3 Συνταγές από την ανοιξιάτικη αγορά αγροτών

Πώς σας εμπνέει η άνοιξη στην αγορά των αγροτών στην κουζίνα;

Αυτή είναι η αγαπημένη μου εποχή του χρόνου! Το περπάτημα στην αγορά με τα βότανα της πρώτης εποχής, τα τρυφερά χόρτα και τα αγριολούλουδα είναι ο απόλυτος παράγοντας διάθεσης για να ξεφύγετε από το χειμωνιάτικο μπλουζ σας. Είναι αυτά τα συστατικά που κάνουν το φαγητό και τους φίλους μαζί να είναι αβίαστο. Τα προϊόντα της σεζόν είναι τόσο φρέσκα που χρειάζονται μόνο απλές και κομψές προετοιμασίες.

Προσεγγίζετε διαφορετικά τη διατροφή/την υγεία σας ανά εποχή;

Απολύτως. Κάθε εποχή πρέπει να θρέφεις το σώμα σου διαφορετικά. Το σώμα μας λαχταρά διαφορετικά τρόφιμα από τη μια εποχή στην άλλη. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι είναι καλύτερο να εστιάσετε στην ψύξη των τροφίμων για να διαχειριστείτε τη θερμότητα και τις επιθετικές θερμοκρασίες. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας απαιτούν θέρμανση, άλεση τροφίμων, γι 'αυτό τα ριζικά λαχανικά είναι άφθονα, όπως οι κολοκύθες και οι γλυκοπατάτες. Την άνοιξη, ήρθε η ώρα να φάτε πιο ελαφριά. Τα τρόφιμα που είναι πικρά, στυπτικά και ξηρά μειώνουν τη φλεγμονή, την κατάθλιψη και την κούραση που μπορεί να νιώθετε από τους προηγούμενους χειμερινούς μήνες. Σκεφτείτε ενυδατικό και καθαριστικό. Τέλεια παραδείγματα είναι τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα λάχανα, τα μαρούλια, τα ραπανάκια, τα φυλλώδη χόρτα, ο μαϊντανός και το νεροκάρδαμο, μεταξύ τόσων άλλων. Αυτές αυξάνονται άφθονα αυτή την εποχή του χρόνου. Αν το σκέφτεστε πραγματικά, το φαγητό με την εποχή έχει πραγματικά πολύ νόημα!

Γιατί αυτά τα τρία συστατικά είναι τόσο ιδιαίτερα αυτή τη στιγμή;

Τα σπαράγγια, τα μπιζέλια και τα ραπανάκια είναι από τα "καυτά" συστατικά αυτή τη στιγμή. Χρειάζεται απλή προετοιμασία για να τραγουδήσουν αυτά τα συστατικά αυτή την εποχή του χρόνου. Η απλή μαρινάρισμα τους ή ένα γρήγορο τηγάνισμα είναι ένα βήμα μακριά από το να μεταμορφώσετε το τυπικό γεύμα ή δείπνο σας. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο τα πιάτα με λαχανικά είναι σε τάση στα μενού των εστιατορίων και παίζουν πιο αναπόσπαστο ρόλο στα μενού γευσιγνωσίας. Και δεν μιλάω μόνο για συνοδευτικά εδώ. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για να γίνετε δημιουργικοί και να κάνετε τα λαχανικά στο επίκεντρο, οπότε διακλαδώστε! Οι κατσούφια στο πιάτο με χυλοπίτες soba προσθέτουν ιδιοτροπία στο πιάτο σας. Είναι υπέροχα, έχουν πολύ παρόμοια γεύση με σπαράγγια και προσφέρουν επίσης πολλά από τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Οποιεσδήποτε συμβουλές για να αφαιρέσετε το χειμωνιάτικο δέρμα σας;

Μπορεί να φαίνεται συντριπτική μετάβαση από τον άνετο, σκοτεινό και κρύο χειμώνα στη φωτεινή και ευάερη άνοιξη. Η καλύτερη συμβουλή μου: Είναι η πιο εύκολη εποχή του χρόνου για καθαρισμό. Αλλά υπομονή και ευκολία σε αυτό. Δεν χρειάζεται να σημαίνει να κάνεις τριήμερη νηστεία. Πρόκειται για την κατανάλωση ελαφρύτερου και πράσινου χρώματος και ναι, τα φαγητά σας μπορούν πραγματικά να μαγειρευτούν! Προετοιμαστείτε για την επιτυχία, ταξιδεύοντας στην αγορά αγροτών και εφοδιάζοντας το ψυγείο σας με όλα τα αγαπημένα σας εποχικά. Ένας πράσινος χυμός την ημέρα γεμάτη με αλκαλικά χόρτα ή μια απλή σαλάτα με μαρούλια, ραπανάκια και αρακά απαλλάσσει από την οξύτητα και τη φλεγμονή στο σώμα σας και σας δίνει την ενέργεια που χρειάζεστε για να αναλάβετε το νέο εποχή.

