Cómo hacer huevos revueltos perfectos
Los huevos revueltos se dividen en una de dos categorías: el tipo de plato que haces muy bien y cocinas todo el tiempo, o el tipo de cosa en la que fallas miserablemente y no puedes resolverlo. (Si eres el primero, te gusta presumir de lo bueno que eres en eso, y te extrañan las personas que no pueden). Me encantan los huevos revueltos y soy un profesional total. (¿Ves lo que hice ahí?)
Tenía 30 años cuando me di cuenta del buen sabor de los huevos revueltos. Realmente pensé que necesitaban ser cocinados hasta la muerte, para que no quisiera morir de salmonella o intoxicación alimentaria. No debía haber ningún rastro de humedad en los huevos revueltos: cuanto más dorados, mejor.
Luego los probé en un restaurante famoso propiedad de un chef famoso; lamentablemente, no recuerdo quién, y no recuerdo dónde... Solo sé que eran ligeros, esponjosos y cremosos. Fue una experiencia de desayuno de ensueño que transformó la forma en que preparo huevos.
Descubrí que el secreto era la crema agria. Muchas personas agregan leche o mitad y mitad a sus huevos antes de ponerlos en la sartén, pero la crema agria ofrece esa misma cremosidad, pero con un poco más de cuerpo.
Los huevos revueltos también tienden a ser un poco sosos, una gran dosis de sal y pimienta es muy útil, y la crema agria también ayuda con eso. Agrega una profundidad de sabor muy sutil: diría que es picante, pero es casi más una acidez dulce. Sabes que está ahí, pero también no lo sabes.
Mi estimación es aproximadamente una pequeña cucharada de crema agria para cada huevo. Primero bate los huevos en el tazón y luego agrégalos; se mezclará un poco mejor (la crema agria puede quedar grumosa si no se empieza a revolver primero). Luego cocine sus huevos con mucha mantequilla (yo uso alrededor de 2 cucharadas) y sáquelos justo antes de que estén secos (continuarán cocinándose un poco antes de emplatarlos). El resultado: huevos deliciosamente ligeros y derecho a fanfarronear.
