Receta de cerdo asado a fuego lento

Esta receta de cerdo cocida a fuego lento, sencilla de preparar, pero con resultados impresionantes, proviene de Peter Hoffman, chef del Savoy de la ciudad de Nueva York. Todo lo que se necesita es la mezcla vibrante de especias y unas horas para marinar y cocinar. Lea la reseña completa de Darryl Estrine y Kelly Kochendorfer's Cosecha para calentar.

© 2010 Ellen Silverman

Para 6

La carne tiene una textura suave y un sabor distintivo, y el proceso de cocción lenta permite que la mezcla de especias agregue un sabor intenso. Sirva con verduras con ajo salteado, frijoles blancos guisados ​​o puré de papas simple.

Ingredientes

2 hojas de laurel

8 vainas de cardamomo

2 anís estrellado

2 cucharaditas de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de comino tostadas

1 1/2 cucharaditas de hinojo molido

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada pimentón (pimentón ahumado español)

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

5 dientes de ajo, picados en una pasta

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de sal gruesa

1 paleta de cerdo fresca de 3 libras, preferiblemente con piel

Direcciones

1. En un molinillo de café, procese las hojas de laurel, el cardamomo y el anís estrellado hasta que estén finamente molidos (es posible que tenga que molerlos en lotes) y colóquelos en un tazón pequeño. Muela el cilantro y el comino hasta que estén finamente molidos y agréguelos al bol; agregue el hinojo molido al tazón de especias también. Mezclar el aceite de oliva pimentón, pimienta, ajo, azúcar morena y sal, mezclando bien para crear una pasta.

2. Si la carne de cerdo tiene piel, corte la piel con un cuchillo afilado en intervalos de 1/2 pulgada. Frote la pasta uniformemente sobre la carne. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas y preferiblemente durante la noche.

3. Calentar el horno a 450 grados. Quite el aderezo extra de especias, luego coloque la carne de cerdo en una rejilla en una bandeja para hornear grande, con la piel hacia arriba y ase durante 30 minutos. Cubra la sartén con papel de aluminio, luego baje el horno a 300 grados y cocine durante tres horas. Agregue un poco de agua en el fondo de la fuente para asar, si no hay líquido, para evitar que la carne de cerdo se seque. Verifique después de tres horas; la carne de cerdo debe estar tierna con un tenedor y muy húmeda cuando esté lista. De lo contrario, continúe cocinando hasta que esté tierno al tenedor.

4. Si su cerdo tiene piel, deslice la sartén debajo del asador durante tres a cinco minutos hasta que la piel esté crujiente. Si su cerdo no tiene piel, retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo o desarmarlo.

Receta del chef Peter Hoffman, Saboya, Nueva York

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