No renuncies al ponche de huevo hasta que pruebes la receta de George Washington

Durante unos pocos días al año, es perfectamente aceptable beber ponche cremoso con alcohol en una taza delicada. Especialmente si es una versión del ponche cremoso y mezclado con alcohol que George Washington solía servir durante las vacaciones en Mount Vernon, su plantación en Virginia.

Si cree que no le gusta el ponche de huevo, probablemente se deba a que solo ha comido los cartones demasiado endulzados del supermercado. "La versión verdadera requiere tiempo y paciencia", dice Brooks Reitz (en la foto), fundador de Jack Rudy Cocktail Co., que elabora ingredientes icónicos para cócteles con un punto de vista sureño. "Pero te dejará boquiabierto". El ponche de huevo era una costumbre británica transportada a las colonias y favorecida por los colonos que seguían siendo devotos anglófilos. Reitz usa una receta de esa época, transmitida (a través de su "Nonnie") de George Washington, quien también tenía una gran destilería en Mount Vernon y a quien la familia de Reitz reconoce con orgullo como un antepasado. "Somos miembros de la Sociedad Nacional de Descendientes Familiares de Washington, y mi bisabuela estaba muy interesada en el linaje y las tradiciones", dice. "Cada Navidad, mi familia desentierra nuestra ponchera plateada y prepara ponche de huevo para servir en nuestra casa, al igual que el año anterior. Todos están invitados. Hacerlo correctamente es un rito de iniciación ". Le pedimos que nos explicara cómo hacer precisamente eso.

LA RECETA

• 7 huevos, separados

• 7 jiggers (1 y 1/3 tazas) de bourbon

• 2 tazas de leche

• 7 cucharadas (colmada) de azúcar

• 1 pinta de crema espesa

• Nuez moscada rallada para que flote encima de cada taza

Paso 1

Con una batidora de mano o de pie con un accesorio para batir, bata las yemas de huevo hasta que adquieran un color limón. "Crecí en una familia agrícola en el oeste de Kentucky, por lo que siempre hubo integridad en nuestros ingredientes. - una salud rural que se encuentra en los huevos reales y en los productos lácteos frescos y agradables de la granja, no de la fábrica ", dijo Reitz. dice.

Paso 2

Agregue gradualmente el bourbon a las yemas de huevo, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. A una velocidad más baja, mezcle la leche con la mezcla hasta que se asemeje a una natilla suelta. "Aunque no conozco la ciencia, mi familia dice que el alcohol cocina los huevos (tal vez un beneficio de Nonnie usando el clásico Wild Turkey a 101 pruebas). La delicadeza es cómo agregamos el bourbon. Lo vertimos en una taza medidora de Pyrex, luego lo rociamos en las yemas cucharada a cucharada, incorporándolo muy bien con cada adición ".

Paso 3

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Añade azucar. Sigue batiendo. Agregue a la mezcla de yemas. En otro tazón, bata la crema hasta que esté rígida. Agregue a la mezcla, doblando gradualmente. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. "Cuando el ponche de huevo está listo, lo pasamos a una jarra Tupperware y lo guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente. Puede beberlo el mismo día que lo prepara, pero al día siguiente el ponche de huevo tendrá una densidad deliciosa con una parte superior espumosa, similar a un merengue, que se reincorpora fácilmente revolviendo con una cuchara de madera. Nunca agregue hielo. Siempre nuez moscada ".

Rinde alrededor de 8 porciones. Para lucir adecuado en una ponchera plateada, y para servir a más amigos, necesitas dos lotes. No se limite a duplicar la receta. Haga un lote, limpie los utensilios y luego haga un segundo.

SOBRE HUEVOS, ALCOHOL Y SALMONELLA

El alcohol de alta graduación puede cocinar un huevo al provocar una reacción química con la proteína, aunque el proceso lleva horas. (Las bacterias se esconden en la grasa de la yema para protegerse, dice el científico de alimentos Harold McGee). Pero no es necesario cocinar el huevo para evitar que contraiga salmonela. Por un lado, las posibilidades de que un huevo lavado que hayas comprado en el supermercado lleve salmonela son muy escasas. Si todavía está preocupado, McGee recomienda colocar los huevos en una olla de agua a 135 grados durante dos horas. No cocinará el huevo, pero matará cualquier bacteria que rompa la festividad.

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