Συμβουλές μαγειρικής από σεφ εστιατορίων

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός καλοφτιαγμένου γεύματος, η ασφάλεια και η γεύση απαιτούν ίση χρέωση για τους επαγγελματίες σεφ.

Υπάρχει μια έκφραση που χρησιμοποιείται για να καθορίσει τι συμβαίνει στα παρασκήνια σε μια κουζίνα εστιατορίου: "χορογραφικό χάος". Ένα αποτελεσματικό προσωπικό κουζίνας λειτουργεί γρήγορα, αθόρυβα και συμβαδίζει με το χορό. Για να γίνει αυτό, οι σεφ έχουν πολλά κόλπα. Παρακάτω είναι μια λίστα με μερικά από τα μυστικά τους που θα ωφελήσουν κάθε μάγειρα στο σπίτι.

1. Master mise en place.
Αυτό μπορεί να είναι το πιο σημαντικό tip από όλα. Το "Mise en place" είναι γαλλικό για "όλα στη θέση τους". Τι σημαίνει για σεφ; Πριν μαγειρέψετε, βάλτε τα πάντα μετρημένα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα, λαδόκολλα κ.λπ. και σε κοντινή απόσταση. Αυτό θα σας εμποδίσει να τρέξετε τριγύρω ψάχνοντας για τον αποξηραμένο βασιλικό ενώ η σάλτσα σας βρίσκεται στα πρόθυρα της καύσης.

2. Ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι απαραίτητο.
Το ακονίζετε σε τακτική βάση και το ακονίζετε ανάμεσα στο ακόνισμα. Τα θαμπά μαχαίρια είναι επικίνδυνα και κάνουν το κόψιμο πολύ πιο δύσκολο.

3. Δοκιμάστε καθώς προχωράτε.
Θα πρέπει να γνωρίζετε τι γεύση έχει το πιάτο πριν το σερβίρετε. Μερικές φορές λίγο περισσότερο αλάτι ή ένα κομμάτι μπαχαρικών φέρνει την τελειότητα. Αυτό μας φέρνει στην επόμενη συμβουλή…

4. Αλάτι καθώς πας.
Μην φοβάστε το αλάτι! Δεδομένου ότι μαγειρεύετε ένα φρέσκο ​​γεύμα αντί να τρώτε ένα συσκευασμένο, ξεκινάτε με πολύ λιγότερο νάτριο για αρχή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Μάθηση βασικών τεχνικών μαχαιριού

5. Αλλά χάστε το αλατιέρα.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ με αλάτι kosher και προσθέστε πρέζες καθώς μαγειρεύετε και δοκιμάζετε. Είναι ευκολότερο να ελέγξετε την ποσότητα και εξασφαλίζει ομοιόμορφη κάλυψη.

6. Τα τενγκ είναι προέκταση του χεριού σας.
Περπατήστε σε οποιαδήποτε κουζίνα εστιατορίου και θα δείτε μια λαβίδα στο χέρι σχεδόν κάθε μάγειρα - συνήθως πιάνεται χαμηλά στη λαβή για μέγιστο έλεγχο. Χρησιμοποιήστε το για να αναστρέψετε το κρέας, βγάλτε ένα ταψί από το φούρνο, σταθεροποιήστε μια μπριζόλα ενώ κόβετε σε φέτες, η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται.

7. Βάλτε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα κάτω από μια σανίδα κοπής.
Όχι μόνο οι ενοποιημένες σανίδες που γλιστρούν στον πάγκο είναι ενοχλητικές, αλλά είναι εξαιρετικά επικίνδυνες όταν κρατάτε ένα μαχαίρι και προσπαθείτε να κόψετε κάτι. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα και απλώστε την κάτω από την σανίδα και δεν θα κουνηθεί!

8. Σιγοβράζουμε το στήθος κοτόπουλου και τελειώνουμε στο φούρνο.
Οι σεφ ψάχνουν ένα κομμάτι κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια το τοποθετούν στο φούρνο. Αυτό όχι μόνο απελευθερώνει καυστήρες, αλλά έχει πολύ πιο υγρό αποτέλεσμα.

9. Μην γεμίζετε το τηγάνι σας.
Όταν ψήνετε ή ροδίζετε οτιδήποτε, η τάση είναι να στριμώχνετε όσο το δυνατόν περισσότερο στο τηγάνι - αντισταθείτε! Κάντε το σε μικρότερες παρτίδες αντ 'αυτού. Η συσσώρευση του τηγανιού οδηγεί στον ατμό και μειώνει τη θερμοκρασία του τηγανιού, ώστε να μην έχετε την καραμελοποίηση που ψάχνετε - και εκεί είναι η γεύση.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Κοινές καταστροφές μαγειρικής - αποθηκεύτηκαν!

10. Μαγειρεύουμε με αναλογία 1: 1 βούτυρο και λάδι.
Το λάδι εμποδίζει το βούτυρο να καεί και το βούτυρο προσθέτει πλούτο στο πιάτο.

11. Κόψτε τα άκρα από κρεμμύδια, ντομάτες, πεπόνι κλπ.
Λίγο πολύ το κάνετε αυτό για οποιοδήποτε άλλο φαγητό που δεν μένει σταθερό στην σανίδα κοπής για να φτιάξετε μια επίπεδη επιφάνεια. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε τον πλήρη έλεγχο του αντικειμένου καθώς κόβετε.

12. Κατά το ψήσιμο, ανακατεύετε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Η υπερβολική ανάμειξη προκαλεί σκληρότητα αναπτύσσοντας γλουτένη στο αλεύρι. Για ελαφριά και αφράτα cupcakes, ανακατέψτε μόνο μέχρι το μείγμα να ενωθεί.

13. Το κοτόπουλο σας είναι βασικά μια ανάποδη σχάρα.
Χρησιμοποιήστε το για περισσότερο από αποθήκευση!

14. Μην ξεχνάτε τη δύναμη της μύτης σας.
Εάν κάτι στο φούρνο μυρίζει τελειωμένο αλλά το χρονόμετρο εξακολουθεί να χτυπά, ελέγξτε το.

15. Καθαρίστε καθώς πηγαίνετε.
Αυτή η απλή συμβουλή κάνει τον κόσμο της διαφοράς. Σκουπίστε τη σανίδα κοπής ανάμεσα στα αντικείμενα. Όχι μόνο είναι δύσκολο να κόψετε κάτι που κολυμπά σε χυμούς ντομάτας, αλλά δεν είναι ασφαλές να το ψιλοκόψετε σε βρεγμένη επιφάνεια.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά Καλή καθαριότητα.

Πείτε ΜΑΣ: Ποια είναι η κορυφαία συμβουλή σας για το μαγείρεμα σαν επαγγελματίας; Μοιραστείτε τα παρακάτω σχόλια!

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.