Los mejores consejos de Ina Garten para cocinar y hospedar desde la década de 2000
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No importa la frecuencia con la que cocines una comida elaborada o organices una fiesta, siempre hay áreas en las que puedes mejorar. Ingresar: Ina Garten. A principios de la década de 2000, Casa Hermosa publicó una columna llamada Pregunte al Contessa descalza en el que los lectores enviaron sus preguntas candentes sobre todo lo relacionado con la cocina y el hospedaje a la única Ina. Ella respondió a los lectores con sus consejos de expertos, abordando todo, desde los problemas comunes de las cenas hasta sus pensamientos sobre los utensilios de cocina antiadherentes en ese momento (spoiler: ¡no era una fanática!). A continuación, presentamos algunas de las mejores preguntas y respuestas, todas las cuales cubren temas sobre los que cualquier cocinero o anfitrión podría preguntarse hoy.
Lector: ¿Cómo trata a las personas que llegan tarde a cenar?
Ina Garten: Este es un tema realmente difícil porque quieres ser respetuoso no solo con los amigos que llegan tarde, sino también con los amigos que ya están en la fiesta. Nadie quiere esperar hasta las 10 en punto para cenar, ¡y ciertamente no quiero servir un asado quemado! Esto es lo que hago: espero hasta 30 minutos a que lleguen los que llegan tarde. Si todavía no están allí, reorganizo silenciosamente la mesa para quitar sus platos, vasos y sillas, y los dejo a un lado en caso de que lleguen. Luego nos sentamos todos a cenar.
Si los amigos llegan más tarde, todos pueden reorganizarse rápidamente para hacer espacio y luego les sirvo cualquier plato que estemos comiendo en ese momento. Esto funciona para todos. Los amigos que están en la fiesta se lo pasan igual de bien y los invitados tardíos no se sienten culpables de haber arruinado tu fiesta.
Lector: Me pongo muy nervioso cuando tengo una cena. ¿Qué puedo hacer para que sea más divertido para mí?
YO G:La verdad es que todavía me pongo nervioso cuando tengo una fiesta, ¡y lo he estado haciendo profesionalmente durante casi 30 años! Hay tantas cosas que hacer y nunca hay suficiente tiempo. (¡No importa, siempre pienso que debería pasar la aspiradora detrás del refrigerador antes de que la gente venga!). y hacer una lista de todo lo que puedo hacer por adelantado y dividirla entre el número de días que quedan hasta partido. Con tres o cuatro días de anticipación, decidiré el menú, haré la lista de compras y planificaré el horario.
Soy específico: la lista de compras dirá 2 pintas de fresas y 12 onzas de aceite de oliva. El horario leerá: 5:00 P.M. hervir las patatas; 5:30 PM. enciende el horno a 350 grados; 6:00 p.m. poner el cordero en el horno. Tres días antes, compraré todos los productos no perecederos como harina, mantequilla, azúcar y patatas, así que el día de la fiesta solo tendré que comprar productos perecederos como pescado y fresas. Dos días antes, pondré la mesa, puliré la plata, plancharé las servilletas y arreglaré las flores. Si los pétalos de las flores están apretados cuando vienen de la floristería, les da unos días para que se abran y se vean hermosos para la fiesta.
También saco todos los platos y les escribo Post-its que dicen "cordero" y "orzo". ¡Justo cuando estoy listo para servir, no es el momento de darme cuenta de que el último Día de Acción de Gracias rompí mi fuente favorita y olvidé reemplazarla!
Lector: ¿Es necesario servir café al final de la comida?
YO G: De acuerdo, yo también soy culpable de esto: al final de la cena, si pregunto: "Nadie quiere café, ¿verdad?" nadie lo pedirá. Pero si quieres ser realmente amable con tus invitados (¡y yo lo hago!), Esta es la mejor manera de servir café después. cena: antes de la fiesta, instale el agua y el café no en una, sino en dos, cafeteras, pero no las encienda sobre. (Guardo una cafetera adicional en la despensa y se sorprenderá de la frecuencia con la que la uso). Luego, pongo café normal en una o ambas cafeteras, según las respuestas. Si nadie quiere café, dejaré las ollas listas para la mañana. ¿Qué tan fácil es eso?
Lector: ¿Usas utensilios de cocina antiadherentes?
YO G: Personalmente, no estoy tan loco por los antiadherentes. Aunque nada funciona tan bien como las sartenes antiadherentes, siempre las he evitado. Siempre siento que tengo que tener cuidado con ellos y necesito usar algún utensilio especial o el recubrimiento antiadherente se desprenderá en mi cena. ¡Eso no es tan apetecible!
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No soy tan bueno arreglando la mesa. ¿Tienes algún consejo?
Tiendo a mantener el mío bastante simple. Por lo general, baso el color del escenario en el color de las flores. No muchas flores diferentes, sino simplemente un gran cuenco de algo dramático: tulipanes naranjas, peonías rosa intenso o rosas blancas con alquimilla verde lima. Para que las flores luzcan lo mejor posible, usaré un mantel de color más pálido, generalmente blanco, crema o lino belga natural. Los platos son casi siempre blancos (hace que la comida se vea mejor) y las servilletas recogen el color de las flores o contrastan con ellas. Si tengo hortensias azules, un paño blanco y servilletas de ciruela se ven muy bien. Si las rosas son de color melocotón y la tela es de color crema, una servilleta grande de color melocotón está bien. Lo siguiente son los cubiertos y los vasos. Mezclar. Tengo un juego de plata que es mitad antiguo y mitad nuevo, y creo que parece más moderno que el de tu abuela. Para las copas, me gusta tener una variedad de alturas: vasos bajos en agua, copas de vino con patas, copas de champán (si es apropiado). La luz de las velas votivas hará brillar los vasos plateados. No te obsesiones; No es necesario que todos los platos y sillas coincidan; si son del mismo color y de la misma forma, se verán bien juntos. Recuerde, se trata de los amigos, no de la mesa.
¿Cuál es la mesa de mejor tamaño para una cena?
Me gustan las fiestas pequeñas. Con 6 personas, realmente puedes iniciar una conversación. La mesa ideal para 6 o 7 es una redonda de 48 pulgadas, porque todos participan por igual en la conversación. Si la gente está un poco abarrotada, se siente aún más íntimo. Para una fiesta más grande, no me encantan las grandes mesas redondas. Todos hemos estado sentados en enormes mesas redondas de 60 pulgadas y probablemente haya un arreglo floral gigante en el medio. Es imposible hablar al otro lado de la mesa, por lo que te quedas atascado hablando con las dos personas a tu lado durante toda la noche. Para fiestas grandes, una mesa rectangular funciona mejor, pero asegúrese de que no sea más ancha de 30 a 36 pulgadas para que los invitados puedan hablar al otro lado de la mesa.
Si tiene una mesa redonda de 48 pulgadas en cualquier lugar de su casa, piense en celebrar su cena allí, incluso si es en el estudio o en la sala de estar. ¿Por qué la fiesta siempre tiene que ser en el comedor? Si no tengo la mesa adecuada en la casa, llamaré a mi empresa de alquiler de fiestas y les pediré que me traigan una mesa, sillas plegables y un bonito mantel. No solo es más fácil de configurar, sino que una vez que termina la fiesta, no necesito lavar ni planchar la tela. ¿Qué tan fácil es eso?
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