Probé la tendencia de girasol asado de TikTok y en realidad es realmente bueno

Es importante saber que obtengo la mayoría de mis noticias sobre tendencias alimentarias de Tik Tok. Entonces, cuando hace unas semanas, comencé a ver videos de personas masticando cabezas de girasol, estilo mazorca de maíz, estaba intrigado. Los granjeros y colonos estaban cortando las pesadas cabezas de sus altos girasoles que crecían en los jardines, pelar las hojas y mojarlas en aceite de oliva, sal y especias antes de colocarlas boca abajo sobre un parrilla. ¿Quince minutos después? Hora de la merienda.

Instantáneamente caí en un agujero de gusano de Internet, buscando de dónde venía esta tendencia. ¿Hubo una cultura que haya estado haciendo esto durante siglos o es algo que ha hecho TikTok?

La primera mención de una cabeza de girasol asada que pude encontrar fue en un restaurante llamado Apteka en Pittsburgh. Este lugar de verduras tenía el plato como especial en 2018, casualmente justo antes de la visita de Andrew Zimmern. Pero la idea de comerse la cabeza de un girasol se remonta a las raíces del chef.

“Crecí en Polonia”, dijo Tomasz Skowronski, el chef detrás del plato de flores. “En el campo, es muy común ver a personas comiendo cabezas enteras de girasol que están completamente maduros. Los niños estarán sentados en una cerca recogiéndolo y comiéndoselo, o habrá chicos bebiendo una cerveza y comiéndola ".

“Siempre me encantó eso”, continuó. "Pensé que era tan sorprendente y hermoso, y realmente nunca lo vi en los Estados Unidos". Él Empecé a jugar con la idea de servir algo que representara ese recuerdo en el restaurante. Quería hacerlo de una manera que evitara tener que escupir las semillas duras y duras.

"Descubrimos un período de tiempo que permitió que [los girasoles] se comieran más fácilmente". Para hacer esto, hicieron que las granjas cosecharan los girasoles antes, cuando las semillas están más blandas. "Una vez que nos dimos cuenta de que no teníamos que escupir nada, desciframos el código". Y cuando Andrew Zimmern dejó caer su episodio, la idea de las cabezas de girasol asadas se volvió viral.

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Avance rápido hasta finales del verano de 2020: Jenna Asher, chef de Semillas de Baker Creek Heirloom, estaba experimentando con alimentos forrajeros e indígenas. “Había estado investigando algunas cosas diferentes que los pueblos indígenas de esta área habían usado como comida y solo estaba tratando de pensar fuera de la caja”, dijo. "Estaba mirando un girasol y me preguntaba cómo lo habrían preparado las personas antes".

Asher no pudo encontrar ninguna investigación que demostrara que los indígenas comían girasoles de esta manera (y yo tampoco), pero la idea de comerse las semillas antes de que maduraran la intrigaba. Publicó un video en la página de Facebook de Baker Creek Heirloom Seeds con una receta y se volvió viral. Emmymade, un popular Youtuber, recreó la receta y, finalmente, la tendencia se trasladó a TikTok, donde la descubrí.

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Uno de los primeros videos que vi fue de Rancho Redleaf. "Comencé a ver algunos videos con gente asando girasoles mientras yo estaba creciendo así de grande variedad llamada mongol ", dijo Brian Brigantti, que dirige la granja con sede en Tennessee y TikTok cuenta. "Pensé que lo probaría yo mismo". Ese video es ahora uno de los más populares con más de 25 millones de visitas.

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“Mucha gente estaba realmente intrigada con todo el proceso. El sabor real fue tan interesante ”, continuó. “Nunca había tenido un girasol como ese. Cuando tienes el semillas tan jóvenes, les dan un toque crujiente muy agradable, pero siguen siendo muy suaves. Es como que estallan en tu boca ".

Naturalmente, tuve que intentarlo. Me comuniqué con un agricultor de flores local en mi área (grite a Flores del patio trasero!) que me enganchó con algunas cabezas de girasol elegantes. Comencé empapándolos en aceite de oliva y condimentándolos con sal marina. En una parrilla a 400 grados, los puse boca abajo, cerré la tapa y los dejé cocinar hasta que estén suaves y un poco carbonizados, unos 15 minutos.

Los quité, los rematé con más aceite de oliva, sal, hojuelas de pimiento rojo, tomillo y miel. Luego excavé con un tenedor. Si tuviera que compararlo con otras verduras sería la textura de la mazorca de maíz con sabor a alcachofa mezclado con berenjena.

Lo bueno que he visto es que todos los influencers, restaurantes y granjas que elaboran este plato lo hacen de diferentes maneras. Brigantti usó aceite, sal, pimienta, tomillo y pimentón. Asher usó el aceite de un frasco de tomates secados al sol y lo cubrió con albahaca, condimentos y tomates secados al sol. Algunos visitantes de Granjas de Waimanalo Country en Hawái publicó sobre su experiencia de comer girasoles en Tik Tok también. Los cocinan a la parrilla, luego los sumergen en mantequilla de ajo y parmesano.

"Todas las personas tuvieron exactamente la misma reacción como '¿Qué? ¿Puedes comer eso? ”, Me dijo Shawn Kadooka, uno de los propietarios. “Nos ven recogiéndolos en el campo y luego en la siguiente estación [donde los atienden]. Es todo el proceso ".

Pero Skowronski de Apteka tiene un estilo de restaurante de lujo. Aunque el plato siempre cambia, su receta actual suena fuera de este mundo: repollo deshidratado, el hongo porcini y la remolacha dorada se pulverizan en un polvo con pétalos de girasol secos, sal y pimienta. La cabeza se cepilla con aceite de girasol, se espolvorea con sal, se envuelve en papel de aluminio y asar durante 20 minutos. Luego, se asa a la parrilla un poco de carbón y humo y se espolvorea con la mezcla de especias. Se sirve junto con una salsa de yogur de ajo y gremolata de perejil.

Cada persona con la que hablé dijo que el sabor de los girasoles a la parrilla sabía a una mezcla de mazorcas de maíz con alcachofa, pero Skowronski puso el girasol en su propia categoría.

"Es un poco difícil precisar el sabor", dijo. “Definitivamente hay algo de cursi. Pero los sabores son penetrantes y ligeramente a nueces. Esa cera es difícil de ignorar y es lo único de un girasol. No olvido el hecho de que lo que estoy comiendo es un girasol ".

Cuando lo cociné, toda mi familia se mostró escéptica al principio, pero nadie pudo mantener sus tenedores fuera de él, arrancando las semillas blandas por dentro y crujientes por fuera del tallo. Es algo que volvería a intentar, ya que es una verdura (¿o una flor?) Que absorbe y adquiere el sabor de lo que sea que lo sazones. Marinarlo, espolvorearlo con una mezcla de especias o hacer una salsa sabrosa son todas formas de realzar el sabor.

Simplemente me hace preguntarme, ¿qué tendencias gastronómicas con historia resurgirá TikTok a continuación?

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