Ο οδηγός σας για τις ημερομηνίες λήξης και την ασφάλεια των τροφίμων αυτά τα Χριστούγεννα

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τυποποίησης Τροφίμων (FSA), υπάρχουν ένα εκατομμύριο περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης που αναφέρονται ετησίως και δύο εποχιακές αιχμές κατά τις οποίες ο αριθμός αυξάνεται δραματικά.

Το πρώτο τελειώνει το καλοκαίρι - σκεφτείτε τα μπάρμπεκιου και τις σαλάτες που αφήνονται να σιγοβράσουν στον ήλιο του καλοκαιριού - και το δεύτερο είναι τα Χριστούγεννα, όπως εμείς ρίξτε προσοχή στον άνεμο και γεμίστε ψυγεία γεμάτα υπολείμματα και αγνοήστε τις ημερομηνίες λήξης στις προσπάθειές μας να μην σπαταλήσουμε φαγητό (ή χρήματα). Τα πουλερικά βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των παραβατών, χάρη στα βακτήρια campylobacter που μπορεί να μεταφέρει, με το βόειο κρέας και το αρνί να μην είναι πολύ πίσω.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο το κρέας που πρέπει να αντιμετωπίζετε με σεβασμό. Τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των πατατών), το ρύζι, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι έχουν επίσης τη δυνατότητα να μας αρρωστήσουν, με φρέσκα μούρα και σαλάτες σε σακούλες που περιέχουν ιδιαίτερα δυσάρεστα ζωύφια (

cyclospora και E.coli αντίστοιχα, και τα δύο μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστες στομαχικές διαταραχές). Όσο δελεαστικό και αν είναι να ρίχνετε μούρα που έχουν γίνει λίγο μούσκεμα σε ένα smoothie, είναι καλύτερα να τα σκουπίζετε. Και αυτή η τσάντα με γλοιώδη πύραυλο; Ξέρετε τι πρέπει να κάνετε…

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χρησιμοποίησης, πώλησης ή καλύτερου πριν από ημερομηνίες;

Σύμφωνα με εκπρόσωπο της FSA, ο όρος «sell-by» δεν υπάρχει στην νομοθεσία. Αντ 'αυτού, ο οργανισμός ενθαρρύνει τη χρήση των "χρήσης από" και "καλύτερα πριν".

Δρ Edna Nyangale, υπεύθυνη επιστημονικών υποθέσεων στο Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IFST), επιβεβαιώνει αυτήν την προσέγγιση. «Η ημερομηνία λήξης αφορά την ασφάλεια των τροφίμων και χρησιμοποιείται σε είδη τροφίμων που, από μικροβιολογική άποψη, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, είναι πολύ φθαρτά [σβήστε γρήγορα] και ως εκ τούτου μπορεί να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών εάν καταναλωθούν μετά από αυτό ημερομηνία. Τα είδη διατροφής στα οποία χρησιμοποιούνται ημερομηνίες χρήσης περιλαμβάνουν ψάρια, πουλερικά, κρέατα, γαλακτοκομικά και μερικές προσυσκευασμένες σαλάτες.

«Η ημερομηνία" καλύτερο πριν "χρησιμοποιείται για αντικείμενα όπου η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να μην είναι στα καλύτερά του μετά την ημερομηνία - για παράδειγμα, το ψωμί μπορεί να έχει μπαγιάτικη γεύση. Ωστόσο, εφόσον τηρούνται επίσης οι συνθήκες αποθήκευσης, τα αντικείμενα πρέπει να είναι ασφαλή για κατανάλωση ».

Μπορώ να παρατείνω την ημερομηνία λήξης κατά δύο ημέρες εφόσον δεν έχει ανοίξει η συσκευασία;

Η σύντομη απάντηση είναι όχι. «Ο Οργανισμός Τυποποίησης Τροφίμων συνιστά ανεπιφύλακτα να μην καταναλώνετε ή καταψύχετε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης, καθώς μπορεί να ενέχει κίνδυνο ασθένειας», λέει ο Δρ Nyangale. «Ούτε πρέπει να το παγώσετε, καθώς το πάγωμα σε αυτό το στάδιο δρα μόνο για να σταματήσει την ανάπτυξη των βακτηρίων και όχι να το σκοτώσει. Η κατάψυξη πριν από τη χρήση κατά ημερομηνία είναι εντάξει, στις οδηγίες συσκευασίας αναφέρεται συχνά πόσος χρόνος μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν για τη χρήση αυτής της μεθόδου. »

Είναι το «τεστ μυρωδιάς» ένας αξιόπιστος τρόπος για να διαπιστωθεί εάν το φαγητό έχει φύγει; Στην έρευνα για τους καταναλωτές που δημοσιεύθηκε από το Πρόγραμμα Αποβλήτων και Δράσης (Πόροι και Δράση)ΚΑΛΥΜΜΑ) το 2011, το τυρί Cheddar, το γάλα και τα γιαούρτια είναι προϊόντα που οι καταναλωτές είπαν ότι θα έτρωγαν μετά τη χρήση μέχρι την ημερομηνία, αν φαινόταν και μύριζε εντάξει. Αν ακολουθείτε τακτικά αυτήν την προσέγγιση, ξανασκεφτείτε το!

