Receta de salsa beurre blanc
Todos los elementos de esta página fueron seleccionados por un editor de House Beautiful. Es posible que ganemos comisiones por algunos de los artículos que elija comprar.
Sí, es francés, pero no dejes que eso te intimide. La salsa clásica y simple de Alex Hitz hace que todo sepa mejor.
Luca Trovato
A tiempo para la temporada de parrilladas, la salsa que parece perfecta es la más clásica de todas las salsas francesas: la beurre blanc. Es una reducción de chalotes, vino blanco y jugo de limón, con cubos de mantequilla fría batidos para hacer una salsa lujosa, completamente emulsionada que explota con sabor. Es muy fácil de hacer y sabe a que ha estado cocinando durante horas, pero nada más lejos de la verdad. Solo toma de 10 a 15 minutos reducir todo esto, tal vez un poco más o tal vez menos, dependiendo del tamaño de su cacerola, y luego un par de minutos más para batir la mantequilla. La versión tradicional puede ser un poco temperamental, así que agregué un poco de crema espesa para estabilizarla. De esa manera, puede recalentarlo sin preocuparse de que se rompa. No inventé este truco, pero desearía haberlo hecho, es una gran idea.
Decir que beurre blanc es transformador es, como mínimo, decirlo. Una cucharada de esta delicia agregada a un hermoso trozo de pescado simple a la parrilla o escalfado es nada menos que un regalo genuino del cielo. Lo mismo ocurre con el pollo, los camarones y, dependiendo de lo que agregue a esta salsa, incluso la carne de res. Aquí hay otra noticia: esa misma cucharada de salsa puede hacer que cualquier sobrecocido sea agradable también. (Estoy bastante seguro de que usted, entre todas las personas, nunca tendrá amigos o familiares que se atrevan a cocinar demasiado parrilla, pero por si acaso.) Casi no importa en qué pongas estas cosas; los resultados casi siempre serán exitoso. Es tan bueno que incluso podría querer comerlo con una aspirina.
Siéntase libre de experimentar con esta base agregando un par de cucharadas de eneldo picado, o estragón, o perejil, o pimientos rojos asados, o tomates salteados con albahaca fresca, justo cuando termine de hacer el salsa. Incluso puede agregar un poco de mostaza Dijon y servirlo sobre un maravilloso trozo de ternera a la parrilla.
No puedo decirte cuántas personas afirman que normalmente no les gusta el pescado, pero les encanta cuando lo sirvo en mi casa. Me muero por decirles que es solo la salsa, pero ese será nuestro secreto. Déjame saber lo que piensas comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Con amor, Alex.
Sirve 6-8
Ingredientes
2 chalotas medianas, finamente picadas
1 taza de vino blanco
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de crema espesa
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
12 cucharadas (1½ barra) de mantequilla con sal, fría y cortada en cubos pequeños
Direcciones
1. En una cacerola pesada a fuego alto, combine las chalotas, el vino y el jugo de limón. Hervir la mezcla hasta que esté espesa y almibarada. Esto tardará entre 10 y 15 minutos.
2. Reducir el fuego a muy bajo y agregar la nata, la sal y la pimienta. Incorpora la mantequilla en cubos, poco a poco.
3. Cuando la mantequilla esté completamente combinada y la mezcla esté emulsionada, retírela del fuego. Sirve la salsa inmediatamente o guárdala en un termo hasta que estés listo para servir. La salsa se puede preparar hasta aproximadamente una hora antes de servir y luego recalentar. No dejes que burbujee en el recalentamiento.
Variaciones
Una vez que hayas dominado esta base, ¡sé creativo! Para variar el sabor, puede agregar un par de cucharadas de cualquiera de los siguientes ingredientes a la salsa terminada: cebollino picado, eneldo, estragón o perejil; pimientos rojos asados en puré o picados; un poco de mostaza o tomates salteados con albahaca fresca.
Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.
