Σούπα σπαράγγι με θαλασσινά χτένια από τον Alex Hitz

Ερωτεύτηκα τη γεύση σε μικρή ηλικία στη Γαλλία, όπου ταξίδευα συχνά με τους γονείς μου. Στη δεκαετία του 1970, τίποτα εκεί δεν είχε γεύση όπως στην Αμερική. Οι ντομάτες, τα ροδάκινα, τα σπαράγγια, τα αυγά - όλα ήταν τόσο διαφορετικά, τόσο ζωντανά, τόσο πολύ.

Αυτή η σούπα είναι το πιο κοντινό πράγμα που γνωρίζω στη γαλλική σούπα σπαραγγιών της παιδικής μου ηλικίας, λαμπρή με έναν τρόπο που μου φαινόταν εξωτικό εκείνη την εποχή: ένας απλός συνδυασμός πράσου, ζωμού κοτόπουλου και κρέμας. Χωρίς άμυλο καλαμποκιού (φρίκη!) Ή αλεύρι σε αυτή τη σούπα - το απολαυστικό πάχος προέρχεται, τόσο ελαφρώς, από μια μοναχική μικρή πατάτα. Μια μπουκιά και εσύ κι εγώ είμαστε μαζί στη γαλλική επαρχία.

Παρόλο που τα σπαράγγια είναι άμεσα διαθέσιμα όλο το χρόνο, το ύψος της εποχής είναι τώρα, νωρίς την άνοιξη. Εκμεταλλευτείτε το - θα παρατηρήσετε μια τεράστια διαφορά. Δοκιμάστε τη σούπα ως πρώτο ή κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, με ή χωρίς το Perfect Sea Scallops - απλά δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε λάθος. Or σερβίρετε τα χτένια μόνα τους, ή πάνω από μια σαλάτα σπανάκι με μπέικον όταν έχετε διάθεση.

Εάν είστε τόσο γαντζωμένοι με αυτήν τη σούπα όσο και εγώ, πειραματιστείτε λίγο - προσθέστε γαρίδες ποσέ, φρέσκο ​​καβούρι ή ακόμη και σοταρισμένα μενταγιόν κοτόπουλου για ένα ελαφρύ αλλά πολυτελές γεύμα.

Αυτή η συνταγή είναι τόσο εύκολη. Σε όχι περισσότερο από 30 λεπτά, θα έχετε ένα κοσμοπολίτικο-αλλά-σπιτικό, σπασμένο-με-εξαιρετικής γεύσης πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί όπως κι αν επιλέξεις - αλλά μη λες πόσο εύκολο είναι, γιατί η ομάδα σου πιστεύει ότι σιγοβράζεις και προετοιμάζεσαι μέρες.

Εδώ είναι μερικές ακόμη ενδιαφέρουσες ιδέες: Για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρετε τη σούπα με ψητό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί (croque-monsieur, ή προσθέστε ένα αυγό για ένα croque-madame), ή γεμίστε φλιτζάνια demitasse με τη σούπα την ώρα του κοκτέιλ. Κρύο ή ζεστό, δεν έχει σημασία. Κάτι τόσο κομψό και υπέροχο είναι τόσο αγαπητό και ευπροσάρμοστο όσο ένα μικρό μαύρο φόρεμα - και εξίσου κλασικό.

Εντάξει, σας έδωσα πολλές ιδέες σερβιρίσματος για σούπα σπαράγγι με τέλεια χτένια - ποια είναι τα δικά σας; Θα ήθελα να ακούσω στα παρακάτω σχόλια.

Καλό μαγείρεμα! Αγάπη, Άλεξ.

Για τη Σούπα

Απόδοση: 2 τεταρτημόρια, 8 έως 12 μερίδες

Συστατικά

8 κουταλιές βούτυρο

8 μικρά πράσα (μόνο λευκά μέρη), κομμένα και ψιλοκομμένα

6 φλιτζάνια νερό

1 μικρή πατάτα ψησίματος, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

2¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σπασμένο

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

3 κιλά φρέσκα σπαράγγια, κομμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα

1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεσαίου μεγέθους βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα πράσα. Αφήστε τα να γίνουν απότομα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν.

2. Προσθέστε το νερό, την πατάτα, το αλάτι, τις δύο πιπεριές και το ζωμό κοτόπουλου και γυρίστε τη φωτιά ξανά σε μέτρια προς υψηλή. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

3. Προσθέστε τα σπαράγγια και αφήστε τη σούπα να βράσει για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο. Το αφαιρούμε από τη φωτιά.

4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, πολτοποιήστε τη σούπα - σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο - μέχρι να γίνει πολύ λείο, στη συνέχεια ανακατέψτε τη βαριά κρέμα.

5. Βάλτε μια μερίδα Perfect Sea Scallops στο κάτω μέρος κάθε μπολ πριν προσθέσετε τη σούπα.

Για τα χτένια της θάλασσας

Συστατικά

2 κουταλιές βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 λίβρα θαλάσσια χτένια

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο

¼ φλιτζάνι ξερό βερμούτ

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο και το λάδι μαζί. Τοποθετήστε τα χτένια, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ρίξτε τα χτένια στο καρύκευμα.

2. Όταν ο αφρός του βουτύρου έχει υποχωρήσει, τοποθετήστε τα χτένια στο τηγάνι και τα σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αναποδογυρίζουμε τα χτένια. Προσθέτουμε το σκόρδο, το βερμούτ και το χυμό λεμονιού και σοτάρουμε για ένα ακόμη λεπτό και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε τα χτένια με λαβίδες και τοποθετήστε μία μερίδα στο κάτω μέρος κάθε μπολ πριν προσθέσετε τη σούπα.

4. Για να σερβίρετε τα χτένια μόνα τους, τοποθετήστε τα σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα από το τηγάνι και γαρνίρετε με τον μαϊντανό.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.