«Οι ημερομηνίες λήξης είναι εκεί για την ασφάλεια του καταναλωτή και αυτή η προσέγγιση δεν είναι κατάλληλη», λέει ο Δρ Nyangale. «Οι άνθρωποι πιθανότατα είναι λιγότερο επιφυλακτικοί όσον αφορά τα τρόφιμα όπου δεν υπάρχει οσμή" εκτός "ή ορατά σημάδια αλλοίωσης. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό θα είναι ασφαλές για κατανάλωση ».

Πώς υπολογίζονται οι ημερομηνίες χρήσης;

«Αυτές οι ημερομηνίες υπολογίζονται χρησιμοποιώντας δοκιμές διάρκειας ζωής, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύεται στις συνιστώμενες συνθήκες και δοκιμάζεται να παρακολουθεί τακτικά την ανάπτυξη τυχόν επιβλαβών βακτηρίων », λέει ο John Bassett, διευθυντής πολιτικής και επιστημονικής ανάπτυξης το IFST. "Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να εκτιμήσουμε πόσο καιρό ένα προϊόν είναι ασφαλές και να δώσουμε με σιγουριά ένα χρονικό πλαίσιο στο οποίο το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να προκαλέσει βλάβη στον καταναλωτή."

Ως έθνος, οι Βρετανοί έχουν την τάση να τηρούν αυτές τις ημερομηνίες ή να ακολουθούν μια ελαφρώς πιο ιπποτική προσέγγιση;

Τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν από το WRAP διαπίστωσαν ότι το 39 τοις εκατό των καταναλωτών «οδηγούνται από την ημερομηνία» και πάντα το παρακολουθούν ημερομηνίες στο σπίτι, ενώ το 48 % ήταν «εξοικειωμένοι με την ημερομηνία»-με άλλα λόγια, είχαν μια γενική επίγνωση της χρήσης ημερομηνίες.

«Παρόλο που αυτά τα δεδομένα δεν μας λένε για τους αριθμούς που τρώνε τρόφιμα μετά τη χρήση από ημερομηνίες, δείχνουν μια γενική επίγνωση της σημασίας των ετικετών ημερομηνίας», λέει ο John Bassett.

Τέλος, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα μετά τα Χριστούγεννα;

"Αυτό εξαρτάται πραγματικά από το τι είναι τα υπολείμματα", λέει ο Δρ Nyangale. «Τρόφιμα όπως η γαλοπούλα και το ρύζι-δηλαδή τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου-πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να τρώγονται μέσα σε περίπου δύο ημέρες. Όταν ξαναζεσταίνετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ζεσταίνονται πριν τα φάτε ».

Και θυμηθείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει αρκετά πριν το βάλετε στο ψυγείο, αλλιώς κινδυνεύετε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό, δημιουργώντας ένα έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Περίπου δύο ώρες είναι αρκετές (μην το αφήνετε στην επιφάνεια εργασίας - ή στο φούρνο - όλη τη νύχτα!)

Προσοχή με το cheeseboard

Σίγουρα όσο πιο ώριμος και πιο τρέξιμος τόσο το καλύτερο, όχι; Μόνο εφόσον είναι εντός της ημερομηνίας λήξης, ειδικά αν είναι κατασκευασμένο με μη παστεριωμένο γάλα. Αυτό το βρωμερό αστέρι της τυροπιτάδας μπορεί να φιλοξενεί τόσο τη λιστέρια όσο και το E.coli, οπότε ενώ το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα είναι καλό, μην το αφήνετε άλλο πάνω από τον Αγά για μέρες συνεχώς…

Απορρίμματα μίσους; Δοκιμάστε αυτές τις απλές αλλά αποτελεσματικές ιδέες που περίσσεψαν…

• Προσθέστε ζωμό λαχανικών σε λαχανικά που περισσεύουν, όπως πατάτες, καρότα και παστινάκια, και ανακατέψτε σε μια υπέροχη σούπα
• Ανακατέψτε τη γαλοπούλα ή το βόειο κρέας με τραγανά λαχανικά, σκόρδο και τσίλι
• Κύβος ζαμπόν και κοτόπουλο που περίσσεψε και κάνε μια πίτα (δεν υπάρχει ντροπή στα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα)
• Καταψύξτε τα φρέσκα μούρα σε μικρές μερίδες και ξεπαγώστε όπως απαιτείται
• Κόψτε και παγώστε τη μαγειρεμένη γαλοπούλα για να την χρησιμοποιήσετε αργότερα για σάντουιτς ή τηγανητές πατάτες

---

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.