Πώς να καθαρίσετε μια σχάρα χωρίς σαπούνι
Ως επίσημη εποχή για μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, το καλοκαίρι είναι συχνά όταν οι αρχικοί σεφ εξοικειώνονται καλά με τα ψητά. Ίσως έχετε βρει ένα «μυστικό» για να αποκτήσετε μια δυνατή φλόγα που δεν ψήνει πολύ γρήγορα τα θαλασσινά. Ίσως το έχετε καταλάβει ακριβώς πότε να αναστρέψετε ένα μπιφτέκι και πώς να δώσετε στα λαχανικά μια απολαυστική καπνιστή γεύση. Αλλά αν υπάρχει ένα πράγμα που πολλοί σεφ της αυλής αποτυγχάνουν να τελειοποιήσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσεκτικής μελέτης, είναι αυτό: ο καθαρισμός.
«Νομίζω ότι οι περισσότεροι οικιακόι σεφ έχουν σταματήσει να καθαρίζουν σωστά τις ψησταριές τους από την πρώτη μέρα», λέει ο Luis Cuadra, ο εκτελεστικός σεφ του Περιοχή στο Λος Άντζελες.
Δεδομένου ότι μια γιορτή στη σχάρα γιορτάζεται τόσο συχνά για τις καλές τεχνικές πίσω από την επιτυχία της, Luis γνωρίζει ότι οι περισσότεροι οικιακός σεφ εστιάζουν την προσοχή τους στο να τροποποιήσουν αυτές τις λεπτομέρειες αντί να τις τρίψουν σχάρες. Αλλά αυτό είναι λάθος. Ένα βρώμικο
Για να βεβαιωθείτε ότι ξέρετε πώς να καθαρίζετε όσο καλά μαγειρεύετε, ο Cuadra και ο Paul Gregory, ο εκτελεστικός σεφ του LA's Διπλή λήψη, παρέχουν τις συμβουλές τους για το πώς να καθαρίσετε μια ψησταριά με περισσότερα από σαπούνι και νερό. Ακολουθήστε τις συμβουλές τους σχετικά με τα εργαλεία και τα κόλπα που πρέπει να γνωρίζετε και δεν θα είστε απλώς εξοικειωμένοι με το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού - μπορεί να γίνετε και δεξιοτέχνης στη σχάρα.
Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε μια σχάρα:
Αρχικά, καλύψτε την περιοχή μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο.
Ενώ μπορεί να έχετε ήδη μάθει να αφήνετε το φαγητό σας να «ξεκουράζεται» κάτω από το αλουμινόχαρτο μετά το μαγείρεμα, κάτι που το βοηθά να ανακτήσει την υγρασία, ίσως να μην ξέρετε ότι το αλουμινόχαρτο είναι επίσης ένας έξυπνος τρόπος για να διατηρείτε μια σχάρα καθαρή. «Μόλις τελειώσω το ψήσιμο στη σχάρα, βάζω μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου σε όλη την περιοχή μαγειρέματος και την αφήνω εκεί για περίπου 10 με 15 λεπτά ενώ η σχάρα είναι ακόμα αναμμένη», λέει ο Cuadra. «Αυτό το τέχνασμα βοηθά πραγματικά στη μόνωση και στην αύξηση της θερμοκρασίας της ψησταριάς, γεγονός που διευκολύνει τα υλικά που έχουν ετοιμαστεί να γίνουν πιο εύθραυστα ή απλά να καούν και να πέφτουν».
Αφού περάσει αρκετός χρόνος, ο Cuadra κλείνει τη σχάρα και αφήνει το αλουμινόχαρτο να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά — ή μέχρι να τελειώσει το φαγητό. «Η ψησταριά θα είναι αρκετά δροσερή ώστε να μην καώ από τη ζέστη και μετά χρησιμοποιώ μια δυνατή βούρτσα ψησταριάς για να κόψω τυχόν ψητά, όπως σάλτσα», προσθέτει. «Αφήνω επίσης αυτό το αλουμινόχαρτο στο γκριλ όταν δεν το χρησιμοποιώ. Την επόμενη φορά που θέλω να ψήσω, ανάβω τη σχάρα με το ίδιο αλουμινόχαρτο, που επιτρέπει στη σχάρα να φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Το ξαναχρησιμοποιώ μερικές φορές για να μην πάει χαμένο.»
