Το τέλειο καλοκαιρινό σάντουιτς

Μυτερό, ζουμερό, τραγανό, κρεμώδες, ζουμερό: Τι άλλο να ζητήσετε από ένα καλοκαιρινό σάντουιτς;

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Αυτή η χορτοφαγική ομορφιά είναι ένα σάντουιτς με πιρούνι και μαχαίρι, που προέρχεται- χαλαρά - από ένα που είχα στις αρχές της δεκαετίας του '70 όταν η χορτοφαγία σε αυτή τη χώρα ήταν, δυστυχώς, όλο μέρος της πολιτικής και όχι μέρος της διασκέδαση.

Η μαμά μου, μια κατά τα άλλα παμφάγα, λογική και έμφυτη μαγείρισσα «από τη μύτη στην ουρά»-κοκκινίζει συνεχώς ολόκληρο ζώο σε μια κατσαρόλα σε έναν καυστήρα στην κουζίνα μας-και ένας σκληρός κασμιρικός τύπος, άρχισε ξαφνικά να δείχνει συμπάθεια για το ήθος του εποχή. Είχε στην κατοχή της ένα μακραμέ μπικίνι, διατηρούσε ένα αντίγραφο του σκύλου Τι χρώμα έχει το αλεξίπτωτό σας; στο ράφι και άρχισε να με πηγαίνει συχνά σε ένα «φυσικό» καφέ στην πόλη που λέγεται Γλυκό Emily's, όπου μοιραστήκαμε ένα σάντουιτς με αβοκάντο σε ψωμί από κολοκύθι με λάχανα, κόκκινα κρεμμύδια και τυρί κρέμα. Ανεξάρτητα από το αν το τυρί κρέμα ήταν σκληρό με κόμμι γκουάρ, το μαύρο ψωμί μαλακό και υπερφορτωμένο με μελάσα, και η μηδική ξεφυτρώνει λίγο μουχλιασμένη και ποτισμένη - απλά χάρηκα που δεν φοιτούσε στο EST σεμινάρια! Μου άρεσε να μοιράζομαι αυτό το σάντουιτς μαζί της στο Sweet Emily's.

Αυτή η έκδοση είναι πιο σύγχρονη, προφανώς, και σύμφωνα με τη δική μας εποχή, φτιαγμένη με υπέροχο γαλλικό ψωμί αγρότη, εξαιρετική ρικότα πλήρους λίπους πλήρους γάλακτος από ένα γαλακτοκομείο στη Μικρή Ιταλία και το βασικό προϊόν της δεκαετίας μας (τουλάχιστον το ελπίζω): το διατηρημένο λεμόνι.

Wantedθελα να διατηρήσω αυτή την ικανοποιητική τραγανή και υδαρής φρεσκάδα των βλαστών, αλλά ενώ είναι εύκολο να αναπτυχθούν, είναι δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα, και ακόμη πιο δύσκολο να αγοράσετε ικανοποιητικά στο κατάστημα - δεν έχει σημασία τι κατάστημα - επειδή είναι εξαιρετικά φθαρτά και εύκολα κακώς χειρισμένος. Έτσι, οι χυμώδεις ντομάτες, σε ένα μείγμα ηλιόλουστων χρωμάτων, με παγωμένο σουσάμι και παπαρουνόσπορο, κάνουν τη δουλειά τους να προσφέρουν ζουμερή, γήινη τραγανή γεύση. Και ενώ έχουμε τώρα πολύ όμορφα παραγόμενο τυρί κρέμα άμεσα διαθέσιμο, μου αρέσει ο τρόπος που τόσο η υφή όσο και η γεύση της ρικότας λειτουργούν καλύτερα στο σάντουιτς.

Τα όμορφα και διακοσμητικά κόκκινα κρεμμύδια - και το εγγενές τους κάψιμο - βοηθούν να δώσουν λίγη ανάταση στο κρεμώδες, ακατάστατο υπερ-πλούτος του αβοκάντο και ελπίζουμε ότι θα αποτρέψει τους γονείς σας από το να φιλήσουν τους συζύγους άλλων ανθρώπων στο κλειδί πάρτι αργότερα!

Συστατικά

Σερβίρει 4

1 λίβρα (λιγοστά 2 φλιτζάνια) φρέσκια ρικότα

Ξύσμα από 2 λεμόνια

¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν 4 κουταλάκια του γλυκού για ψιχάλισμα

2 πρέζες χοντρό αλάτι kosher

1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι

4 μακριές, ακόμη και φέτες πολύ καλό ψωμί

2 μεγάλα, τέλεια ώριμα αβοκάντο (περίπου 18 ουγγιές), σε θερμοκρασία δωματίου

1 πίντα ντομάτες σταφυλιού μικτού χρώματος, κομμένες στη μέση οριζόντια (δεν θα χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την πίντα)

8 κρεμμύδια κόκκινα μαργαριτάρια που ισοδυναμούν με 2-3 ουγγιές, κομμένες σε λεπτές φέτες (ή ισοδύναμες σε λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι)

4 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι

Δέρμα από 1 διατηρημένο λεμόνι, αφαιρούμενη σάρκα, ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένοι σπόροι παπαρούνας

Κατευθύνσεις

1. Ανακατέψτε τη ρικότα με το ξύσμα λεμονιού, ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι και αφήστε στην άκρη.

2. Τακτοποιήστε φέτες ψωμιού σε ένα ξύλο κοπής και μοιράστε το μείγμα ρικότας ομοιόμορφα στις τέσσερις φέτες. Απλώστε σε ένα γενναιόδωρο ομοιόμορφο στρώμα.

3. Χωρίστε τα αβοκάντο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε κάθε μισό σε ομοιόμορφες φέτες χωρίς να το κόψετε μέχρι το δερμάτινο δέρμα. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι σούπας ή μια εύκαμπτη λαστιχένια σπάτουλα, αφήστε τη σάρκα και τοποθετήστε τις φέτες τακτοποιημένα και ομοιόμορφα ανάμεσα στις φέτες ψωμιού.

4. Τακτοποιήστε με κομψότητα και ελκυστικότητα τις ντομάτες τοποθετώντας τις μέσα στο μαλακό αβοκάντο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού πάνω από τις ντομάτες.

5. Γαρνίρετε κάθε σάντουιτς με το σουσάμι, το διατηρημένο δέρμα λεμονιού και τέλος, τους σπόρους παπαρούνας. Μεταφέρετε σε πιάτα και περιχύστε με ελαιόλαδο.