Anthony Bourdain revela los secretos del restaurante
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Deje que Anthony Bourdain derrame las mayores bombas de verdad de la industria de los restaurantes. Después de todo, la famosa personalidad de la televisión y el autor de best-sellers no es conocido por andar con rodeos (recuerde cuando nos sorprendió a todos diciendo que no Realmente necesitar un set de cuchillos?). Es por eso que en 2001, Oprah Winfrey eligió al chef de fama mundial para compartir secretos internos para su programa, y algunos de ellos solo necesitan ser resurgidos.
1. La mayoría de los restaurantes reciclan su pan.
Dado que la primera regla de la cocina clásica es "no desperdiciar nada", Bourdain dice que si un ayudante de camarero ve una canasta de pan sin tocar, probablemente la lleve a la cocina para servirla más tarde. Oye, al menos esto significa que no tienes que sentirte culpable por dejar algunos rollos atrás.
2. La salsa holandesa es una orden arriesgada.
Resulta que los huevos crudos de este alimento básico para el brunch son muy atractivos para las bacterias. "Cualquier lugar que haga holandesa debe tirarlo cada hora y hacer un lote nuevo, de lo contrario puede lastimarte", dice. Es posible que desee considerar esto la próxima vez que pida huevos Benedict.
3. Los mariscos son más frescos de martes a viernes.
Bourdain dice que la mayoría de los mercados de mariscos al por mayor están cerrados los fines de semana y que a algunos chefs les gusta descargar lo que sobra a sus clientes de los lunes. "Entonces, martes, miércoles, jueves, viernes, es más probable que obtenga una pieza de marisco más fresca e impecable. Ahí es cuando como mi pescado ", dice.
4. El brunch se trata de las sobras.
Aunque Bourdain admite que odia cocinar el brunch, cualquier chef consciente de los costos sabe que es una manera genial de gastar las sobras del sábado por la noche y "cobrar $ 14.95 por dos huevos", como él dice. "El brunch ofrece el dudoso beneficio de poder descargar los pedacitos extraños de uno en platos lindos como frittata de mariscos, vinagreta de ensalada de mariscos", explica.
5. Los baños revelan la calidad de su comida.
¿Realmente puedes confiar en esa "A" azul cerca de la puerta principal? Bourdain recomienda ir directamente al baño y echar un vistazo. Si está limpio y ordenado, dice que es una buena señal, pero si está sucio, dice que es una mala noticia para su próxima comida.
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[h / t El Huffington Post
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