Απόδοση: 4

Συστατικά:

1 φλιτζάνι αρακά ξεφλουδισμένα

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη

Θαλασσινό αλάτι

1 κουταλιά της σούπας γλυκό miso

χυμό από ½ λεμόνι

½ κουτ. ξύσμα λεμονιού

¼ φλιτζάνι συσκευασμένο φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις:

Αλευρώστε τον αρακά σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Cύξτε σε παγωμένο νερό.

Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ¾ από τα αλεσμένα αρακά με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Κατεβάστε τη φωτιά και ανακατέψτε το miso.

Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή μπολ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τον δυόσμο και επεξεργαστείτε (ή σπάστε με ένα πατατομηχανή), προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λείο, αλλά διατηρώντας λίγη υφή. Διπλώστε τα υπόλοιπα αρακά και πασπαλίστε με περισσότερο θαλασσινό αλάτι, για γεύση. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​δυόσμο και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε με σπιτικά τσιπς πίτας.

Απόδοση: 4

Συστατικά:

½ μάτσο σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς

¼ φλιτζάνι ηλιόσποροι

¼ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Θαλασσινό αλάτι

¼ κουτ. κύμινο

¼ κουτ. κολίανδρο

μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν

1 κουτ. ζάχαρη turbinado

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

½ κουτ. ξύδι σαμπάνιας

1 λεμόνι Meyer, χυμός και ξύσμα

1 κουταλιά της σούπας αγαύη

1 μάτσο ανοιξιάτικα χόρτα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μπιζέλια ζάχαρης

3-4 φρέσκα ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μικρή χούφτα βλαστούς μπιζελιού

1-2 κουταλιές της σούπας σταφίδες

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό ή δυόσμο

Κατευθύνσεις:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

Ρίξτε τα σπαράγγια και τους ηλιόσπορους με 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, ¼ κουτ. θαλασσινό αλάτι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το καγιέν και τη ζάχαρη. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε μισό τηγάνι και ψήνουμε, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ψηθούν τα σπαράγγια και οι ηλιόσποροι να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφένιοι, περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, τοποθετήστε το σχοινόπρασο, τη μουστάρδα, το ξύδι, το χυμό από το λεμόνι, την αγαύη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι σε ένα προσωπικό μπλέντερ. Ανακατεύουμε, προσθέτοντας αργά ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λείο. Αφήνω στην άκρη.

Για τη συναρμολόγηση, συνδυάστε τα χόρτα, τα μπιζέλια, τα ραπανάκια, τους βλαστούς μπιζελιών και το μείγμα σπαράγγι/ηλίανθο με το ντρέσινγκ. Χωρίστε σε πιάτα, σωρεύοντας ψηλά. Γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού, σταφίδες και φρέσκα βότανα.

Απόδοση: 4

Συστατικά:

4 ουγκιές χυλοπίτες soba

1 φλιτζάνι φτέρες κεφαλής

½ φλιτζάνι μπιζέλια με κέλυφος

½ φλιτζάνι φασόλια θάλασσας

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

πρέζα θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού

¼ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες

1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Θαλασσινό αλάτι

1 κουτ. Ξύσμα λεμονιού Meyer

1 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

Μαγειρέψτε χυλοπίτες soba σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και ψύξτε.

Αλευρώστε τα χτένια, τα φασόλια και τα μπιζέλια σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Cύξτε σε παγωμένο νερό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις λευκές κεφαλές, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα ζυμαρικά και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Τηγανίζουμε, αναποδογυρίζουμε τα υλικά στο τηγάνι, λίγα λεπτά περισσότερο μέχρι να ζεσταθούν και τα λαχανικά μόλις αρχίζουν να τραγανίζονται. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με ξύσμα λεμονιού και δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.