Σπιτική συνταγή για κέικ καρύδας

Είχα δύο μητέρες: την Καρολάιν και την Ντόροθι. Η Καρολάιν με γέννησε και η Ντόροθι τη βοήθησε να με μεγαλώσει. Η Καρολάιν ήταν απίστευτη τροφή - δεν μαγείρευε ό, τι φάγαμε, αλλά το καλό της χέρι ήταν εμφανές σε κάθε μπουκιά. Η Ντόροθι ήταν μια υπέροχη φυσική μαγείρισσα και είχε αυτό που αποκαλώ "το άγγιγμα". Ταν μια εξαιρετική ομάδα και είναι διασκεδαστικό να γράφω γι 'αυτούς όταν η Ημέρα της Μητέρας είναι εδώ επειδή η αρχική συνταγή για κέικ καρύδας που χρησιμοποίησα ως εφαλτήριο για αυτό ήταν πραγματικά μια κοινή προσπάθεια. Κάπου γύρω στο 1981, η Καρολάιν είδε την Ντόροθι να φτιάχνει αυτό το αγαπημένο γλυκό και έγραψε όλα όσα έκανε. Η Ντόροθι διαισθητικά μαγείρεψε από την αίσθηση, και παρόλο που είχε φτιάξει την τούρτα εκατοντάδες φορές, αυτή ήταν η πρώτη φορά που η συνταγή είχε μπει ποτέ στο χαρτί.

Όταν έκανα έρευνα για το βιβλίο μου, βρήκα την κάρτα στο κουτί συνταγών της Καρολάιν, στο εκφραστικό, μπλε-πεντελόνι χέρι της και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Απελπισία. Σίγουρα έκανα κάτι λάθος. Το έφτιαξα ξανά, και πάλι δεν λειτούργησε. Η Ντόροθι και η Καρολάιν είχαν φύγει και οι δύο από αυτό το σημείο, οπότε δεν μπορούσα να τους καλέσω ακριβώς με ερωτήσεις. Το μόνο που πρέπει να κάνουμε; Ξεκίνα από την αρχή.

Δημιούργησα αυτό που θα ονομάσω για πάντα "Dorothy's Coconut Cake", αν και στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτό το κέικ έχει τόσο ψιλό ψίχουλο όσο αυτό που θυμάμαι και είναι ελαφρύ σαν σύννεφο, αλλά έχω κάνει μερικές αλλαγές που το ενισχύουν πραγματικά - αυτές που είμαι σίγουρος ΝΤΟ. και Δ. θα τα είχαν καταφέρει μόνο αν τα σκεφτόντουσαν.

Για να αποκτήσετε τη μέγιστη γεύση καρύδας σε αυτά τα στρώματα, τα τρυπάω με ένα πιρούνι και τα βουρτσίζω με ένα γλάσο πριν το γλάσο. Έξι στρώματα μπορεί να φαίνονται περίπλοκα, αλλά δεν είναι - είναι μόνο τα κέικ από τρία κανονικά τηγάνια, κομμένα σε δύο οριζόντια. (Μια συμβουλή: Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε αυτά τα κέικ όταν είναι πολύ κρύα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό για όλα τα κέικ σας-είναι ένα εξαιρετικά εντυπωσιακό κόλπο.) Το αρχικό γλάσο δεν ήταν με βάση το τυρί κρέμα, αλλά όταν δοκιμάσετε αυτό, θα καταλάβετε ακριβώς γιατί άλλαξα.

Λοιπόν, εδώ στις δύο μητέρες μου! Ελπίζω να βρείτε αυτή τη γευστική ομορφιά κάθε στιγμή το showstopper που αγάπησα τόσο πολύ όταν μεγάλωνα. Πιστέψτε με, θα ήταν και οι δύο πολύ ευχαριστημένοι αν σας αρέσει το μισό όσο εγώ. Πείτε μου τι σκέφτεστε σχολιάζοντας παρακάτω.

Καλό μαγείρεμα! Αγάπη, Άλεξ.

Απόδοση: Ένα στρογγυλό κέικ 9 ιντσών, περίπου 16 μερίδες

Για το κέικ:

6 κουταλιές κρύο αλατισμένο βούτυρο, συν περισσότερα για τηγάνια

2¼ φλιτζάνια ζάχαρη

1½ κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

8 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

5 κρόκους αυγών

3 ολόκληρα αυγά

2½ φλιτζάνια αλεύρι κέικ, συν περισσότερα για τηγάνια

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

¾ φλιτζάνι βαριά κρέμα

Για το Γλάσο:

½ φλιτζάνι γάλα καρύδας

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τρεις στρογγυλές φόρμες για κέικ, βάζουμε μια περγαμηνή στο κάτω μέρος κάθε ταψιού και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τους γύρους.

2. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το κρύο βούτυρο στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα κουπιών, μέχρι να γίνει πολύ ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε να χτυπάτε προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ, όπως απαιτείται.

3. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη, ξύνοντας πάλι τις πλευρές του μπολ. Το μείγμα θα είναι πολύ χοντρό και κοκκώδες. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους αυγών και ολόκληρα αυγά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και την κρέμα γάλακτος.

6. Με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού και στη συνέχεια το μισό μείγμα βουτυρόγαλα. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και βουτυρόγαλα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ, όπως απαιτείται. Μην ανακατεύετε αλλιώς το κέικ θα είναι σκληρό.

7. Ρίξτε ομοιόμορφα τη ζύμη στα έτοιμα τηγάνια, χτυπώντας κάθε τηγάνι σε μια στιβαρή επιφάνεια για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα εάν υπάρχουν και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά έως ότου μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι βγει καθαρό.

8. Cύξτε τα κέικ για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε τη θαμπή άκρη ενός μαχαιριού περιμετρικά και αναστρέψτε τα σε ένα κρύο ταψί ή σχάρα. (Σημείωση: Αυτά τα κέικ ενδέχεται να καταψυχθούν έως και 3 μήνες.)

9. Όταν είστε έτοιμοι να πάρετε το κέικ, κόψτε κάθε στρώση στη μέση οριζόντια, έτσι ώστε να έχετε 6 στρώσεις.

10. Για να φτιάξετε το γλάσο, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το γάλα καρύδας σε ένα μικρό μπολ. Τρυπήστε κάθε στρώση κέικ με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και στη συνέχεια κουταλάρετε ή βουρτσίζετε το γλάσο πάνω τους πριν το γλάσο.

11. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στρώματα είναι εντελώς κρύα πριν το γλάσο.

Για το παγωτό καρύδας:

Απόδοση: Αρκετά για ένα κέικ 9 ιντσών έξι στρώσεων

1½ φλιτζάνια φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα, τριμμένη και φρυγανισμένη

18 ουγκιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

18 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

3 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

7½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

2¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι

6 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας

5⅓ φλιτζάνια γλυκισμένη νιφάδα καρύδας

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

2. Απλώστε τη φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα σε ένα μεταλλικό ταψί και ψήστε για περίπου 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και διατηρούμε.

3. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα βάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, και εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και το προσθέτουμε στο μείγμα τυρί κρέμα, 1 φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας το μέχρι να γίνει λείο μετά από κάθε προσθήκη. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε τη γλυκιά νιφάδα καρύδας.

5. Τοποθετήστε τα ψυγμένα στρώματα, ένα προς ένα, σε μια βάση για κέικ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση καθώς τη συναρμολογείτε, χρησιμοποιώντας περίπου 1 φλιτζάνι γλάσο ανά στρώση και, στη συνέχεια, από πάνω τη φρυγανισμένη καρύδα.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.