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το αλουμινόχαρτο για να καθαρίσετε και τη σχάρα.
Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο ο Cuadra διασφαλίζει ότι το αλουμινόχαρτο που ανοίγει για το ψήσιμο στη σχάρα δεν πάει χαμένο είναι κρατώντας το σε ετοιμότητα για καθάρισμα. «Μόλις τελειώσω με την επαναχρησιμοποίηση αυτών των φύλλων μεμβράνης για να μονώσω τη σχάρα μου, τα τυλίγω χαλαρά σε μπάλες — συνήθως λίγο μεγαλύτερο από ένα μπέιζμπολ—και χρησιμοποιήστε τα ως λειαντική επιφάνεια για να καθαρίσετε δυσπρόσιτα μέρη», είπε. σημειώσεις. «Αν δεν έχω πινέλο, τότε αυτό θα κάνει το κόλπο να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια που έχουν ακόμα κολλήσει στη σχάρα».
Κάντε καλούς φίλους με μια συρμάτινη βούρτσα.
Ο Γρηγόρης πιστεύει ότι η συρμάτινη βούρτσα είναι ένα απαραίτητο εργαλείο ψησίματος και πρέπει να χρησιμοποιείται πριν και μετά το μαγείρεμα. «Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του γκαζιού να μαγειρευτεί όσο ζεσταίνεται η σχάρα και μετά βουρτσίστε τις σχάρες με μια συρμάτινη βούρτσα πριν ψήσετε», λέει. «Μετά από κάθε χρήση, βεβαιωθείτε ότι βουρτσίζετε ξανά την επιφάνεια πριν κρυώσει και σχηματιστεί νέο όπλο».
Καθαρίστε τις σχάρες σας ξεχωριστά όταν χρειάζεται.
Το λίπος και τα καμένα κομμάτια στις σχάρες σας μπορούν να συσσωρευτούν σε σημείο χωρίς επιστροφή, και όταν συμβεί αυτό, δεν έχει σημασία πόσο καθαρή είναι η συρμάτινη βούρτσα σας. «Αν οι σχάρες σας δημιουργούν πάρα πολλά σκουπίδια για να τα ξύσει η βούρτσα σας, Μουλιάστε το σε μια σακούλα σκουπιδιών με δύο φλιτζάνια ξύδι και ένα φλιτζάνι μαγειρική σόδα», προσθέτει ο Γρηγόρης. «Προσέξτε να μην χυθεί, γιατί θα γίνει χάος αν το κάνετε».
Ψησταριά υγραερίου Weber Genesis II E-310
Με τρεις καυστήρες, 10 χρόνια εγγύηση για όλα τα ανταλλακτικά και συμβατότητα με τεχνολογία έξυπνης ψησίματος iGrill 3 (γνωστός και ως ένα θερμόμετρο συνδεδεμένο με εφαρμογή που σας βοηθά να ψήνετε τέλεια κάθε φορά!), πραγματικά δεν μπορείτε να πάτε λανθασμένος. Προσθέστε πλαϊνά τραπεζάκια και γάντζους από ανοξείδωτο χάλυβα για όλα τα εργαλεία σας και είστε πραγματικά έτοιμοι.
Ψησταριά αερίου Char-Broil Signature TRU-Infrared 325
Η πιο προσιτή από τις ψησταριές αυτής της λίστας, αυτή η μικρότερη ψησταριά 2 καυστήρων είναι ιδανική για μικρότερους εξωτερικούς χώρους, αλλά εξακολουθεί να έχει μεγάλη γροθιά. Η τεχνολογία υπέρυθρων το βοηθά να ζεσταίνεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, ενώ διαθέτει πτυσσόμενα πλαϊνά ράφια για να σας προσφέρει περισσότερο χώρο προετοιμασίας όταν το χρειάζεστε.
