Huerto en cuarentena de Jo Thompson y Mary Jane Paterson

La diseñadora de jardines galardonada, Jo Thompson, ha lanzado su nuevo libro, Ruibarbo Ruibarbo, escrito junto a su amiga de toda la vida y cocinera entrenada en Leiths, Mary Jane Paterson.

Ruibarbo ruibarbo es un libro de cartas entre un cocinero esperanzado y un jardinero desesperado. Mientras Jo ayuda a Mary Jane a tener más confianza en la jardinería y la siembra, la propia Jo recibe consejos sobre cómo mejorar sus habilidades culinarias. Este libro divertido, conversador y accesible está lleno de consejos prácticos, desde sencillas recetas de temporada hasta fantásticos consejos de jardinería.

Escrito al estilo de su libro, aquí Jo y Mary Jane discuten las plantas para cultivar y algunas recetas que puedes usar con ellas ...

Estimado jardinero,

Es extraño pensar que casi todo el encierro ha sido 'temporada de tulipanes'. El año pasado hubiéramos visto los jardines del otro y visitado lugares donde miles de tulipanes, hubiera estado de pie resplandeciente en su variedad caleidoscópica de colores, sombras, texturas y formas.

Pero en cambio, hemos encontrado algo más para satisfacer nuestros impulsos de jardinería, gracias a Dios. Compartir paquetes de semillas y abordar la Huerta ha sido un tónico absoluto: estoy señalando todo lo que haces en Instagram y, probablemente, estoy más satisfecho con la extravagante variedad de repelentes de babosas que tengo ahora. Valla de cobre, cinta de cobre y bolitas de babosas de lana... como señaló una de nuestras lectoras cuando vio una foto de tu caja de verduras: "¡Tendría que ser una babosa olímpica para atravesar esas defensas!"

Hemos discutido los méritos y desventajas de plantar y cultivar hierbas de los supermercados. Me he quedado con algunas semillas (estoy intentando cultivar perejil) y he comprado pequeñas plantas de tomillo, salvia y romero que he puesto en mi lecho de verduras. Como hemos comentado, mis lechos de verduras están un poco en el lado salvaje y todas las etiquetas se las ha comido el perro. También puse demasiadas semillas a la vez, habiendo inclinado el paquete con alegre abandono en un comedero. Ahora es el equivalente de un jardín de pradera salvaje y oficialmente se conocerá como el prado vegetal. Suena casi romántico... Ahora puedo verme corriendo por el jardín con un vestido largo blanco para comprobar la línea de zanahorias abarrotada de polinización cruzada con la selección de ensaladas de invierno.

Estimado cocinero,

Estoy tan, tan, tan orgulloso de mis defensas de babosas. Desde entonces, agregué a estos en forma de trampas de cerveza y nematodos; mi hija estaba horrorizada al otro día en que abrió la nevera y encontró el paquete de gusanos embrionarios enfriándose junto al manteca. Tienes que mantener a los nematodos fríos antes de devolverlos a la vida; más de eso en otra ocasión, pero es bastante espeluznante. Sin embargo, puedo decir que ya estás atrapado.

Pero todo es esencial, y advertido, definitivamente está preparado. No tiene sentido sembrar todas esas semillas que lanzamos en línea y ordenamos en un fervor de Dig for Victory si no nos preparamos para el hecho de que hay un ejército de limo observando desde las líneas laterales, sus columnas listas para derramar en maniobras de las que el duque de Wellington se habría sentido orgulloso. Y tenga en cuenta que no me acerco a los gránulos de babosas: es TERRIBLE para todos los seres vivos, especialmente las aves de jardín.

Yo también he mantenido la selección simple, y me he centrado en lechugas probadas y confiables, ensaladas cortadas y vendidas, zanahorias y espinacas perpetuas.

He plantado caléndulas junto a las zanahorias con la esperanza de disuadir a la furtiva mosca de la zanahoria, y todo está apareciendo bastante feliz. La variedad de lechuga es una de mis favoritas: Merveille de Quatre Saisons se ve elegante en tonos de verde oliva a rojizo y, por lo tanto, como beneficio adicional, es bastante decorativa antes de ser devorada.

El perejil finalmente ha salido del suelo, más lento para comenzar que todo lo demás, pero realmente es bienvenido. Me encanta un poco de perejil, esa guarnición rizada de los años 70 siempre me traerá un poco de nostalgia, pero ¿tienes alguna otra idea para ello?

Estimado jardinero,

Las hierbas son una parte tan esencial de la cocina, por lo que estoy interesado en intentar cultivarlas; cierre de emergencia ciertamente ha sacado al jardinero secreto que hay en muchos de nosotros (aunque mi jardinero secreto sigue siendo bastante solitario).

Me encanta usar perejil en muchos platos: hago una excelente ensalada de frijoles que es toda de latas, muy amigable con el armario de la tienda. Añado toneladas de perejil y cebollas rojas a cualquier tipo de frijoles enlatados. Algunos supermercados preparan una lata todo en uno de 'ensalada mixta de frijoles', pero puedes comprar borlotti, cannellini y frijoles rojos y mezclarlos tú mismo. Realmente son una excelente ensalada para cualquier barbacoa o almuerzo de verano al aire libre.

RECETAS

Ensalada de perejil tres frijoles con vinagre de vino tinto y aceite de oliva

Esta es una ensalada brillante, especialmente en verano con una barbacoa al aire libre. Se tarda cinco minutos en prepararse y en su mayor parte está en una lata. Dentro o fuera del encierro, ¡es bueno!

• 2 latas de ensalada de frijoles mixtos o 2 latas de frijoles borlotti o cannellini
• 1-2 cebollas rojas finamente picadas
• Un montón de perejil fresco picado
• 5 cucharadas de buen aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta

En primer lugar, cuele sus latas de frijoles con todo el agua y colóquelos en un tazón grande. A continuación, pique finamente las cebollas. Pica el perejil y mézclalo con las cebollas y los frijoles. Luego agregue el aceite de oliva y el vinagre y sazone con sal y pimienta.

Focaccia con Romero

Este pan es fácil ya que solo necesita una subida, por lo que es rápido de preparar y delicioso para un almuerzo de verano.

• 500g 00 de harina
• 20 g de levadura fresca
• 300 ml de agua tibia
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de sal marina Maldon
• Algunas ramitas de romero

Disuelve y revuelve la levadura con 4 cucharadas de agua tibia. Ponga la harina y 1 cucharadita de sal de mesa en un tazón grande. Agrega la levadura disuelta y el resto del agua. Agregue la mitad de su aceite a la mezcla y revuelva rápidamente; una vez mezclado, comience a amasar.

Amasar la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos. Enrolle o forme la masa en un rectángulo u óvalo de unos 2 cm de grosor y cubra con un trozo de film transparente engrasado durante unos 50-60 minutos en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Calentar el horno a 220 C.

Una vez que haya subido, haga unos seis agujeros (no demasiado profundos) en la superficie de la masa. Rocíe el aceite restante en los agujeros y ponga una ramita de romero en cada agujero. Espolvorea con la sal marina Maldon.

Hornea por 30 minutos. Si el romero se ve un poco carbonizado, ¡reemplácelo con ramitas frescas para arreglarlo!

• Ruibarbo Ruibarbo: una correspondencia entre un jardinero desesperado y un cocinero esperanzado, de Mary Jane Paterson y Jo Thompson, ya está disponible. Comprar desde Foyles, Amazonas o Piedras de agua.

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