Cosas que nunca debes hacer en la cocina, según un chef con estrella Michelin

Convertirse en una cocinero lleva años de trabajo duro en cocinas profesionales y, con el paso de los años, definitivamente aprendes un par de cosas sobre lo que se necesita para ser un buen (y un mal) cocinero.

Pero, ¿qué consejo le daría un gran chef al cocinero casero de todos los días? El chef John Walton, galardonado con una estrella Michelin, chef patrón de la nueva escuela de cocina de Padstow, Mahé, ciertamente sabe un par de cosas sobre cómo trabajar en el entorno vertiginoso de la cocina de un restaurante. Trabajando bajo la dirección de Marcus Wareing, Gordon Ramsay y Paul Ainsworth, John ha ascendido rápidamente en las filas y ahora es uno de los chefs más respetados del país.

Y de todo lo que ha aprendido a lo largo de los años, hay cuatro cosas que piensa cada cocinero casero debe saber...

Nunca deje sus cuchillos de cocina en un fregadero con agua jabonosa

Es fácil tirar los cuchillos sucios directamente a un fregadero lleno de agua y jabón hasta que hayas terminado de cocinar, pero hacerlo definitivamente podría causar un accidente grave.

"No podrá ver lo que hay en el fondo del fregadero y usted o alguien más se cortará", advierte John.

Nunca trabajar en una tabla de cortar sin un paño húmedo debajo

Otro gran no-no de seguridad es usar una tabla de cortar sin poner nada debajo, y John siempre recomienda usar un paño húmedo o una toalla de papel mojada.

"La toalla húmeda agregará fricción a la tabla", dice. "Esto evitará que se mueva inesperadamente cuando esté cortando, lo que significa que es menos probable que se corte".

Nunca Sirve un plato de comida que no hayas probado tú mismo.

Todo gran chef probará su comida a medida que avanza, y en casa esto no debería ser una excepción. Si está organizando una cena, debe asegurarse de que la comida que está sirviendo sea la mejor posible. Al probar a medida que avanza, puede asegurarse de que los sabores sean los correctos.

"Los platos deben probarse en cada etapa y el condimento debe ajustarse en consecuencia", dice John. "De esta manera, puede mantener un mejor control sobre el plato y evitar que se vuelva insípido o se sazone accidentalmente".

Nunca subestimar el poder de la sal

La sal es la mejor amiga del chef gracias a su capacidad para mejorar y realzar tanto los sabores como la textura de su plato. Pero, ¿está usando la sal adecuada en el momento adecuado?

Para cosas como blanquear verduras, la sal de mesa está bien para usar, ya que se disuelve rápidamente en agua, pero cuando se trata de condimentar un plato, debe actualizar a sal marina.

"La sal marina es mucho más eficaz cuando se condimenta un plato al final", nos dice John. "Sus delicados cristales significan que da una textura mucho mejor y un sabor más suave".

Para obtener más información sobre la escuela de cocina Mahé y la mesa del chef, y para reservar un curso, visite el sitio web de Mahé.

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