Cómo elegir la sartén perfecta

Desde el acero inoxidable hasta el cobre reluciente, las ollas y sartenes de última generación están de moda en la cocina. Aquí te ayudamos a elegir las mejores sartenes.

Puede utilizar la mayoría de las sartenes en cualquier tipo de placa, pero si tiene una placa de inducción, solo son adecuados los metales que se pueden magnetizar, como el hierro fundido y el acero inoxidable. Otras cacerolas no funcionarán a menos que tengan una base magnetizable adherida a ellas.

Cobre: Los mejores chefs confían en las sartenes de cobre, que reaccionan rápidamente a los cambios de temperatura. Busque el cobre de tres capas, con un núcleo de aluminio para eliminar los puntos calientes y un acero inoxidable. acero interior. Deberá pulir el cobre con un limpiador especial.

Acero inoxidable: ¿Quién puede resistirse al aspecto profesional de una sartén de acero inoxidable altamente pulido? Las cacerolas de calidad incluyen un 18 por ciento de cromo y un 10 por ciento de níquel para evitar el deslustre y la oxidación, y están etiquetadas como 18/10. Algunos tienen otro metal adherido a la base, así que verifique si desea usarlos con una placa de inducción.

Aluminio: Una sartén de aluminio conducirá bien el calor, pero no es tan dura y duradera como algunos materiales. El aluminio puede transferirse a ciertos alimentos durante la cocción, aunque el esmalte y los acabados antiadherentes lo impiden.

Aluminio anodizado duro: Estas bellezas se han sometido a un proceso electroquímico, lo que hace que la superficie de las cacerolas sea súper dura, no porosa y resistente a los arañazos. Suelen tener un revestimiento antiadherente.

Hierro fundido: Aunque tardan en calentarse, las ollas de hierro fundido retienen bien el calor. Están acabados con esmalte por fuera y por dentro, o algunas veces con un interior antiadherente. Tenga cuidado al levantar estos pesos pesados.

Recubrimientos cerámicos: Como alternativa a los acabados antiadherentes estándar, busque el revestimiento antiadherente cerámico a base de minerales ecológico Thermolon de GreenPan. No liberará toxinas dañinas incluso si se sobrecalienta.

Sartenes de vidrio: Estos no se deformarán, oxidarán ni conservarán los sabores de la cocción, y puede ver lo que se está cocinando de un vistazo.

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