Receta Summer Berry Pavlova
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Las capas de merengue, frutas y crema batida se convierten en un postre simple pero sublime que es perfecto para una noche de verano. Alex Hitz nos muestra cómo hacer pavlova de bayas de verano con crema batida de bourbon.
Luca Trovato
Los expertos que son más científicos que yo sobre la cocina hacen muchas afirmaciones sobre el merengue, así que si estás interesado, lee sobre ello. De lo contrario, siga mis instrucciones y deje que el merengue se asiente en el horno durante la noche, sin abrir la puerta del horno, para asegurarse de que se seque por completo. Será genial. Creo que cualquier merengue que no sea blanco perla no es del todo correcto, pero tenga en cuenta que incluso si se dora ligeramente, aún tendrá buen sabor. El merengue es tan divertido de hacer y tan fácil, que estoy seguro de que querrás experimentar una y otra vez. Lo dominarás en un abrir y cerrar de ojos.
Puedo verlo ahora: una agradable tarde de verano, usted y sus amigos sentados afuera en una mesa de madera equipada con velas parpadeantes de huracanes, manteles individuales de mimbre y servilletas de cuadros azules y blancos. Estás disfrutando de historias divertidas, vino blanco frío y pescado capturado localmente recién salido de la parrilla (con un poco de beurre blanc Te hablé del mes pasado encima). Hay una fuente llena de mazorcas de maíz Silver Queen y un plato acogedor lleno de deliciosos tomates en rodajas de temporada y albahaca fresca del jardín. ¿Que hay de postre? Pavlova de bayas de verano con crema batida de bourbon. ¡Perfecto! Por favor, avíseme cuando lo esté sirviendo, porque dejaré todo lo que esté haciendo para unirme a usted. Como siempre, déjame saber lo que piensas comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Con amor, Alex.
Para 4 a 6 porciones
Para el merengue
6 claras de huevo, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar extrafina
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de crémor tártaro
¼ de cucharadita de sal
Direcciones
1. Precaliente el horno a 250 grados y cubra dos bandejas para hornear pesadas con pergamino. Con un molde para pasteles de 9 pulgadas y un lápiz, dibuje un círculo en el pergamino en cada bandeja para hornear, luego déjelo a un lado.
2. Agregue todos los ingredientes al tazón de una batidora de pie eléctrica y bátelos a la velocidad más alta durante 5 a 6 minutos. hasta que el azúcar se disuelva por completo y escuche un cambio palpable en el tono de la batidora, de un quejido agudo a un bajo tararear. Revisa la base del merengue para asegurarte de que esté espesa, esponjosa y no demasiado húmeda para manipularla sin que se caiga sobre sí misma. En otras palabras, debería contener picos muy rígidos.
3. Usando una manga pastelera provista de una gran punta de estrella, coloque el merengue en filas concéntricas en los círculos dibujados en el pergamino. (Un secreto: si no eres hábil con una manga pastelera, simplemente toma una espátula de goma y extiende el merengue sobre la ronda dibujada. El resultado será más rústico, pero hermoso de todos modos). Baje el horno a 200 grados y hornee los merengues durante 1 hora y media. Apague el horno, pero deje los merengues en el horno durante la noche. No abra la puerta del horno hasta la mañana siguiente. Los merengues deben ser perfectamente blancos y no dorarse en lo más mínimo. Nota: Pueden prepararse con hasta tres días de anticipación y almacenarse en un lugar seco.
4. Coloque una ronda de merengue en una fuente para servir. Cubra con la mitad de la fruta guisada, luego vierta al azar con la mitad de la crema batida. Coloque la segunda ronda de merengue encima de la fruta y la nata, y repita la capa con la fruta restante y la nata. Para servir, decore con menta fresca.
Para la Fruta Guisada
1 taza de fresas sin tallo
1 taza de frambuesas
1 taza de arándanos
1 taza de moras
¾ taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de Chambord
Direcciones
Lava y seca la fruta. Agregue todos los ingredientes a una cacerola grande y pesada y caliente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la fruta comience a ablandarse. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la mezcla.
Para la crema batida con borbón
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de bourbon de excelente calidad
Direcciones
Vierta todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie eléctrica y bata a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
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