Cómo limpiar una parrilla sin jabón

Como temporada oficial para cocinar al aire libre, el verano suele ser cuando los chefs caseros se familiarizan con las parrillas. Tal vez se le ocurrió un "secreto" para obtener una llama fuerte que no queme los mariscos demasiado rápido. Quizás te hayas dado cuenta exactamente cuándo darle la vuelta a una hamburguesa y cómo darle a las verduras un delicioso sabor ahumado. Pero si hay algo que muchos chefs de traspatio no logran perfeccionar durante este tiempo de estudio cuidadoso, es esto: la limpieza.

"Creo que la mayoría de los chefs caseros han renunciado a limpiar adecuadamente sus parrillas desde el primer día", dice Luis Cuadra, chef ejecutivo de Distrito En los angeles.

Dado que una fiesta a la parrilla se celebra con tanta frecuencia por las técnicas bien perfeccionadas detrás de su éxito, Luis sabe que la mayoría de los chefs caseros centran su atención en modificar esos detalles en lugar de restregar sus rejillas. Pero eso es un error. Sucio

parrilla no solo afecta el sabor de lo que sea que esté cocinando, sino que también puede provocar un riesgo de incendio si se ignora durante demasiado tiempo.

Para asegurarse de que sepa limpiar tan bien como cocinar, Cuadra y Paul Gregory, el chef ejecutivo de LA's Reacción tardía, brindan sus consejos sobre cómo limpiar una parrilla con algo más que agua y jabón. Siga sus consejos sobre las herramientas y los trucos que necesita saber, y no solo estará familiarizado con el asado a la parrilla para fines del verano, sino que también podría convertirse en un maestro asador.

La mejor manera de limpiar una parrilla:

Primero, cubra su área de cocción con papel de aluminio.

Si bien es posible que ya haya aprendido a dejar que sus alimentos “descansen” debajo del papel de aluminio después de cocinarlos, lo que ayuda a recuperar la humedad, es posible que no sepa que el papel de aluminio también es una forma inteligente de mantener limpia una parrilla. “Tan pronto como termino de asar a la parrilla, coloco una capa de papel de aluminio de doble capa sobre toda el área de cocción y la dejo allí durante unos 10 a 15 minutos mientras la parrilla todavía está encendida”, dice Cuadra. "Este truco en realidad ayuda a aislar y aumentar la temperatura de la parrilla, lo que facilita que las cosas apelmazadas se vuelvan más quebradizas o simplemente se quemen y se caigan".

Después de que haya pasado suficiente tiempo, Cuadra apaga la parrilla y deja que el papel de aluminio se enfríe durante unos 20 minutos, o hasta que termine de comer. "La parrilla estará lo suficientemente fría como para que no me queme por el calor, y luego uso un cepillo de parrilla fuerte para romper cualquier elemento apelmazado como la salsa", agrega. “También dejo esta lámina en la parrilla cuando no está en uso. La próxima vez que quiero asar a la parrilla, enciendo la parrilla con este mismo papel de aluminio, que permite que la parrilla alcance temperaturas muy altas. Lo reutilizo un puñado de veces para que no se desperdicie ".

Luego, usa el papel de aluminio para limpiar la parrilla también.

Otra forma en que Cuadra se asegura de que el papel de aluminio que extiende para asar a la parrilla no se desperdicie es manteniéndolo a mano para limpiarlo. "Una vez que termino de reutilizar esas hojas de papel de aluminio para aislar mi parrilla, las enrollo sin apretar en bolas, generalmente un poco más grandes que una pelota de béisbol, y utilícelos como superficie abrasiva para limpiar lugares difíciles de alcanzar ”, dijo notas. "Si no tengo un cepillo, esto hará el truco de eliminar cualquier partícula que todavía esté pegada en la parrilla".

Haz buenos amigos con un cepillo de alambre.

Gregory piensa que un cepillo de alambre es una herramienta esencial para asar y debe usarse antes y después de cocinar. “Deje que la mayor parte de la suciedad se cocine mientras la parrilla se calienta, luego cepille las parrillas con un cepillo de alambre antes de asar a la parrilla”, dice. "Después de cada uso, asegúrese de volver a cepillar la superficie antes de que se enfríe y se pueda formar cualquier suciedad nueva".

Limpia las rejillas por separado cuando sea necesario.

La grasa y las piezas quemadas de las rejillas pueden acumularse hasta un punto sin retorno, y cuando eso sucede, no importa qué tan limpio esté su cepillo de alambre. "Si sus rejillas acumulan demasiada basura para que su cepillo pueda raspar, remojarlo en una bolsa de basura con dos tazas de vinagre y una taza de bicarbonato de sodio”, Agrega Gregory. "Tenga cuidado de no derramar, porque se ensuciará si lo hace".

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Su parrilla debe verse como nueva, pero tampoco demasiado perfecta.

Al igual que una sartén de hierro fundido, Cuadra dice que una parrilla debe desarrollar un "condimento" con el tiempo. Por lo tanto, está bien si parece que la parrilla ha sido la piedra angular de su cocina, simplemente no debería verse sucia.

“Algo para recordar es lo brillante y limpia que se veía la parrilla la primera vez que se usó, y con más uso, el la parrilla naturalmente comenzará a "sazonarse" y desarrollará pequeñas capas de acumulación cada vez que cocine en ella ", dijo dice. “Un poco de condimento es bueno, porque evita que la comida se pegue. Nunca podrá lograr que se vea como lo hizo el primer día, pero la mentalidad de tratar de lograrlo hará una gran diferencia. Bueno, eso y un gran cepillo para parrilla ".

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