Συνταγή Rib Eye Steak από AJ Maxwells Steakhouse στη Νέα Υόρκη

Ο σεφ Silvestre Mora του AJ Maxwell's Steakhouse αποδεικνύει ότι ένα χορταστικό καλοκαιρινό δείπνο μπορεί να είναι απλό με την ψητή μπριζόλα στο μάτι και τα καλοψημένα καλοκαιρινά λαχανικά. Μάθετε περισσότερα για την Κουζίνα της Χρονιάς στον οδηγό μας για την Κουζίνα της Χρονιάς 2010 με τον Τζεφ Λιούις.

Σερβίρει 6

1 3–3 1/2 κιλό μπριζόλα με κόκκαλο, σε θερμοκρασία δωματίου

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση

Καρότα μωρού

Πράσινη και κίτρινη κολοκύθα pattypan

Σκαλότ

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Απαιτείται ειδικός εξοπλισμός: Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ φούρνο με υψηλή όψη

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

2. Πολύ γενναιόδωρα αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι πριν βάλουμε το καυτό τηγάνι. Ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ο καλύτερος φίλος σας για αυτό - έχει το βάρος και τη σύνθεση για να ζεσταθεί, να κρατήσει αυτή τη θερμότητα και να δώσει στη μπριζόλα μια τέλεια κρούστα. Ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν χρειάζεται πρόσθετο λάδι - οι πρωτεΐνες θα απελευθερώσουν το κρέας εύκολα όταν είναι σωστά αλευρωμένο.

3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεσαίο-υψηλό, αλλά όχι στο σημείο του καπνίσματος, και τοποθετούμε πάνω του τη μπριζόλα. Θα υπάρχει κάπνισμα καθώς το λίπος αποδίδει, οπότε είναι μια καλή στιγμή να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα! Θα χρειαστούν λίγα λεπτά για να ερευνήσετε την πρώτη πλευρά - ελέγξτε περιστασιακά σηκώνοντας τη μία άκρη με τις λαβίδες και κρυφοκοιτάζοντας ένα βαθύ σκούρο χρώμα - αλλά σε καμία περίπτωση δεν έχει απανθρακωθεί ή καεί.

4. Όταν ροδίσει πολύ, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε. Στη συνέχεια, φροντίστε τις πλευρές κρατώντας τη μπριζόλα με τη λαβίδα και αφήνοντας το λίπος/το κόκκαλο/το κρέας στις πλευρές να ροδίσει. Όταν όλα μαγειρευτούν, ήρθε η ώρα να βάλετε τη μπριζόλα σε φούρνο 350º. Εάν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο, το τηγάνι μπορεί να μπει κατευθείαν. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τηγάνι ανθεκτικό στον φούρνο, μεταφέρετέ το σε ένα τηγάνι.

5. Για σπάνια μπριζόλα, αφήστε την εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135 βαθμούς. Το καλοδουλεμένο θα έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 μοίρες. Εάν μαγειρεύετε για λίγο και γνωρίζετε την αίσθηση του πώς σας αρέσει η μπριζόλα σας, απλώς πιέστε το με το δάχτυλό σας (μακριά από το κόκκαλο). Για μια μπριζόλα 3 κιλών όπως αυτή, θα χρειαστούν περίπου 15 έως 20 λεπτά.

Μικτά καλοκαιρινά λαχανικά

1.Βράζουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι σε βραστό νερό για 6 έως 8 λεπτά

2.Σοτάρετε σε ελαιόλαδο, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση, μέχρι να μαλακώσουν.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.