Ψησταριά αερίου μαύρου καροτσιού Sabre 3 καυστήρα
Τώρα έκπτωση 32%.
Αυτή η σχάρα 3 καυστήρων φαίνεται κομψή σε μαύρο φινίρισμα με βαφή πούδρας, αλλά κάνει επίσης τη δουλειά της με ένα ισχυρότερο σύστημα ανάφλεξης που διαθέτει ηλεκτρόδια σε κάθε καυστήρα. Τα στιβαρά ράφια με γάντζους εργαλείων διευκολύνουν ακόμα περισσότερο την τελειοποίηση του παιχνιδιού μπάρμπεκιου.
Ψησταριά αερίου προπανίου με 3 καυστήρες KitchenAid σε πράσινο χρώμα
Αν ψάχνετε για μια πιο πολύχρωμη επιλογή, η KitchenAid σας καλύπτει. Αυτή η σχάρα 3 καυστήρων διατίθεται σε πράσινο, μπλε, κόκκινο και γκρι σχιστόλιθο ή μαύρο, αν προτιμάτε να το διατηρήσετε πιο απλό. Διαθέτει συνολική επιφάνεια μαγειρέματος 644,8 τετραγωνικών ιντσών, με 10 χρόνια εγγύηση στους καυστήρες.
Ψησταριά αερίου προπανίου Napoleon Prestige PRO 500
Για κάτι που μοιάζει λίγο πιο ψηλό, αυτή η ψησταριά Napoleon είναι σίγουρα μια αναβάθμιση. Διαθέτει εσωτερικά φώτα ψησταριάς, πόμολα ελέγχου νυχτερινού φωτός, ανάφλεξη άμεσης πυρκαγιάς και ενσωματωμένη σανίδα κοπής και κουβά με πάγο—καθιστώντας ακόμα πιο εύκολο να ανοίξετε έναν κρύο ενώ μαγειρεύετε! Πολυτελές, σωστά;
Ψησταριά αερίου από ανοξείδωτο χάλυβα Kenmore 4 καυστών
Τώρα έκπτωση 60%.
Για μια μεγαλύτερη, αλλά και πάλι προσιτή ψησταριά, αυτή η επιλογή 4 καυστήρων (καθένας από τους οποίους ελέγχεται από ξεχωριστή ηλεκτρική ανάφλεξη, παρεμπιπτόντως) από την Kenmore έχει την πλάτη σας. Με έναν επιπλέον πυρίμαχο πλαϊνό καυστήρα και μια θερμαντική σχάρα για να μην κρυώνουν τα ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα, έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε μια καταιγίδα.
DCS Series 7 Traditional Grill with Rotisserie
Αυτή η χειροποίητη, βουρτσισμένη ψησταριά από ανοξείδωτο χάλυβα διαθέτει καυστήρες σε σχήμα U, φωτιστικό γκριλ Smart Beam, άμεση ανάφλεξη με καυστήρα και ειδικό καυστήρα ψησίματος. Σημείωση: Αυτή η ψησταριά δεν συνοδεύεται από καρότσι ψησίματος, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε ένα ξεχωριστά εάν το χρειάζεστε.
Ψησταριά υγραερίου Lynx Grills Sedona Series 30".
Το φινίρισμα από ανοξείδωτο ατσάλι και τα πόμολα ελέγχου με μπλε φωτισμό δίνουν σε αυτό το γκριλ υψηλότερης ποιότητας μια κομψή εμφάνιση, αλλά είναι το μαγείρεμα ισχύς—ένας καυστήρας από ανοξείδωτο χάλυβα, ένας υπέρυθρος καυστήρας ProSear και ένας ειδικός καυστήρας ψησίματος—που κάνουν αυτή τη ψησταριά πρέπει να έχουν. Τα φώτα επιφάνειας σχάρας, η κουκούλα που ανοίγει εύκολα και η απρόσκοπτη συγκολλημένη κατασκευή (χωρίς κενά για να κολλήσει το λίπος!) είναι απλώς ένα μπόνους.
