστικός σεφ του 'Wichcraft, δημιούργησε αυτήν την πολυτελή έκδοση ενός σάντουιτς με μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιεί κοντές παϊδάκια, σπιτική βινεγκρέτ ντομάτας, σάλτσα κρέμας χρένου και ένα τραγανό ρολό ciabatta. Μάθετε περισσότερα για την Κουζίνα της Χρονιάς στον οδηγό μας για την Κουζίνα της Χρονιάς 2010 με τον Τζεφ Λιούις.

Σερβίρει 4

Συστατικά για κοκκινιστή κοντή πλευρά

1 1/2 λίβρα κοντή πλευρά χωρίς κόκαλα

3 φύλλα δάφνης

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο

1/2 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά ζάρια

1/2 μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρά ζάρια

1/2 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε μικρά ζάρια

1/2 πράσο, κομμένο σε μικρά ζάρια

1 κουταλιά της σούπας mirin

2 κουταλιές σάλτσα σόγιας

3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί

1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ

1/4 φλιτζάνι νερό

3 κουταλιές της σούπας λάδι canola

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Συστατικά για βινεγκρέτ ψητής ντομάτας

4 μεγάλες ντομάτες Ρομά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού

10 φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα

4 ουγγιές βλαστοί μπιζέλι, κομμένοι στη μέση

Συστατικά για κρέμα χρένου

4 ουγγιές κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά της σούπας έτοιμο χρένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Μέθοδος για κοκκινιστή κοντή πλευρά

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους κόλιανδρου, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και το βούτυρο. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, συνδυάστε τη mirin, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το κέτσαπ και το νερό.

2. Αλατοπιπερώνουμε τη κοντή πλευρά με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Επιλέξτε ένα πυρίμαχο τηγάνι με πυκνό πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο που είναι αρκετά μεγάλο για το κοντό πλευρό να είναι ίσιο, αλλά όσο πιο άνετο γίνεται. Προσθέστε λάδι canola στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

4. Προσθέτουμε το κρέας. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

5. Προσθέστε το βούτυρο και το μείγμα καρυκευμάτων στο τηγάνι, ανακατέψτε. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το πράσο. Ιδρώστε τα λαχανικά για 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το υγρό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει.

6. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Ζυμώστε το κρέας για περίπου 3 ώρες, μέχρι το κρέας να χωριστεί με ένα πιρούνι.

7. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεσαίο μπολ για να ξεκουραστεί και να κρυώσει. Αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα που παραμένει στο τηγάνι.

8. Ρίξτε το μείγμα της σάλτσας στο μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει λείο.

9. Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από τη σάλτσα πάνω στο κρέας. Με δύο πιρούνια, χωρίστε το κρέας σε χοντρές χορδές και κόψτε τις σταυρωτά σε κομμάτια 2 έως 3 ιντσών. Η κοντή πλευρά μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 ημέρα πριν, να καλυφθεί και να ψυχθεί ξεχωριστά.

Μέθοδος για βινεγκρέτ ψητής ντομάτας

1. Μισάτε κάθε ντομάτα κατά μήκος και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Στρώνουμε σε ταψί με επένδυση περγαμηνής.

2. Bήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα δέρματα.

3. Βγάζουμε από το φούρνο, ξεφλουδίζουμε τα δέρματα και τα πετάμε. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε ένα μεσαίο ζάρι.

4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τις ντομάτες, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τον βασιλικό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.

5. Προσθέστε τους βλαστούς αρακά στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται.

Μέθοδος για κρέμα χρένου

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.

Συνέλευση σάντουιτς

Κόψτε 4 ρολά ciabatta στη μέση. Τακτοποιήστε το κρέας στα κάτω μισά των ρολών. Τοποθετήστε την κρέμα χρένου στα πάνω μισά. Τοποθετήστε τη ψημένη βινεγκρέτ ντομάτας πάνω από το κρέας και κλείστε τα σάντουιτς. Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.