Receta de Curtis Stone para costillas

COSTILLAS DE ESPALDA DE BEBÉ CON BARBACOA TODO AMERICANO

Para 4 personas

FROTOS SECOS Y COSTILLAS

1 cucharadita de condimento cajún o criollo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

2 1/2 libras de costillas de cerdo con carne (alrededor de 2 parrillas grandes)

SALSA DE BARBACOA

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cebollas medianas, picadas

1 tallo de apio pequeño, finamente picado

2 tazas de caldo de res

2 tazas de salsa de tomate

1 taza de vinagre blanco destilado

3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena clara

1/4 taza de jugo de limón fresco

3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de salsa para bistec

1 1/2 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de mostaza seca

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de salsa picante

1. Mezcle el condimento cajún, el orégano, el comino y el pimentón en un tazón pequeño para mezclar y frote la mezcla por todas las costillas. Envuelva las costillas en papel de aluminio resistente, envolviéndolas por completo y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 1 día.

2. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque las costillas envueltas en una bandeja para hornear pesada y hornee en el papel de aluminio durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tersa. Desenvuelve las costillas y déjalas enfriar.

3. Mientras tanto, prepare la salsa barbacoa: Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas y el apio y sofríe durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Mezclar el caldo de res y todos los ingredientes restantes y llevar a ebullición a fuego alto. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora, o hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.

4. Cubra las costillas con la mitad de la salsa y déjelas marinar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente o hasta 1 día en el refrigerador. Reserva el resto de la salsa barbacoa.

5. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y ase, sin tapar, rociando a menudo con un poco de la salsa barbacoa restante, durante unos 25 minutos, o hasta que las costillas estén completamente calientes. Calienta el resto de la salsa y sírvela junto con las costillas.

NOTA: Deberá comenzar a preparar las costillas con mucha anticipación (incluso con dos días de anticipación) para asegurarse de que tengan tiempo de marinar.

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