Συνταγή για κέικ χωρίς γλουτένη

2 μικρά πορτοκάλια, καθαρισμένα (αλλά όχι ξεφλουδισμένα)

1 λεμόνι, καθαρισμένο (αλλά όχι ξεφλουδισμένο)

200 γρ άχνη ζάχαρη

80 γρ μέλι

7 αυγά

300 γρ αλεσμένα αμύγδαλα

1 κουτ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)

2 κουτ. κανέλα

1/2 κουτ. γαρύφαλλα αλεσμένα

ζάχαρη άχνη, για το ξεσκόνισμα

Χούφτα φρέσκα μικρά φύλλα μέντας (προαιρετικά)

Λουλούδι της επιλογής σας (προαιρετικό. Βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές για τρόφιμα και όχι δηλητηριώδες)

1. Ρίξτε τα πορτοκάλια σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια καλύψτε με νερό και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη φωτιά, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε το λεμόνι και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε το νερό, αφήνοντάς σας μόνο τα φρούτα. Αφήστε τα πορτοκάλια να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε και βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με όλους τους χυμούς τους. Τα ανακατεύουμε σε ένα λείο πουρέ και μετά τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστούν.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C (ανεμιστήρας 160 ° C/350 ° F/αέριο 4) και στρώνουμε το ταψί με περγαμηνή ψησίματος. Βάλτε τη ζάχαρη, το μέλι και τρία από τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός μέχρι να αφριστούν. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα χειρός. Όταν το μείγμα αφρίσει, προσθέστε άλλα δύο από τα αυγά με το μισό αλεσμένο αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατέψτε μαζί με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά. Το μείγμα δεν θα φαίνεται υπέροχο σε αυτό το στάδιο, αλλά σύντομα όλα θα είναι καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα δύο αυγά με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και ανακατέψτε ξανά για να ενωθούν. Τέλος, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε γρήγορα τον πουρέ εσπεριδοειδών μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
3. Ρίξτε το κέικ κτυπάμε στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι το κέικ να σφίξει στην αφή και ένα σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρό.
4. Όταν ψηθεί το κέικ, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά τοποθετούμε μια επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος πάνω από τη φόρμα του κέικ. Κρατώντας τόσο τη φόρμα του κέικ όσο και το πιάτο, αναποδογυρίστε το έτσι ώστε η φόρμα του κέικ να είναι ανάποδα. Βάλτε τα πάντα στον πάγκο εργασίας, αφήστε το κασσίτερο με ελατήριο και στη συνέχεια σηκώστε το.
5. Εάν επιθυμείτε να δημιουργήσετε το σχέδιο ξεσκονίσματος, τοποθετήστε το χείλος στην κορυφή ως στένσιλ και, στη συνέχεια, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη και αφαιρέστε προσεκτικά το χτένι. Η άχνη ζάχαρη θα μουλιάσει μέσα στο κέικ μέσα σε 15 λεπτά, οπότε κάντε το λίγο πριν το σερβίρετε. Κορυφή με ένα λουλούδι και ένα σκόρδο από φύλλα μέντας, αν σας αρέσει.