Τι είναι το άσπρο πράγμα στον σολομό

Μόλις πέσατε 15 $ σε ένα όμορφο κομμάτι σολομός και μετά από σένα ρίξτε το στη σχάρα, ή βάλτε το στο φούρνο, μια περίεργη λευκή ουσία αρχίζει να αναβλύζει από το φιλέτο.

Τι είναι λοιπόν αυτή η λευκή ουσία; Μπορείτε να το φάτε; Είναι ασφαλές? Ναι, είναι εντελώς ακίνδυνο!

Αυτό το λευκό που διαρρέει από τον σολομό σας ονομάζεται λευκωματίνη. Είναι μια πρωτεΐνη - όχι λίπος - που σπρώχνει στην επιφάνεια του ψαριού όταν το ζεσταίνεις. "Μόλις αυτή η πρωτεΐνη φθάνει σε θερμοκρασίες μεταξύ 140 και 150 μοίρες, η υγρασία του συμπιέζεται και συστέλλεται και γυρίζει λευκό," σύμφωνα με το America's Test Kitchen.

"Δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτό", δήλωσε ο Donald Kramer, καθηγητής επιστήμης θαλασσινών στο Πανεπιστήμιο της Αλάσκας, Fairbanks, στο America's Test Kitchen.

Και πριν αρχίσετε να σχεδιάζετε, να ξέρετε ότι μαγειρεύετε σολομό με διαφορετικό τρόπο

δεν εμποδίζει το σχηματισμό λευκωματίνης. Υπάρχουν όμως μερικά κόλπα αν θέλετε να το αποφύγετε.

Μια επιλογή είναι η άλμη των ψαριών. Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής συνιστά μουλιάζοντας τον σολομό σε κανονική άλμη - μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι νερό - για μόλις 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα πρέπει να ελαχιστοποιήσει την ποσότητα λευκωματίνης που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ψαριού.

Or μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το ψάρι σε χαμηλή θερμοκρασία, σύμφωνα με τη Μάρθα Στιούαρτ. Το αφαιρούμε από τη φωτιά όταν το κέντρο είναι μερικώς αδιαφανές και το αφήνουμε να συνεχίσει το μαγείρεμα για λίγα λεπτά μακριά από τη φωτιά. Αλλά αυτή η λύση δεν είναι εγγυημένη ότι θα λειτουργήσει (συγγνώμη, Μάρθα!) Διότι, όπως σημειώνει το America's Test Kitchen, πάντα θα υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα που θα διαρρέει - ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στην οποία θα την μαγειρέψετε.

Jaclyn London, R.D., Nutrition Director at the Good Housekeeping Institute, σημειώνει ότι ο σολομός είναι κορυφαία πηγή άπαχης πρωτεΐνης, βιταμίνης D και ω-3 λιπαρών οξέων (όλα αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου κατάθλιψης, καρδιακών παθήσεων και γνωστικής υποβάθμισης)-αλλά λιγότερο από οι μισοί μας τρώνε τη συνιστώμενη ποσότητα. Το Λονδίνο προτείνει να τρώτε τουλάχιστον μία έως τρεις γεύσεις θαλασσινών την εβδομάδα. Πραγματικά, μην ιδρώνετε τα λευκά - βεβαιωθείτε ότι τρώτε τα ροζ.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.