Κέικ αλατισμένης καραμέλας από τον Alex Hitz

Οι τάσεις είναι τάσεις και οι παραδόσεις είναι παραδόσεις, και σπάνια συνδυάζονται τα δύο, αλλά αυτό το κέικ είναι ένα υβρίδιο. Είναι το αγαπημένο μου πράγμα - ένα κλασικό με μια συστροφή. Αυτές τις μέρες, είμαι σίγουρος ότι έχετε δει αλατισμένη καραμέλα παντού. Και τα κέικ καραμέλας είναι ένα αγαπημένο βασικό σε ολόκληρο τον Νότο, από αρχοντικά μέχρι τρέιλερ - λίγα γενέθλια, θάνατοι ή διακοπές γιορτάζονται χωρίς αυτά.

Αυτόν τον μήνα, έχω μια νέα αλλά διαχρονική έκρηξη γεύσης μόνο για εσάς: το αλάτι μου κέικ καραμέλας έξι στρώσεων. Δίκαιη προειδοποίηση, οι γεύσεις είναι ισχυρές, οπότε μην εκπλαγείτε όταν ο γευστικός συνδυασμός είναι γλυκός και Αλμυρός.

Το ίδιο το κέικ είναι εύκολο. Αν και υπάρχουν πολλά μικρά βήματα, όλα περιγράφονται στη συνταγή. Η ψίχα του είναι εξαιρετικά πλούσια, λεπτή και λεπτή, ένα άμεσο αποτέλεσμα του τρόπου συνδυασμού των συστατικών. Προσέξτε λοιπόν να μην αναμίξετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς το κέικ σας θα είναι σκληρό. Το κλειδί για την επιτυχία με το γλάσο είναι να αφήσετε τη βρασμένη ζάχαρη να κρυώσει αρκετά για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κάντε υπομονή: Αυτό διαρκεί λίγο, αλλά αξίζει τον κόπο. Πιστέψτε με, αυτή η συνταγή γλάσο είναι πολύ πιο εύκολη από την παραδοσιακή, η οποία απαιτεί ένα θερμόμετρο καραμελών και μια προσευχή. Είναι ανόητο, αρκεί να αφήσετε τη ζάχαρη να κρυώσει, όπως είπα. Μου αρέσει να κάνω κάτι άλλο στην κουζίνα ενώ κρυώνει, οπότε δεν κάθομαι να το κοιτάζω, περιμένοντας... Ξέρεις τι εννοώ;

Ένα μάθημα: Όταν κόβετε τα στρώματα του κέικ στη μέση, εκτός αν έχετε ακρίβεια νίντζα ​​- κάτι που δεν κάνω εγώ - μην περιμένετε να τα κόψετε 100% τέλεια! Ποιός νοιάζεται? Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα είναι στο ίδιο επίπεδο καθώς προσαρμόζετε το πάχος του γλάσου μεταξύ τους. Διαφορετικά, το τελειωμένο κέικ σας θα μοιάζει με τον Πύργο της Πίζας. Η ασημένια επένδυση αυτού του προβλήματος είναι ότι υπάρχει συχνά επιπλέον κερασάκι μεταξύ των στρωμάτων - κάτι για το οποίο κανείς δεν θα διαμαρτυρηθεί.

Όσον αφορά τη διακόσμηση κέικ, είμαι ειλικρινά εκτός του πρωταθλήματός μου, οπότε αγαπώ καλύτερα μια απλή προσέγγιση: ροδοπέταλα, ξυρισμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα πεκάν. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο!

Κρατήστε με ενήμερους - πείτε μου για τις περιπέτειές σας στο ψήσιμο σχολιάζοντας παρακάτω. Καλό ψήσιμο! Αγάπη, Άλεξ.

Απόδοση: Ένα κέικ 9 ιντσών, περίπου 16 μερίδες

Για το Κέικ

Συστατικά

9 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κρύο, συν άλλα για τα τηγάνια

3¼ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας συν ¾ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

12 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

8 κρόκους αυγών

4 αυγά

3¾ φλιτζάνια αλεύρι κέικ, συν περισσότερα για τα τηγάνια

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας συν 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

¾ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τρεις φόρμες κέικ 9 ιντσών, βάζουμε μια περγαμηνή στο κάτω μέρος κάθε ταψιού και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τους γύρους.

2. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα βάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα κουπιών, σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει πολύ ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Ξύνουμε το μπολ αρκετές φορές ενώ χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη.

3. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά, ξύνοντας ξανά το μπολ. Το μείγμα θα είναι πολύ χοντρό και κοκκώδες.

4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους και τα αυγά, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν πλήρως. Κλείστε το μίξερ.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

6. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και την κρέμα γάλακτος και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού, και στη συνέχεια το μισό μείγμα βουτυρόγαλα, και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι, και στη συνέχεια το υπόλοιπο βουτυρόγαλα. Ξύστε το μπολ όσο είναι απαραίτητο, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά το κέικ θα είναι σκληρό.

7. Ρίξτε τη ζύμη στα 3 έτοιμα τηγάνια, χωρίζοντάς την εξίσου και χτυπήστε κάθε τηγάνι σε μια στιβαρή επιφάνεια για να απελευθερώσουν τις φυσαλίδες αέρα. Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο και τα ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω και μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι να βγει καθαρή.

8. Cύξτε τα κέικ για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε τη θαμπή άκρη ενός μαχαιριού περιμετρικά των ταψιών και αναποδογυρίστε τα σε ένα κρύο ταψί ή σχάρα. Σημείωση: Αυτά τα κέικ μπορεί να καταψυχθούν έως και 3 μήνες σε αυτό το σημείο.

9. Όταν είστε έτοιμοι για πάγο και συναρμολογήσετε το κύριο κέικ, κόψτε κάθε ένα οριζόντια στη μέση για συνολικά 6 στρώσεις. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στρώματα είναι κρύα πριν τα βάλετε με πάγο.

Για το παγωτό καραμέλας

Συστατικά

4½ μπαστούνια (36 κουταλιές της σούπας) αλατισμένο βούτυρο

1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας μισό και μισό

4½ φλιτζάνια ανοιχτή καστανή ζάχαρη, γερά συσκευασμένη

2¼ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, σταθερά συσκευασμένη

4 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

2¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει πλήρως το βούτυρο, ανακατέψτε το μισό μισό και στη συνέχεια την καστανή ζάχαρη.

2. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει λείο το μείγμα της καραμέλας.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στην πραγματικότητα το βάζω στην κατάψυξη για να κρυώσει για περίπου 30 με 40 λεπτά, γιατί αλλιώς θα μπορούσε να διαρκέσει όλη μέρα.

4. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα καραμέλας στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουπιών και, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι.

5. Παγώστε τα στρώματα του κέικ με περίπου 1 φλιτζάνι γλάσο το καθένα, στοιβάζοντάς τα καθώς προχωράτε. Οποιοδήποτε υπόλοιπο γλάσο μπορεί εύκολα να προστεθεί στην κορυφή και στα πλαϊνά του συναρμολογημένου κέικ.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.