Grill αερίου προπανίου Hestan Deluxe 36 ιντσών
Εάν είστε πρόθυμοι να ξοδέψετε πραγματικά για την τέλεια ψησταριά, αυτή η επιλογή Hestan αξίζει τον κόπο. Με φώτα γηπέδου αλογόνου, κεραμικό υπέρυθρο επάνω καυστήρα, σχέδιο καυστήρα πέργκολας που παρέχει περισσότερη (και πιο ακριβής) κάλυψη θερμότητας και σύστημα αυτόματης ανάφλεξης με ένα πάτημα, αυτή η ψησταριά είναι μια θεραπεύω. Επιπλέον, έρχεται σε μια ντουζίνα χρώματα, όπως ένα λαμπερό ηλιόλουστο κίτρινο, το aqua και ένα βαθύ μωβ.
Υβριδική ανεξάρτητη ψησταριά 28" Kalamazoo Outdoor Gourmet
Η πιο ακριβή επιλογή στη λίστα, αυτή η ψησταριά Kalamazoo τα έχει όλα. Δύο χυτές μπρούτζινες καυστήρες, μια αναδιπλούμενη σχάρα θέρμανσης, δύο πλαϊνά ράφια, ένα μονό υβριδικό συρτάρι ψησίματος για ξύλο και κάρβουνο, φωτισμός πίνακα ελέγχου περιβάλλοντος και πολλά άλλα. Όπως συμβαίνει με όλες τις ψησταριές της μάρκας, είναι φτιαγμένο στο χέρι κατά παραγγελία στο Kalamazoo του Μίσιγκαν—και κάποτε ονομαζόταν «the Rolls Royce of Grills» από το Forbes.
Big Green Egg Μεγάλο Big Green Egg
Το Large Big Green Egg είναι το πιο δημοφιλές μέγεθος αυτού του αγαπημένου πελάτη. Μπορεί να μαγειρέψει έως και 12 μπιφτέκια, οκτώ μπριζόλες, επτά σχάρες παϊδάκια ή έξι κοτόπουλα (κάθετα) και μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και μια γαλοπούλα 20 κιλών. Μπορείτε να κατευθυνθείτε προς Μεγάλο Πράσινο Αυγό για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες και να βρείτε έναν αντιπρόσωπο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί, εάν έχετε (ή αγοράσετε) ένα Big Green Egg, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε αξεσουάρ για αυτό στο Amazon.
Η ψησταριά σας θα πρέπει να μοιάζει σαν καινούργια — αλλά όχι και πολύ τέλεια.
Σαν ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ο Cuadra λέει ότι μια σχάρα θα πρέπει να αναπτύξει ένα «μπαχαρικό» με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, είναι εντάξει αν η σχάρα φαίνεται σαν να ήταν ο ακρογωνιαίος λίθος της μαγειρικής σας, απλά δεν πρέπει να φαίνεται βρώμικη.
«Κάτι που πρέπει να θυμάστε είναι πόσο γυαλιστερή και καθαρή φαινόταν η ψησταριά την πρώτη φορά που χρησιμοποιήθηκε και με περισσότερη χρήση, η Το γκριλ θα αρχίσει φυσικά να «καρυκεύεται» και θα σχηματίζει μικροσκοπικά στρώματα συσσώρευσης κάθε φορά που μαγειρεύετε πάνω του», είπε. λέει. «Λίγο καρύκευμα είναι καλό, γιατί εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει. Δεν θα μπορέσετε ποτέ να το κάνετε να μοιάζει όπως ήταν την πρώτη μέρα, αλλά η νοοτροπία της προσπάθειας να το φτάσετε εκεί θα κάνει έναν κόσμο διαφορά. Λοιπόν, αυτό και μια υπέροχη βούρτσα για γκριλ.»
Ακολουθήστε το House Beautiful στο Ίνσταγκραμ.
